凝胶质构特性

作品数：40被引量：292H指数：10
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相关机构：华南理工大学河南工业大学河南科技学院山西农业大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《农业机械学报》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
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测试条件对麻糬凝胶质构特性测定结果的影响
《食品研究与开发》2024年第11期16-21,共6页韩晓翠 周显青 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-03)。
该研究通过单因素试验探究不同测试条件(压缩比、测试速度、停留时间)对麻糬凝胶质构特性参数测定结果的影响,采用全质构分析(texture profile analysis,TPA)测试模式得到硬度、黏性、回复性、弹性、咀嚼性、胶着性和内聚性指标,并采用...
关键词：麻糬 凝胶 质构特性 全质构分析 测试条件 
冻藏对鱼糜熟化过程中品质变化的影响被引量：4
《食品科技》2023年第12期104-112,共9页高可安 钟湘 蓝曼宁 周昕仪 游刚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001688);大学生创新创业训练计划项目(2014401305,2014401234)。
为阐明冻藏对鱼糜熟化过程品质变化的影响,探究不同冻藏时间(0、30、60 d)对熟化过程中罗非鱼糜凝胶结构特性(质构特性、流变性、电泳、总巯基含量)、蛋白质和特征风味(电子鼻、电子舌)变化的影响。结果显示,随着冻藏时间延长,鱼糜熟化...
关键词：冷冻鱼糜 熟化过程 蛋白质变化 凝胶质构特性 特征风味 
出缸期皮蛋凝胶质构特性与品质的高光谱无损检测被引量：1
《光谱学与光谱分析》2022年第6期1985-1992,共8页陈远哲 王巧华 田文强 徐步云 胡建超 
国家自然科学基金项目(31871863,32072302);湖北省重点研发项目(2020BBB072);扬州市科技计划项目(YZ2020047)资助。
质构作为一种重要的品质参数,能够显著地影响出缸期皮蛋的凝胶品质,目前没有有效的快速无损检测方法。应用高光谱成像实现对出缸期皮蛋质构特性的无损预测及不同品质皮蛋的检测分级。以不同品质鸭皮蛋为研究对象,采集优质蛋、合格蛋与...
关键词：皮蛋 质构特性 二维相关 高光谱技术 
高压处理对含有TG酶的鸡胸肉凝胶质构特性的影响
《肉类工业》2021年第10期22-24,共3页刘勤华 
为了研究食品添加剂与高压技术结合在肉品生产中的应用,本实验以添加了TG酶的鸡胸肉为原料,通过测定不同高压处理对鸡胸肉凝胶硬度、粘着性、弹性、咀嚼性、内聚性,及含有TG酶鸡胸肉凝胶质构的影响。实验表明:不同的压力水平对添加了TG...
关键词：鸡胸肉凝胶 高压处理 TG酶 质构特性 
不同品种玉米淀粉糊化和凝胶特性的研究被引量：9
《农产品加工》2021年第14期56-59,共4页丁卫英 张玲 韩基明 张江宁 杨春 
山西省农科院农业科技创新工程项目(YGC2019TD06);山西省重点研发计划项目(201903D211007)。
研究了6个品种玉米淀粉的理化特性,对不同淀粉的直链淀粉含量、溶解性、透明度、冻融稳定性、糊化特性和凝胶特性进行分析。结果表明,大丰1407的直链淀粉含量较高,可达到92.3%。90℃时,大丰607淀粉的溶解度最低,只有11.5%。大丰30和金科...
关键词：玉米淀粉 糊化特性 凝胶质构特性 
琼脂粉体系的凝胶质构特性被引量：2
《高分子材料科学与工程》2021年第4期99-104,共6页喻明伟 常丹丹 薛芳 张军华 周容 
四川中烟工业有限责任公司项目。
利用旋转黏度计与质构仪探究不同种类和价态的金属离子(包括氯化钠、氯化钙、氯化铁)和木糖醇、山梨糖醇等小分子多羟基化合物以及其他食品胶体等对琼脂粉体系的凝胶性能影响。结果表明,琼脂粉浓度可以有效影响琼脂粉的黏度与凝胶硬度;...
关键词：琼脂粉 凝胶 黏度 质构特性 
食用胶与高压结合处理对鸡胸肉凝胶质构特性的影响被引量：1
《肉类工业》2020年第8期16-18,共3页刘勤华 
研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶质构特性的影响。试验结果表明:与未添加组相比,添加食用胶试验组可以使鸡胸肉凝胶的硬度、内聚性、咀嚼性和回复性有所增加;与此不同的是,凝胶的黏着性、弹性则呈现降低的变...
关键词：高压 食用胶 鸡胸肉凝胶 质构特性 
麦麸膳食纤维对小麦粉糊化及凝胶质构特性的影响被引量：14
《食品工业科技》2018年第8期1-5,12,共6页姜小苓 李淦 胡喜贵 吴晓军 李秀玲 于红彩 茹振钢 
河南省科技攻关项目(152102110085); 河南省小麦产业技术体系岗位专家(S2015-01-G01)
为研究膳食纤维对淀粉糊化及凝胶质构的影响,本实验以2种不同筋力小麦粉为原料,添加麦麸膳食纤维,5个添加量处理,分析其小麦粉糊化特性、凝胶质构及其微观结构。结果表明:随麦麸膳食纤维添加量的增加,峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最终...
关键词：麦麸膳食纤维 小麦粉 凝胶 糊化特性 质构特性 微观结构 
菊糖对不同筋度面粉的粉质特性和凝胶质构特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第7期30-34,共5页熊政委 陈程莉 王存 任彦荣 谢跃杰 王强 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ1601404);重庆第二师范学院校级科研项目(KY201550C);重庆市创新创业示范团队支持计划(201618793);重庆第二师范学院科技协同创新平台建设项目(2017XJPT01)
添加不同比例(0%、2.5%、5%、7.5%)的菊糖于不同筋度的面粉中,比较其对不同筋度面粉粉质特性和凝胶质构特性的影响。利用粉质仪和质构仪分别测量其相应指标。结果表明:随着菊糖添加量的增加,面粉的吸水量降低,形成时间增大,稳定时间增大...
关键词：菊糖 粉质特性 质构特性 筋度 
压榨型鲜湿米粉条凝胶质构特性及食用品质影响因素被引量：22
《食品科学》2017年第21期93-99,共7页周显青 彭超 张玉荣 郭利利 熊宁 
公益性行业(粮食)科研专项(201313006-2)
以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品质及其凝胶质构特性的影响。研究表明大米粉直链淀粉的质...
关键词：大米 直链淀粉 支链淀粉 结晶度 米粉条 凝胶品质 
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