速冻汤圆

作品数：129被引量：256H指数：12
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改良剂对速冻汤圆粉团品质的影响
《食品与机械》2024年第10期116-121,共6页施嘉城 杨华 沈存宽 刘悦 王馨怡 颜金鑫 
宁波市公益类科技计划项目(编号:2022S149);宁波市揭榜挂帅重点项目(编号:2022Z175,2023Z127)。
[目的]改善速冻汤圆在冷冻贮藏过程中品质下降的问题,并探究合适的改良剂配方。[方法]以水苏糖、可溶性大豆多糖和海藻糖作为改良剂,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化改良剂的添加量。[结果]3种改良剂的最优添加量组合为水苏...
关键词：汤圆粉团 改良剂 冷冻贮藏 抗冻性 冻裂率 
速冻汤圆加工工艺现状分析
《轻工标准与质量》2024年第5期124-126,130,共4页棘欣格 董路遥 张志祥 钟珞宁 严成其 
宁波市科技新苗培养计划;宁波市2025育种专项:宁波汤圆专用糯米新品种选育与加工技术研究(2022Z175);2022年度浙江省教师教育规划课题“基于课程综合化的高中生物学情境教学与实践”(ZX2022041);宁波市教育科学规划课题“指向批判性思维的高中生物学创新实验教学研究”。
从速冻汤圆的现有问题出发,深入探讨了速冻汤圆的制作工艺、速冻保藏技术、冷链物流技术等方面的研究现状,并在对现有研究的进行综合分析和思考的基础上,提出了速冻汤圆在市场未来发展的方向,以期不断满足消费者对绿色健康食品的追求。
关键词：速冻 汤圆 创新工艺 
γ-聚谷氨酸对糯米粉特性及速冻汤圆品质影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第19期251-256,共6页雷威利 谢新华 朱鸿帅 张波波 梁单 
河南省重点研发项目(231111113200)。
为探讨不同添加比例的γ-聚谷氨酸(γ-poly glutamic acid,γ-PGA)对糯米粉特性和汤圆特性、品质、微观结构的影响,使用差示扫描量热仪和快速黏度分析仪测定了添加不同比例γ-PGA糯米粉的糊化特性和热力学特性,并使用低场核磁共振仪、...
关键词：糯米粉 汤圆 Γ-PGA 品质特性 改善 
糯米粉品种对湿法速冻汤圆品质的影响
《中国食品学报》2024年第7期308-320,共13页黄忠民 朱琬莹 宋会玲 艾志录 张波波 范雯 潘治利 
郑州市重大科技创新专项(2020CXZC0084)。
为探究不同品种糯米原料的粉质特性对采用湿法工艺制得的速冻汤圆品质的影响,选取8种原料糯米,测定其基本组分、糊化特性、热力学特性,以及制得的湿法速冻汤圆的各项品质指标,采用主成分及相关性分析,研究糯米粉特性和湿法速冻汤圆品质...
关键词：糯米粉 粉质特性 湿法速冻汤圆 汤圆品质 
魔芋胶对速冻汤圆品质的影响研究
《合肥师范学院学报》2024年第3期15-19,33,共6页蔡旭冉 褚文静 朱桂兰 王雨滋 黄诗雨 陈世福 
安徽省药食同源天然资源开发与利用工程实验室开放基金项目“纳米乳提升紫檀芪稳定性及生物可给性的研究”(YSTY2022013);安徽省绿色食品乡村振兴协同技术服务中心开放基金项目“羧甲基淀粉/亲水胶体提升蓝莓花青素稳定性及生物可给性的研究”(GXXT-2022-078);合肥师范学院校级科研项目“食品功能因子稳态化研究在《食品分析》课程教学中的应用”(2023KYJX16)。
研究魔芋胶(KGM)(魔芋胶添加量分别为糯米粉质量的0.0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)对糯米粉(WRF)流变特性的影响,通过比较不同魔芋胶添加量的速冻汤圆在质构学特性、透光率、塌陷度、冻裂率和感官评价等方面造成的差异,进而探究魔...
