米粉条

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壳聚糖对米粉条质构特性的影响被引量：7
《中国调味品》2022年第2期46-49,54,共5页赵俊 黄永春 张昆明 刘纯友 
国家自然科学基金(31660472)。
实验以米粉条为研究对象,通过改变壳聚糖的添加量,研究壳聚糖对米粉条质构特性的影响。结果表明,在壳聚糖浓度为5 g/L时,米粉条的硬度、黏性、弹性及咀嚼性显著减小。傅里叶变换红外光谱谱图中没有出现新的吸收峰,说明米粉条中添加壳聚...
关键词：壳聚糖 米粉条 质构特性 
采用质构仪测定米粉条表面黏性的方法研究被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第2期13-18,共6页周显青 邵珂 张玉荣 
在实际生产和烹饪过程中,米粉条因其表面黏性过大常出现"并条现象",对其商品价值和烹饪食用价值造成不利影响,目前,常用感官评价方法对米粉条之间的粘连程度进行评价,但由于主观性较强,造成结果准确度不高。以江西干米粉条为原料,烹煮...
关键词：米粉条 表面黏性 质构仪 
压榨型鲜湿米粉条凝胶质构特性及食用品质影响因素被引量：24
《食品科学》2017年第21期93-99,共7页周显青 彭超 张玉荣 郭利利 熊宁 
公益性行业(粮食)科研专项(201313006-2)
以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品质及其凝胶质构特性的影响。研究表明大米粉直链淀粉的质...
关键词：大米 直链淀粉 支链淀粉 结晶度 米粉条 凝胶品质 
压榨型鲜湿米粉条制作方法的研究被引量：15
《中国粮油学报》2017年第5期110-116,126,共8页郭利利 周显青 熊宁 刘利 倪姗姗 孟欢 孙婷琳 彭志兵 
粮食公益性行业科研专项(201313006-2)
本试验研究压榨型鲜湿米粉条的制作方法,分别筛选出制作工艺中浸泡、制粉、老化3个阶段的最佳条件,以完善压榨型鲜湿米粉条的制作方法。在浸泡阶段,根据大米颗粒浸泡后硬度的变化,筛选出最适浸泡时间为8~10 h;在制粉阶段,根据米粉条感...
关键词：米粉条 浸泡 挤压 老化 感官评价 
压榨型鲜湿米粉条感官评价方法的研究被引量：18
《现代食品科技》2016年第2期253-261,共9页郭利利 周显青 熊宁 孙婷琳 刘利 倪姗姗 孟欢 彭志兵 
粮食公益性行业科研专项(201313006-2)
本文以压榨型鲜湿米粉条为研究对象,根据国标GB/T 16861-1997筛选米粉条感官评价指标,以二元对比决定法计算指标权重并根据权重进行指标分值分配,再结合定量描述分析与系统聚类分析法确定指标分级与分级具体描述,最后统一各构成因子形...
关键词：大米 米粉条 感官评价 
玉米粉条加工方法
《农家致富》2015年第24期45-45,共1页爱民 
1．配料 先将玉米碾去皮壳．再磨成细粉。每100千克粉面加水30～35千克、酵母液5千克、褐藻酸钠0．5千克，加温水少许，溶解．使其充分混合调匀备用。酵母液的调制方法为：将第1天加工的未干粉条2千克浸入3千克水中．过2～3天便可使用...
关键词：玉米粉条 加工方法 褐藻酸钠 调制方法 混合料 加水 母液 皮壳 
土伯捞化飘香福州
《饮食科学》2015年第1期44-44,共1页李玉林 
＂捞化＂其实应该叫捞米粉,那米粉是＂兴化米粉＂,很细很细的细米粉,一捞就熟,故俗称＂捞兴化＂,后顺口简称＂捞化＂。兴化（今莆田市）米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。它是莆田的著名土特产,又是中国最早的快餐之一,价廉物...
关键词：福州 米粉条 莆田市 土特产 莆田县 制作 香味 快餐 
富含γ-氨基丁酸发芽糙米米粉条的研制被引量：10
《粮食与饲料工业》2014年第7期20-23,共4页吕齐明 傅晓如 周远 潘少鹏 钟飞云 
2013年江西省科技支撑计划项目(20132BBF60058)
以早籼发芽糙米、早籼米为主要原料,加入适量玉米淀粉制作富含γ-氨基丁酸发芽糙米米粉条。通过单因素试验和正交试验研究早籼发芽糙米与早籼米比例、玉米淀粉添加量、时效房复蒸温度、时效房复蒸时间对发芽糙米米粉条品质的影响。结果...
关键词：Γ-氨基丁酸 发芽糙米 米粉条 时效房复蒸 
不同的老化环境对米粉条老化品质的影响被引量：4
《粮食与饲料工业》2014年第2期17-20,共4页李刚凤 陈洁 卞科 
公益性行业(农业)科研专项(201303070-01)
选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条，在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响，结果表明，在一定的老化时间内，在低温保湿条件（4℃、湿度70％～90％）下老化的米粉条，其质构TPA硬度和弹性好，剪切特性和拉...
关键词：米粉条 老化环境 质构 熟断条率 
不同品种籼米化学成分、凝胶和糊化特性及米粉加工品质比较被引量：41
《中国粮油学报》2014年第3期1-6,共6页窦红霞 杨特武 赵思明 朱聪明 Albert Lomis 袁柏华 陈国兴 丁俊胄 李凯 
湖北省研究与开发计划(2009BBB017);湖北省重大科技专项(ZDN009)
以7个直链淀粉含量较高的籼稻品种为材料,在相同栽培条件下比较了其稻米主要化学成分含量、凝胶特性和糊化特性差异,并对其加工米粉进行了感官品质评价,旨在为米粉加工选择优质稻米原料品种提供依据。结果显示,桂朝13稻米粗脂肪和可溶...
关键词：籼米 化学成分 凝胶特性 糊化特性 米粉条品质 
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