冷冻鱼糜

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冷冻鱼糜抗冻剂的研究进展
《保鲜与加工》2024年第10期134-139,共6页张楠 罗予璠 肖然坤 祝祥威 
国家自然科学基金资助项目(32201953)。
鱼糜主要依靠冷冻贮藏保存,但冰晶的生长会导致鱼肌原纤维蛋白的变性,从而引起鱼糜品质下降。目前食品行业中防止冷冻鱼糜品质劣化的常用方法是添加抗冻剂。综述了肌原纤维蛋白的凝胶机制及冷冻鱼糜品质劣化的影响因素,并在此基础上重...
关键词：冷冻鱼糜 抗冻剂 肌原纤维蛋白 鱼糜凝胶 蛋白质氧化 
基于Lasso回归模型研究抗冻肽性质对冷冻鱼糜肌原纤维蛋白的影响被引量：1
《食品科学》2024年第13期8-16,共9页袁承志 王发祥 黄轶群 俞健 刘永乐 施依 吴金鸿 汪少芸 李向红 
国家自然科学基金面上项目(31972017,31972106);湖南省自然科学基金项目(2023JJ50311,2022JJ30588);湖南省研究生科研创新项目(CX20200886)。
为探究抗冻肽性质对其保护冷冻鱼糜肌原纤维蛋白效果的影响,本实验对3种抗冻肽(丝胶肽、胶原肽及鲢鱼酶解产物)的性质进行表征,分析不同冻藏条件下鱼糜肌原纤维蛋白指标变化规律,并基于最小绝对缩小和选择算子(least absolute shrinkage...
关键词：丝胶肽 胶原肽 鲢鱼酶解产物 疏水性 构效关系 
检测金属离子营养强化剂对磁场辅助冷冻鱼糜品质的影响
《食品安全导刊》2024年第10期84-86,101,共4页孟嫚 陈新文 吕泳棋 孙宝林 高颖 杨哪 
国家自然科学基金面上项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);无锡市科技发展资金项目(G20223003)。
为探究金属离子营养强化剂对冷冻鱼糜品质的影响,以草鱼鱼糜为原料,在4 mT磁场环境下辅助冷冻,添加柠檬酸镁、柠檬酸锌和柠檬酸亚铁3种不同金属离子营养强化剂,分析鱼糜冷冻及冻融过程中相对磁导率、水分、质构等品质指标的变化。结果表...
关键词：营养强化剂 磁场辅助冷冻 鱼糜 品质改良 
增稠剂、淀粉、鱼糜种类对鱼丸白度影响的研究
《中国食品》2024年第6期144-146,共3页赵光辉 巩林林 魏云霞 
鱼糜类制品主要是由冷冻鱼糜经斩拌、成型、速冻、包装而成的一类速冻调理制品。近年来,不同厂家的鱼丸产品的白度参差不齐,但目前有关提高鱼丸白度的文献较少,多以研究鱼丸凝胶的强度为主。比如,庄玮婧等研究了转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸...
关键词：大豆分离蛋白粉 转谷氨酰胺酶 凝胶强度 增稠剂 鱼丸 冷冻鱼糜 白度 膳食纤维 
冻藏对鱼糜熟化过程中品质变化的影响被引量：4
《食品科技》2023年第12期104-112,共9页高可安 钟湘 蓝曼宁 周昕仪 游刚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001688);大学生创新创业训练计划项目(2014401305,2014401234)。
为阐明冻藏对鱼糜熟化过程品质变化的影响,探究不同冻藏时间(0、30、60 d)对熟化过程中罗非鱼糜凝胶结构特性(质构特性、流变性、电泳、总巯基含量)、蛋白质和特征风味(电子鼻、电子舌)变化的影响。结果显示,随着冻藏时间延长,鱼糜熟化...
