武亮

作品数：15被引量：180H指数：8
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：挂面水分状态水分低场核磁共振面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程机械工程农业科学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国粮油学报》《农业工程学报》《食品与机械》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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挂面干燥工艺能耗分析被引量：4
《中国粮油学报》2020年第4期1-5,共5页魏益民 王振华 于晓磊 武亮 王杰 张影全 张波 郭波莉 
国家自然科学基金(51506218、31501527);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-02);中国农业科学院创新工程。
干燥是挂面生产的重要工艺环节,干燥能力和能耗是产品成本的重要组成部分。本文对3种主要挂面干燥设备(隧道式、索道式、改良索道式),以及工艺的干燥能力、能耗、稳定性开展在线测试,分析了测试结果。初步结果认为,挂面干燥过程的“三...
关键词：挂面 干燥工艺 干燥能耗 关键控制点 智能化干燥工艺 
挂面干燥动力学研究被引量：6
《中国粮油学报》2020年第3期14-22,共9页魏益民 王振华 于晓磊 武亮 王杰 张影全 张波 李明 郭波莉 
国家自然科学基金(31501527、51506218);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-02);中国农业科学院创新工程项目。
干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品...
关键词：挂面 水分状态 水分迁移 干燥技术 干燥动力学 
挂面干燥特性与模型拟合研究被引量：11
《中国食品学报》2019年第8期119-129,共11页武亮 张影全 王振华 于晓磊 魏益民 
国家自然科学基金项目(31501527,51506218);国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院国家科技创新工程项目
为研究挂面的干燥特性,采用实验室食品水分分析技术平台,研究不同温度(30,40,50℃)和相对湿度(65%,75%,85%)条件下挂面的干燥特性及其变化规律;利用数学模型拟合挂面干燥过程的含水率曲线。结果表明,温度越高,挂面的干燥速率越快,平衡...
关键词：挂面 干燥特性 温度 相对湿度 热焓 
加工工艺对挂面干燥过程不同状态水分比例(A_2)的影响被引量：5
《中国食品学报》2019年第5期129-138,共10页于晓磊 王振华 张影全 武亮 魏益民 
国家重点研发计划专项(2016YFD0400200);国家自然科学基金项目(31501527;51506218);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院科技创新工程
为了解挂面干燥过程加工工艺对不同状态水分比例的影响,以及不同状态水分比例的变化,本文以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30%,35%;和面真空度0.00,0.06 MPa;干燥温度32,40,48℃)全排...
关键词：挂面 加水量 干燥温度 真空度 水分状态(水分比例 A2) 低场核磁共振技术(LF-NMR) 
真空和面过程中面团蛋白质结构的变化被引量：8
《中国食品学报》2019年第5期139-148,共10页刘锐 张影全 武亮 孔雁 邢亚楠 魏益民 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院科技创新工程
为明确真空和面过程中面条面团(含水率35%)蛋白质结构的变化,以3个不同品质的小麦粉为材料,设定不同的和面时间,分析蛋白质的组分、分子质量分布、亚基和二级结构的变化规律,探讨蛋白质结构与面团质地的关系。结果表明,加水和面初始阶...
关键词：真空和面 和面时间 蛋白质组分 谷蛋白大聚体 二级结构 
加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响被引量：8
《中国食品学报》2019年第2期80-89,共10页于晓磊 王振华 张影全 武亮 魏益民 
国家重点研发计划专项(2016YFD0400200);国家自然科学基金项目(31501527;51506218);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)
为了解挂面干燥过程中水分状态及分布,研究加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响。以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30%,35%;和面真空度0.00,0.06 MPa;干燥温度32,40,48℃)全排列挂...
关键词：挂面 加水量 干燥温度 真空度 水分状态 低场核磁共振技术 
加工工艺对挂面干燥及产品特性的影响被引量：7
《中国食品学报》2018年第10期144-154,共11页于晓磊 王振华 张影全 武亮 魏益民 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);国家自然科学基金项目(51506218)
为明确加工工艺对挂面干燥和产品特性的影响,提高挂面干燥工艺效能,以小麦精粉为原料,采用自主开发的食品水分分析试验平台,设计3因素不等水平(加水量30%,35%;真空度0.00,0.06 MPa;干燥温度32,40,48℃)全排列挂面干燥试验。在相对湿度75...
关键词：挂面 加工工艺 产品质量 加水量 干燥温度 真空度 
挂面干燥过程水分迁移规律研究被引量：24
《中国食品学报》2017年第12期1-12,共12页魏益民 王振华 于晓磊 武亮 王杰 张波 张影全 李明 
国家自然科学基金项目(51506218);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-02)
干燥是挂面生产的重要环节,然而干燥工艺优化和设备设计等还缺少相应的科学依据和标准规范。本文以食品水分分析技术平台为试验手段,设计了不同条件下的挂面干燥试验。通过测定挂面干燥过程中的干燥动力学曲线,分析干燥条件(温度和相对...
关键词：挂面 干燥工艺 水分传递 低场核磁共振和成像 数学模型 
挂面干燥工艺过程研究进展及展望被引量：16
《中国粮油学报》2017年第7期133-140,共8页武亮 张影全 王振华 于晓磊 魏益民 
国家自然科学基金(31501527;51506218);国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院科技创新工程
干燥是挂面生产中较难控制的工序,干燥工艺不合理易造成产品质量问题和能源浪费。目前,挂面生产装备水平已有很大提高,已具备现代食品工业的雏形。但是在干燥环节依然存在控制粗放、热能消耗偏高、产品质量不稳定的现象。针对目前挂面...
关键词：挂面 干燥 干燥原理 干燥工艺 过程控制 节能技术 
挂面生产工艺及设备研发进展被引量：17
《食品与机械》2016年第5期204-208,共5页刘锐 张影全 武亮 邢亚楠 魏益民 
公益性行业(农业)科研专项(编号:201303070);现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-03)
中国挂面生产设备和工艺水平快速提高,已初步具备现代食品工业的特征。文章系统阐述了挂面生产工艺及其主要技术参数,介绍了各工艺环节的不同设备及其应用特点,分析了各工艺环节影响产品质量的主要因素,展望了中国挂面生产设备与技术研...
关键词：挂面 设备 和面 熟化 压延 干燥 
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