关键词：魔芋胶 糯米粉 速冻汤圆 品质 
亚麻籽胶对速冻汤圆品质的影响
《牡丹江师范学院学报（自然科学版）》2024年第2期48-53,共6页蔡旭冉 高晨露 王雨滋 陈世福 黄诗雨 
安徽省药食同源天然资源开发与利用工程实验室开放基金项目(YSTY2022013);安徽省绿色食品乡村振兴协同技术服务中心开放基金项目(GXXT-2022-078);合肥师范学院质量工程项目特需项目(2023hqzyk18);合肥师范学院科研促进教学专项(2023KYJX16);安徽省自然科学基金项目(1808085QC96)。
探讨亚麻籽胶对速冻汤圆品质特性的影响.实验结果表明,随着亚麻籽胶添加量的增多,速冻汤圆的冻裂率、塌陷度和汤汁透光率均有所改善;添加质量分数为0.3%亚麻籽胶时,速冻汤圆的硬度、咀嚼性、胶黏性值最低,弹性、内聚性值最高;添加亚麻...
关键词：多糖 冻裂率 质构特性 流变特性 
D-最优混料设计优化速冻专用油脂乳化剂配方被引量：1
《中国油脂》2023年第12期102-109,共8页朱利萍 孙聪 李开放 张顺昌 梁少华 杨国龙 刘伟 
河南省重点研发与推广(科技攻关)专项(202102110288)。
为解决速冻食品易开裂的问题,对速冻专用油脂乳化剂配方进行设计优化。首先以自制酯交换油脂为基料油,以吸水性和乳化稳定性为指标,对6种常用的亲油性乳化剂进行筛选,并采用D-最优混料设计确定最佳乳化剂配方,然后用该乳化剂配方制备速...
关键词：速冻专用油脂 乳化剂 D-最优混料设计 酯交换油脂 速冻汤圆 冻裂率 
基于核磁共振及成像技术研究速冻汤圆在冻融过程中的水分迁移变化被引量：5
《食品安全质量检测学报》2023年第21期20-27,共8页时文六 胡乔乔 冯裕杰 赵坤鹏 申玉凡 刘津生 李浩楠 葛珍珍 纵伟 
河南省市场监督管理局科技计划项目(2022sj16)。
目的研究冻融过程对速冻汤圆水分分布及迁移的影响。方法采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)及成像技术研究速冻汤圆在冻结和融化过程、反复冻融过程及储藏期间的水分分布变化。结果在冻结状态下,速冻汤圆...
关键词：速冻汤圆 低场核磁共振 成像技术 冻融 水分迁移 
科技、时代与预制菜
《四川省情》2023年第7期1-1,共1页乔燕艳 
人类的每一次技术进步,都孕育发展出一系列新兴产业。时代洪流的每一次涌动,都裹挟着肯定和否定。2023年2月,中央一号文件首次提及一个新兴产业名词——预制菜产业,引起广泛关注。什么是预制菜?简单来说,是可以即食、即热、即烹、即配...
关键词：梅菜扣肉 速冻汤圆 中央一号文件 新兴产业 火腿肠 净菜 肯定和否定 饺子 
三全食品资产质量分析增强企业核心竞争力被引量：4
《现代企业》2022年第4期49-50,共2页张更生 
三全食品全名三全食品股份有限公司,前身是郑州三全食品厂,成立于1992年,2008年2月20日于深交所中小板上市。总部位于河南省郑州市,其主营业务为速冻食品,主要有速冻汤圆,速冻水饺,速冻粽子等米面类制品,拥有庞大的生产规模和销售网络,...
关键词：速冻食品 速冻水饺 速冻粽子 速冻汤圆 企业核心竞争力 制造类企业 销售网络 资产质量 
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