关键词：冷冻鱼糜 熟化过程 蛋白质变化 凝胶质构特性 特征风味 
三种多糖在冷冻鱼糜贮藏中的作用研究
《农产品加工》2023年第18期5-8,共4页刘纯 郑资豪 张亮子 
武汉商学院博士科研基金项目“淡水鱼蛋白质构调控技术及创新产品研发”(2017KB005);武汉商学院大学生创新创业训练计划项目(202011654085)。
以翘嘴红鲌鱼糜为研究对象,分别添加黄原胶、卡拉胶、魔芋胶3种多糖复配来探究多糖对冷冻鱼糜品质变化和作用。单因素试验以持水性、弹性、硬度,TVB-N值、TBA值为5个评判指标分析得出,黄原胶、卡拉胶、魔芋胶三者添加量均为0.4%左右时...
关键词：鱼糜 黄原胶 卡拉胶 魔芋胶 复配 
甲壳素纳米晶体对带鱼肌原纤维蛋白的冷冻保护作用被引量：1
《食品研究与开发》2023年第14期105-111,共7页黄秋钰 俞珊 姜海鑫 童志胜 曾荣淮 庞杰 吴春华 
大学生创新训练项目(202010389019)。
为探索甲壳素纳米晶体(chitin nanocrystals,ChNCs)对于冷冻水产品的抗冻效果,以带鱼鱼糜为研究对象,蔗糖和山梨糖醇混合物(1.5%∶1.5%,质量比)处理为对照,不添加抗冻剂为空白对照组,研究不同含量ChNCs(1%、3%、5%,质量分数)对带鱼鱼糜...
关键词：甲壳素纳米晶体 抗冻剂 带鱼冷冻鱼糜 鱼糜凝胶 冷冻保藏 
臭氧漂洗及冷冻贮藏对鲢鱼糜蛋白氧化和风味的影响被引量：3
《华中农业大学学报》2023年第1期154-162,共9页郑文栋 楼倚洋 安玥琦 尤娟 尹涛 刘茹 熊善柏 
国家重点研发计划(2022YFD2100901);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(CARS-45);华中农业大学自主科技创新基金(2662020SCPY006)。
为探究臭氧处理对冷冻鱼糜保质期内的蛋白氧化和风味影响,以鲢为原料,采用臭氧漂洗制备新鲜和冷冻的鱼糜,分别测定盐溶性蛋白、水溶性蛋白、活性巯基、游离氨基酸含量,并采用电子鼻、电子舌和气相色谱-离子迁移谱联用仪(GC-IMS)测定挥...
关键词：臭氧漂洗 冷冻鱼糜 蛋白氧化 游离氨基酸 风味物质 GC-IMS 
响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺被引量：2
《肉类研究》2022年第8期6-12,共7页任洋莹 安玥琦 杨眉 徐国栋 熊善柏 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-28)。
为开发新型双蛋白鱼丝制品,以冷冻鱼糜和鸡胸肉为原料,采用挤压成型方式,研究物料温度、挤丝高度和煮丝时间对双蛋白鱼丝拉伸强度和拉伸形变的影响,并通过响应面法优化双蛋白鱼丝的制作工艺。单因素试验结果表明:物料温度20℃时,双蛋白...
关键词：双蛋白鱼丝 冷冻鱼糜 鸡胸肉 响应面 拉伸特性 
基于漂洗工艺的冷冻鱼糜冻藏过程中品质的变化规律被引量：1
《中国食品学报》2022年第8期253-260,共8页陈康 张益奇 朱凯 戴志远 
“蓝色粮仓”国家重点研发计划项目(2019YFD0902000)。
以西伯利亚鲟鱼肉为原料,通过漂洗制备冷冻鱼糜,研究冻藏期间蛋白质、脂肪和质构的变化规律。试验结果表明,冻藏过程中冷冻鱼糜肌原纤维蛋白质发生氧化,空间结构发生变化,使内部疏水基团暴露,肌原纤维蛋白活性降低,而漂洗可延长肌原纤...
关键词：冷冻鱼糜 漂洗 蛋白氧化 脂质氧化 
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