耐煮性

作品数：32被引量：64H指数：4
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安阳市市售甘薯粉条铝残留分析及多糖对其耐煮性的影响
《农产品加工》2023年第18期74-78,共5页冯亚运 朱怡霖 付兴周 李文茹 
安阳工学院博士科研启动基金项目(BSJ2021053);安阳市科技攻关项目(2022C01NY030)。
为分析安阳市文峰区市售甘薯粉条中铝残留量和耐煮性的关系,探索多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。采用GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法测定了13种不同品牌甘薯粉条的铝含量,利用断条时间评价了粉条的耐...
关键词：甘薯粉条 铝残留 多糖 耐煮性 
响应面法优化海鲈鱼小片的品质改良工艺技术被引量：6
《上海海洋大学学报》2022年第5期1283-1294,共12页李金星 吴燕燕 王悦齐 杨少玲 王迪 麦志成 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-47);广东省基础与应用基础研究基金(2021A1515010833);国家重点研发计划(2019YFD0901903)。
海鲈鱼因切小片后,存在不耐煮、容易散开、完整性差等品质问题而严重制约系列产品的开发,本研究通过单因素研究TG酶、明胶、蛋清粉及浸渍时间对鱼小片的品质影响,并通过Box-Behnken响应面优化复合品质改良剂配方和工艺,开发一种适合海...
关键词：海鲈鱼小片 耐煮性 完整性 品质改良剂 工艺优化 
变性淀粉对汤圆耐煮性的影响被引量：4
《食品科学技术学报》2020年第4期111-118,共8页毛慧佳 刘月 闫舒 雷宁宇 张甲奇 周兴伍 李洪岩 王静 
“十三五”国家科技支撑计划项目(2018YFD0400600,2017YFD0401102-03);国家自然科学基金资助项目(31901729)。
为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响。将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行复配,通过测定汤圆粉的黏度及汤...
关键词：变性淀粉 速冻汤圆 糊化特性 硬度 耐煮性 
蛋白强化对鲜面条食用品质的改善被引量：6
《食品与发酵工业》2020年第9期135-140,共6页施悦 包玉龙 张文锦 陈舒涵 周鹏 
为研究添加不同蛋白对面条品质的影响,筛选出感官良好、加工品质佳的新型蛋白强化面条,将4种浓缩蛋白粉(乳清浓缩蛋白、牛奶浓缩蛋白、大豆浓缩蛋白、豌豆浓缩蛋白)分别以质量分数5%比例添加至小麦粉中制成鲜面条,测定混合粉的糊化特性...
关键词：鲜面条 蛋白强化 乳清浓缩蛋白 表面黏性 耐煮性 
多味番茄脯加工工艺被引量：1
《农村新技术》2019年第10期59-59,共1页张益达 
1.选料。选择新鲜的小番茄,要求果形和风味均好,无病虫害,果肉硬度较大,果肉肥厚,籽少,汁液少,耐煮性强。以长圆形品种最为适宜2.清洗。将番茄倒入洗槽池内,洗净表皮。3.热烫去皮。将番茄倒入95~98℃的热水中烫1分钟,烫至表皮易脱离为宜...
关键词：热烫 耐煮性 小番茄 果肉硬度 去皮 剥皮 
加工方法对冷冻豆腐品质特性影响的研究被引量：2
《食品科技》2019年第4期45-50,共6页李良 田甜 王莉涵 李杨 
针对冷冻豆腐耐煮性差,影响食用口感,极大限制其产业化进程。鉴于此,分别研究卤水含量、点脑温度、压制质量对冷冻豆腐的出品量、持水性、复水性、耐煮性以及复水后口感的影响。通过对冷冻豆腐复水后的感官分析,得出当卤水添加量0.7%、...
关键词：冷冻豆腐 出品量 持水性 复水性 耐煮性 
不同添加剂对冷冻豆腐结构特性影响研究被引量：3
《食品工业》2019年第3期95-99,共5页李良 田甜 刘军 刘汝萃 马军 王中江 
十三五重点研发专项:"大豆油脂绿色制造关键技术及智能化装备开发与示范"(2016YFD0401402);山东省泰山产业领军人下工程"大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范"(LJNY201607);黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家
在豆浆中添加酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白、卡拉胶,木薯改性淀粉、明胶等添加剂,探究不同添加剂对冻豆腐感官指标、质构特性及耐煮性的影响。质构结果表明,不同添加剂对冷冻豆腐复水后的物理结构有显著影响,有较好弹性;耐煮性测定结果表明...
关键词：冷冻豆腐 感官评定 质构 耐煮性 扫描电镜 
不同种类鱼糜品质及其加工特性的研究被引量：4
《肉类工业》2018年第9期19-23,共5页李斐斐 谢新华 康壮丽 
以AA(等级)鱼糜、杂鱼鱼糜和带鱼鱼糜分别为主要原料,进行单因素试验,通过理化分析、pH值、杂点的测定,测试并分析不同鱼糜品质。并将各类鱼糜制作成鱼糜制品后,通过对其凝胶性、出品率、蒸煮得率、解冻损耗等数据进行测试,了解不同种...
关键词：AA鱼糜 杂鱼糜 带鱼鱼糜 耐煮性 凝胶性 感官评价 
印江纯天然红薯粉条加工及品质评价被引量：5
《粮食与油脂》2014年第8期25-28,共4页李刚凤 谭沙 马贵成 
贵州省教育厅重点实验室项目[黔教合KY字(2011)005];贵州省教育厅创新人才团队项目[黔教合人才团队字(2012)08号];贵州省教育厅重点学科[黔教合重点学科(2011)232]
本研究通过对二次熟化工艺制作的红薯粉条,经不同复水方式和蒸煮时间后测定其质构特性、断条率和耐煮性。结果表明:冷水复水的红薯粉条其蒸煮TPA质构特性较热水复水好些,随蒸煮时间的延长,红薯粉条弹性几乎没减小,断条率较低,耐煮性较好...
关键词：红薯粉条 质构 断条率 耐煮性 
火锅豆腐的研制
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第3期9-11,共3页刘志明 张影 董亚雪 郭增旺 
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(2012)
针对市售豆腐强度差、离浆严重、不抗冻、不耐煮等问题，以大豆和卤片为原料，制作火锅豆腐。由单因素试验确定卤水加量、点脑时间、压制强度和压制时间的各自最佳水平，由正交试验确定火锅豆腐制作的最佳工艺条件，通过感官评分、力学...
关键词：火锅豆腐 感官性质 力学性质 耐煮性 抗冻性 
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