冷冻贮藏

作品数：129被引量：550H指数：12
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改良剂对速冻汤圆粉团品质的影响
《食品与机械》2024年第10期116-121,共6页施嘉城 杨华 沈存宽 刘悦 王馨怡 颜金鑫 
宁波市公益类科技计划项目(编号:2022S149);宁波市揭榜挂帅重点项目(编号:2022Z175,2023Z127)。
[目的]改善速冻汤圆在冷冻贮藏过程中品质下降的问题,并探究合适的改良剂配方。[方法]以水苏糖、可溶性大豆多糖和海藻糖作为改良剂,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化改良剂的添加量。[结果]3种改良剂的最优添加量组合为水苏...
关键词：汤圆粉团 改良剂 冷冻贮藏 抗冻性 冻裂率 
刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的动态变化规律被引量：1
《食品工业科技》2024年第20期320-331,共12页莫梅清 江梓仪 胡梦迪 桂梦楠 罗杰 包爱明 秦伟军 高向阳 
安顺市科技计划项目(安市科平(2023)07号粤黔协作)。
为评价长时间冷冻贮藏对刺梨汁的风味品质影响,本研究采用感官评价、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱分析刺梨汁(Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)在-20℃冷冻条件下...
关键词：刺梨汁 冷冻贮藏 风味特征 电子鼻 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
真空冷却对鲜切芒果冷冻贮藏品质变化的影响被引量：1
《制冷技术》2023年第5期17-23,共7页宋晓燕 张婉竹 刘宝林 
国家重点研发计划(No.2017YFD0400404)。
本文通过在芒果丁冷冻前,加入真空冷却预处理,测定芒果的糖酸含量、汁液流失率、色差、质构、丙二醛、总酚黄酮和水分分布等指标,与直接冷冻处理相对比,分析了真空冷却预处理对鲜切芒果丁在冷冻贮藏期间品质的影响。结果显示,在贮藏6周...
关键词：真空冷却 冷冻预处理 贮藏品质 冷冻芒果 
冷冻贮藏对喷雾干燥羊乳粉品质特性的影响
《食品与生物技术学报》2023年第9期66-73,共8页鱼喆喆 付尚辰 朱丽 刘永峰 
陕西省重点研发计划项目(2022ZDLNY04-09);陕西省林业科技创新计划项目(SXLK2021-0221);陕西省咸阳市科技计划项目(2021ZDZX-NY-0014)。
对新鲜羊乳、低温冷冻(-16~-18℃)和超低温冷冻(-76~-80℃)贮藏3个月的常温解冻(20~25℃)羊乳进行喷雾干燥,制备了鲜羊乳粉、低温冷冻常温解冻(CFHT)羊乳粉和超低温冷冻常温解冻(UFHT)羊乳粉,对其品质进行比较分析。结果表明:喷雾干燥...
关键词：冷冻贮藏 羊乳粉 喷雾干燥 品质 
钙盐结合糖溶液渗透脱水处理对四种小浆果反复冷冻融化品质的影响被引量：3
《保鲜与加工》2023年第7期8-18,共11页谢浩鹏 刘帮迪 郭雪霞 焦文晓 赵韩栋 江利华 
农业农村部产地初加工重点实验室开放课题(KLAPPP2022-02);农业农村部规划设计研究院科技创新团队建设项目(CXTD-2021-08);农业农村部规划设计研究院自主研发项目(QX202114)。
为了探究钙盐结合糖溶液渗透脱水冻结处理对不同小浆果反复冻融后品质的影响,选用草莓、蓝莓、枸杞和沙棘4种小浆果作为研究对象,设置-18℃普通缓慢冻结为对照组,钙盐结合糖溶液渗透脱水处理和糖溶液渗透脱水理后-18℃冷冻为处理组,定...
关键词：小浆果 冷冻贮藏 钙盐结合糖溶液渗透脱水冻结 贮藏品质 反复冻融 
地膜覆盖甜糯玉米优质种植技术
《吉林蔬菜》2023年第1期19-20,共2页王琦 
北票市地处辽宁省西部,朝阳市的东北部地区,本地区的气候特点是降水量较少,气候干燥。为合理有效地调整好农业种植结构,大幅提升农业种植效益,有利扩大农民经济收入途径,农业推广部门大力加强甜糯玉米新品系引进、试验、示范和推广工作...
关键词：甜糯玉米 地膜覆盖 农业种植结构 鲜食玉米 农业推广 鲜穗 冷冻贮藏 农民经济收入 
臭氧漂洗及冷冻贮藏对鲢鱼糜蛋白氧化和风味的影响被引量：3
《华中农业大学学报》2023年第1期154-162,共9页郑文栋 楼倚洋 安玥琦 尤娟 尹涛 刘茹 熊善柏 
国家重点研发计划(2022YFD2100901);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(CARS-45);华中农业大学自主科技创新基金(2662020SCPY006)。
为探究臭氧处理对冷冻鱼糜保质期内的蛋白氧化和风味影响,以鲢为原料,采用臭氧漂洗制备新鲜和冷冻的鱼糜,分别测定盐溶性蛋白、水溶性蛋白、活性巯基、游离氨基酸含量,并采用电子鼻、电子舌和气相色谱-离子迁移谱联用仪(GC-IMS)测定挥...
关键词：臭氧漂洗 冷冻鱼糜 蛋白氧化 游离氨基酸 风味物质 GC-IMS 
即食甘薯加工技术
《浙江农业科学》2022年第12期2929-2931,共3页李海营 季志仙 厉宝仙 徐叶舟 金国明 
本研究提供了一种即食甘薯的加工方法,将甘薯切割后与大麦芽或大麦芽浸出液预煮,同时加入与甘薯本身组成接近的糖分共煮,煮至八成熟后,沥水并速冻制成半成品,再进行烘烤;也可以直接烘烤食用或者速冻。本研究的加工方法成本低,经济效益高...
关键词：新鲜甘薯 分级 共煮预制 冷冻贮藏 加热即食 
电磁场保鲜和冷冻贮藏对贵州黄牛肉品质的影响被引量：5
《食品与发酵科技》2022年第4期14-19,共6页周荣梅 苏伟 母应春 安莲霞 付为艺 扎西达瓦 
贵州省重大科技专项计划项目(黔科合重大专项字[2020]3009号);黔科合基础[2019]1078号;贵州生态特色肉制品科技创新人才团队(黔科合平台人才[2020]5004号)。
本研究以贵州黄牛肉为研究对象,比较研究电磁场保鲜和冷冻贮藏对贵州黄牛肉贮藏保鲜品质的影响,测定不同贮藏时间(0、20、40、60 d)贵州黄牛肉的pH值、色差、持水力、剪切力、脂质氧化值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)的变化。结果显示,...
关键词：贵州黄牛肉 电磁场保鲜 冷冻 肉品质 
鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理被引量：7
《中国食品学报》2022年第1期401-412,共12页朱士臣 俞杰航 相兴伟 顾赛麒 柯志刚 丁玉庭 周绪霞 
国家自然科学基金项目(32001768);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603);浙江省自然科学基金探索项目(LQ21C200006)。
鱼糜在冷冻贮藏过程中冰晶的形成是导致其品质降低的根本原因。鉴于现有抗冻剂的安全性和经济性,单纯通过抗冻剂来抑制冰晶形成,或许无法最大程度地提高鱼糜的冻藏品质。与抗冻剂的作用对象不同(控制冰晶形成),冷冻稳定剂可作为现有冷...
关键词：鱼糜 冷冻贮藏 品质变化 冷冻稳定剂 机制 稳定策略 
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