籼米

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碎茶挤压预处理茶粉制品对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期30-36,共7页朱勇娟 吴卫国 张喻 任贤龙 廖卢艳 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
以碎茶为原料,经挤压、热浸提、冷冻干燥制得碎茶茶粉、速溶茶粉及茶渣粉,将其按不同添加量(0%~5%,以混合粉质量为基准)添加至籼米粉中制作米发糕,探究不同添加量的茶粉制品对籼米粉糊化特性、米发糕质构特性及感官评分的影响,并通过相...
关键词：米发糕 茶粉制品 糊化特性 质构特性 主成分分析 
籼米米线热风干燥特性及动力学模型研究
《粮食与油脂》2025年第4期28-34,42,共8页彭海明 吴量 余柱 郑志 杨柳青 王储炎 
安徽省重点研究及开发计划项目(2023n06020021);合肥市自然科学基金项目(HZR2443);安徽省高校优秀科研创新团队(2023AH010050)。
研究以籼米为原料所制作米线的热风干燥特性,探讨温度、载重和周期比对米线的干燥速率、有效水分扩散系数和活化能的影响,进而建立干燥动力学模型。结果表明:干燥温度升高、载重减小、周期比适当降低都能有效地加快米线的干燥速率,提升...
关键词：籼米米线 热风干燥 干燥特性 动力学模型 
壳聚糖-籼米淀粉基风味微胶囊的制备及结构表征
《中国调味品》2025年第3期84-89,共6页胡欣月 董武恒 黄永春 唐湘毅 张昆明 
广西重点研发计划项目(桂科AB22035061)。
以壳聚糖、籼米淀粉为包合风味壁材,包合正辛醇(NOA)风味,探究二元基质风味微胶囊在结构和理化性质上的变化。通过FT-IR、XRD、SEM等表征技术证明了复合基质成功包合风味分子,其复合物呈现V6Ⅱ-(NOA)型结晶结构。采用质构仪和流变仪研...
关键词：壳聚糖 淀粉 风味分子 凝胶 
常压蒸煮米糠对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《中国食品学报》2024年第11期221-232,共12页李佳 吴娜娜 刘春 乔聪聪 田晓红 谭斌 
国家自然科学基金面上项目(32072266)。
分别向籼米粉中添加0%,3%,6%,9%,12%,15%的常压蒸煮处理米糠,探讨添加米糠对籼米粉的粉质特性以及对米发糕品质的影响。结果表明,常压蒸煮米糠能够增加重组粉的溶解度,且溶解度随着米糠添加量的增加而增加,当米糠添加量为15%时重组粉的...
关键词：常压蒸煮米糠 重组米粉性质 米发糕 品质特性 
宿迁籼米 飘香味“稻”
《江苏农村经济》2024年第10期I0001-I0001,共1页
“宿迁籼米”是全国唯一以“籼米”命名的国家地理标志农产品。江苏省宿迁市宿豫区作为“宿迁籼米”的核心产区,年产量28.6万吨,总产值约12.5亿元。全区粮食加工龙头企业23家,其中年加工万吨以上籼米加工企业17家。宿豫区全面强化与中...
关键词：中国水稻研究所 籼米 数字化管理 大数据技术 高校院所 团队合作 扬州大学 宿迁 
微波处理和压力汽蒸对河粉品质的影响
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第5期41-48,共8页周显青 张嘉嘉 韩佳静 冯萧雨 闫会杰 
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-03)。
为推进微波处理和压力汽蒸技术在河粉加工中的应用,将籼稻砻谷碾白后,采用不同微波功率(280、420、560、700 W)处理,以未处理作对照,测定籼米理化及糊化特性,然后采用湿法加工成籼米粉,分别进行常压汽蒸和压力汽蒸制备河粉,以常压作对照...
关键词：籼米 河粉 压力汽蒸 微波处理 食用品质 
酶处理对杂粮-籼米粉粉质特性及鲜湿米粉品质的影响
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第5期49-56,共8页胡玉芬 汤鹏宇 孟繁博 黄道梅 林茂 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑(2022)重点012;黔科合成果(2023)一般312)。
为提高鲜湿米粉的营养价值,通过添加α-淀粉酶和纤维素酶处理黑米、荞麦、薏米3种杂粮,酶解后的杂粮分别与籼米以质量比1∶4混合制备杂粮-籼米粉并制作鲜湿米粉,分析各杂粮粉的糊化特性、流变特性、质构特性及所制鲜湿米粉的蒸煮特性、...
关键词：酶解 杂粮 米粉 粉质特性 品质特性 
籼米粉添加量对高水分组织化植物蛋白品质的影响规律研究
《食品科技》2024年第9期124-132,共9页安红周 牛瑞卿 杜艳 马润豪 罗琼 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2101403);河南省自然科学基金项目(242300420464);河南工业大学高层次人才基金项目(2023BS085)。
为增加籼米碎米利用率,促进碎米的高值化利用,改善高水分挤压组织化植物蛋白的品质,控制谷朊粉、大豆分离蛋白和豆粕的添加质量不变,采用不同质量百分含量(24.67%、20.67%、16.67%、12.67%、8.67%)的籼米碎米粉完全替代小麦淀粉,制作高...
关键词：籼米 碎米粉 高水分组织化蛋白 挤压技术 品质提升 
“宿迁籼米”铺就乡村振兴新“稻”路
《江苏农村经济》2024年第7期35-36,共2页王荣军 吕宏生 姚乾 卞军 赵婕 
江苏省宿迁市宿豫区全面落实粮食安全责任制,坚持籼米生产“稳面积”与“提单产”相统一,“促增效”与“保品质”相协调,“育新品”与“产加销”相统筹,“标准化”与“新技术”相衔接,“强龙头”与“做品牌”相结合,努力探索构建优质籼...
关键词：乡村振兴 长效机制 江苏省宿迁市宿豫区 国家农产品质量安全县 粮食安全责任制 籼米 高质量发展 产业链 
不同籼米品种米饭加工适宜性研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第3期58-68,共11页米永洁 王振华 张敏 关丽娜 李思萱 
食品科学与工程领域人才培养质量和一流专业(市级)计划。
为了筛选适宜米饭加工的优质籼米品种,建立米饭加工适宜性评价模型,以我国20种代表性籼米为原料,采用描述性分析及相关性分析探究了大米品质与米饭品质的关系,筛选出籼米品质指标中变异系数大于10%且与米饭品质有显著相关性的16个核心...
关键词：米饭 偏最小二乘法 支持向量机 神经网络 加工适宜性 
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