王振华

作品数：10被引量：55H指数：5
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：面条品质青稞稻米油水酶法提取生鲜面更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《中国食品卫生杂志》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金北京市科委重大项目更多>>
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不同籼米品种米饭加工适宜性研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第3期58-68,共11页米永洁 王振华 张敏 关丽娜 李思萱 
食品科学与工程领域人才培养质量和一流专业(市级)计划。
为了筛选适宜米饭加工的优质籼米品种,建立米饭加工适宜性评价模型,以我国20种代表性籼米为原料,采用描述性分析及相关性分析探究了大米品质与米饭品质的关系,筛选出籼米品质指标中变异系数大于10%且与米饭品质有显著相关性的16个核心...
关键词：米饭 偏最小二乘法 支持向量机 神经网络 加工适宜性 
单核细胞增生李斯特菌对季铵盐类消毒剂的耐受机制及其防控研究进展
《中国食品卫生杂志》2023年第2期294-302,共9页王振华 李港 张敏 王晔茹 
“十三五”国家重点研发计划(2019YFC1605900)。
单核细胞增生李斯特菌(以下简称“单增李斯特菌”)是一种常见的食源性病原菌,可通过群体感应在不锈钢食品加工设备表面形成单一或多物种生物膜,成为食品潜在的污染源。季铵盐类消毒剂常用于食品企业加工设备表面的清洗消毒,而单增李斯...
关键词：季铵盐 单核细胞增生李斯特菌 生物膜 耐受机制 杀菌 
小米粉添加量对生鲜面条品质与多酚含量及抗氧化活性的影响被引量：5
《食品科学技术学报》2022年第3期137-144,共8页段梦杰 王振华 托合提萨伊普·图尔荪托合提 郑妍妍 张敏 梁杉 
国家重点研发计划项目(2017YFD0401205);北京市科委重大项目(D17110500190000)。
为明确小米粉添加量对生鲜面条品质和多酚含量及抗氧化活性的影响,将小米粉(未挤压小米粉与挤压小米粉质量比为1∶1)按不同质量比例(30%、40%、50%、60%)添加到小麦粉中制作面条,测定了小米-小麦混合粉面团流变学特性、淀粉糊化特性和...
关键词：小米粉 小米-小麦混合粉 生鲜面条 多酚 抗氧化活性 
水酶法提取米糠油的试验研究被引量：5
《粮油食品科技》2021年第5期1-10,共10页张敏 许朵霞 王振华 郝佳 杨焕月 
国家重点研发计划(2018YFD0401100)。
水酶法提取油脂工艺的技术关键是酶解及乳状液破乳。研究水酶法提取米糠油工艺,结果表明,膨化米糠粉碎过40目筛,按1∶7.5(w/v)料液比加入超纯水,pH值9.0、57℃添加2%的碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)酶解150 min,离心后调节乳状液pH值至7.0...
关键词：米糠油 水酶法提取油脂 酶解工艺 破乳技术 油脂品质 
水酶法提取稻米油形成乳状液的破乳技术研究被引量：7
《中国油脂》2021年第3期12-17,共6页郝佳 许朵霞 王振华 张敏 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401100);北京工商大学校级杰青优青培育计划项目(BTBUYP2020);科技创新服务能力建设(19005902054);“十三五”时期北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划(CIT&TCD201804018)。
在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl_...
关键词：稻米油 乳状液 水酶法 破乳技术 
食品工程专业学位研究生产学协同的人才培养模式探索——以北京工商大学食品工程专业为例被引量：6
《现代食品》2020年第24期65-67,共3页张敏 王子元 王振华 任欣 梁杉 
北京工商大学研究生培养——研究生教育质量提升计划项目。
以北京工商大学食品工程专业研究生培养模式为例,对专业学位研究生的人才培养模式进行探索。详细分析了在专业学位研究生的产学协同培养中应着重加强科研院所同企业的科技攻关与合作,不断完善食品工程专业学位研究生的教育管理与评价机...
关键词：食品工程专业 专业学位研究生 产学协同 人才培养模式 
挂面干燥工艺能耗分析被引量：4
《中国粮油学报》2020年第4期1-5,共5页魏益民 王振华 于晓磊 武亮 王杰 张影全 张波 郭波莉 
国家自然科学基金(51506218、31501527);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-02);中国农业科学院创新工程。
干燥是挂面生产的重要工艺环节,干燥能力和能耗是产品成本的重要组成部分。本文对3种主要挂面干燥设备(隧道式、索道式、改良索道式),以及工艺的干燥能力、能耗、稳定性开展在线测试,分析了测试结果。初步结果认为,挂面干燥过程的“三...
关键词：挂面 干燥工艺 干燥能耗 关键控制点 智能化干燥工艺 
挂面干燥动力学研究被引量：6
《中国粮油学报》2020年第3期14-22,共9页魏益民 王振华 于晓磊 武亮 王杰 张影全 张波 李明 郭波莉 
国家自然科学基金(31501527、51506218);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-02);中国农业科学院创新工程项目。
干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品...
关键词：挂面 水分状态 水分迁移 干燥技术 干燥动力学 
异丙醇提取稻米油动力学特性被引量：3
《食品科学》2019年第19期40-45,共6页杨焕月 王振华 许朵霞 王俊海 张敏 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401100)
采用溶剂浸出法从米糠中提取油脂,以提油率为指标,对不同工艺条件下稻米油提取过程进行动力学分析,研究溶剂、料液比、提取温度以及辅助处理方法对米糠提油率的影响。结果表明:稻米油提取过程符合菲克第二定律,且该动力学方程能较为准...
关键词：稻米油 油脂提取 异丙醇 动力学方程 
挂面干燥过程水分迁移规律研究被引量：24
《中国食品学报》2017年第12期1-12,共12页魏益民 王振华 于晓磊 武亮 王杰 张波 张影全 李明 
国家自然科学基金项目(51506218);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-02)
干燥是挂面生产的重要环节,然而干燥工艺优化和设备设计等还缺少相应的科学依据和标准规范。本文以食品水分分析技术平台为试验手段,设计了不同条件下的挂面干燥试验。通过测定挂面干燥过程中的干燥动力学曲线,分析干燥条件(温度和相对...
关键词：挂面 干燥工艺 水分传递 低场核磁共振和成像 数学模型 
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