薛玉清

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脱脂奶粉-水混合体系热致粘度变化特性的测定研究
《饮料工业》2024年第5期34-39,共6页朱丽娟 刘小杰 吴伟都 成官哲 王雅琼 吴琴 薛玉清 李言郡 
本文应用快速粘度测试仪建立了测定脱脂奶粉-水混合体系在升温-保持温度-降温三阶段测试程序中粘度随温度变化的方法,通过曲线中是否存在峰及峰值粘度的大小,以及运行结束时最终粘度的大小,评价奶粉在生产加工时经历的热处理变性程度。...
关键词：脱脂奶粉 快速粘度测定仪 热致粘度变化 温度程序 
高压射流磨在无添加全豆豆乳加工中的应用研究
《饮料工业》2024年第4期6-13,共8页舒志成 薛玉清 陶文初 成官哲 李言郡 贲东旭 赵芳芳 王开祥 
本文研究了高压射流磨在无添加全豆豆乳中的应用及对全豆豆乳稳定性的影响。通过不同加工工艺下全豆豆乳的显微镜镜检、离心沉淀率、粒径分布、Zeta电位、外观口感、Lumisizer稳定性扫描为指标,明确了高压射流磨可以彻底粉碎全豆组织,...
关键词：高压射流磨 全豆豆乳 无添加 稳定性 
柑橘纤维基础特性研究及其在PET酸性乳饮料中的应用
《食品与发酵工业》2024年第13期149-156,共8页成官哲 薛玉清 李言郡 熊涛 
江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06);南昌大学高价值专利培育计划项目-植物蛋白益生菌发酵关键技术及产业化应用。
该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来...
关键词：柑橘纤维 酸性乳饮料 稳定性 
不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响研究
《中国食品添加剂》2024年第4期227-233,共7页吴伟都 刘小杰 成官哲 王雅琼 沈珊珊 薛玉清 罗洁 李言郡 
2018年浙江省分析测试科技计划项目(2018C37040)。
制备质量浓度为0.1%~1.0%的三赞胶溶液,研究不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响。通过稳态流动扫描、剪切应力扫描、温度扫描研究剪切速率、剪切应力及温度对黏度的影响,应变扫描、频率扫描、温度扫描研究应变、扫描频率及温度对弹...
关键词：三赞胶溶液 浓度 黏度 弹性模量 流变学特性 
Rancimat法测定燕麦粉中油脂的氧化诱导时间
《饮料工业》2024年第2期30-34,共5页徐琴琴 吴伟都 成官哲 汪涓涓 王雅琼 吴琴 薛玉清 李言郡 
本文以富含油脂的燕麦粉为研究对象,不采取提取油脂的方式,而是直接应用油脂氧化稳定性仪对固体粉末样品进行油脂氧化稳定性的研究,并确定了测定方法的适宜条件,如空气流量20L/h、称样量2g~3g、测试温度分别为110℃、120℃、130℃、140...
关键词：燕麦粉 油脂 诱导时间 油脂氧化稳定性仪 标准因子 
复配乳化剂加工耐受性研究及在奶茶中的应用
《饮料工业》2024年第2期59-64,共6页薛玉清 李文强 吕桂善 许丹虹 吴伟都 胡君荣 张妍 成官哲 李言郡 
文章研究了单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠复配乳化剂方案和瓶装奶茶常用乳化剂方案在饮料加工过程中耐受离子、剪切、温度等不利因素的能力及在奶茶中的应用。通过粒度分析仪评估不同方案乳化剂在加工不利因素下的乳化稳定性;...
关键词：奶茶 乳化剂 加工 耐受性 稳定性 
超洁净热灌装生产线关键工艺技术研究
《饮料工业》2024年第1期41-44,共4页吕桂善 陶锦华 周运华 张奕敏 肖林平 罗洁 薛玉清 林笑容 
本文对影响瓶过氧乙酸湿法杀菌的超洁净热灌装生产线的关键工艺技术进行了全面的研究,初步明确了该生产线的关键工艺技术及生产管理控制要点,对于生产线的管理和产品质量管控具有一定的指导意义。
关键词：瓶过氧乙酸湿法杀菌 超洁净热灌装生产线 关键工艺技术 
天然维生素E/茶提取物复合抗氧化剂乳液制备及性能评价
《饮料工业》2023年第6期13-20,共8页薛玉清 李文强 张妍 邓颖颖 吴伟都 胡君荣 冯玉红 罗洁 舒志成 李言郡 
本文研究了天然VE/茶提取物复合抗氧化剂乳液的制备方法,并对复合抗氧化剂乳液的抗氧化活性、稳定性和安全性进行了评估。通过不同种类乳化剂、乳化剂用量、茶提取物厂家及用量等变量下纳米乳液的粒度分析、抗氧化效果评估,确定了复合...
关键词：天然VE 茶提取物 抗氧化 纳米乳 饮料 
电磁阻垢技术在UHT上应用的研究
《饮料工业》2023年第6期37-41,共5页罗洁 薛玉清 林笑容 周运华 吴伟都 张妍 邓颖颖 徐翠 李言郡 吕桂善 
目的:评估电磁阻垢技术用于延缓UHT高温段结垢的可行性。方法:在一个完整的奶茶生产周期内,通过电磁阻垢器设备是否启用的两组实验,比较一个完整生产周期的UHT高温段结垢情况以及对产品品质的影响,评估电磁阻垢技术在延缓UHT高温段结垢...
关键词：电磁阻垢技术 UHT 结垢 稳定性 
淫羊藿增加骨密度保健食品的应用研究进展
《饮料工业》2023年第6期61-64,共4页朱丽娟 邓颖颖 薛玉清 陈波 
本文共收集了含淫羊藿的保健食品437种,运用Excel 365软件对收集到的配方进行分析,对增加骨密度功能保健食品配方信息进行分析,包括保健功能、主要原料、剂型、功效成分及标志性成分,其研究结果可为淫羊藿在保健食品领域的应用和开发提...
关键词：淫羊藿 保健食品 增加骨密度 数据分析 
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