TG酶

作品数：82被引量：306H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张瑞萍白林泉牟光庆姜淑娟钱方更多>>
相关机构：江南大学渤海大学泰兴市东圣生物科技有限公司贵州大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划贵州省科技支撑计划安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性
《食品工业科技》2025年第9期52-64,共13页童胜男 王金梅 马兴胜 仪淑敏 李学鹏 励建荣 季广仁 
国家自然科学基金(32272256)。
针对未漂洗鱼糜凝胶差,凝胶易劣化的问题,提取后测定芹菜可溶性膳食纤维(SDF)的基本性质(平均粒径、溶解度、持水力、持油力、膨胀力)、抗氧化特性(DPPH自由基清除活性、·OH清除活性、还原力)和结构特性(红外光谱、微观结构)并研究不...
关键词：未漂洗鱼糜 芹菜 可溶性膳食纤维 TG 酶 凝胶特性 
TG酶-壳聚糖复合改性对鱼明胶凝胶特性的影响及初探
《食品工业科技》2024年第23期69-75,共7页王成成 孙婉怡 湛胜楠 楼乔明 黄涛 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200008);宁波市青年科技创新领军人才项目(2023QL038);宁波市青年博士创新项目(2023J380)。
鱼明胶(FG)较差的凝胶特性限制了其在生产中的应用,壳聚糖(CS)和谷氨酰胺转氨酶(TG)已被证明可以用于改善FG的凝胶特性。本研究采用CS和TG对FG进行改性,制备了两种不同类型的改性明胶:FGTG、FG-TG-CS。对比研究了两种改性方式对FG凝胶...
关键词：鱼明胶 复合修饰 凝胶特性 结构特性 
双频超声波预处理对TG酶介导的花生蛋白—酪蛋白交联及其功能特性研究
《中国粮油学报》2024年第11期114-123,共10页李乐 金建 袁莉 宋斯畦 巩媛琦 何婉俪 
国家自然科学基金项目(32001642);农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金项目(2018CC14)。
本研究探讨了双频超声波预处理对TG酶介导的花生蛋白-酪蛋白交联的工艺条件以及交联产物的功能特性。通过单因素实验和正交实验对交联工艺参数进行了优化,并对比研究了非酶交联、普通酶法交联和超声波协同酶法交联对蛋白质功能特性、二...
关键词：双频超声波 蛋白质 酶法交联 功能特性 结构特性 
基于TG酶介导的莲藕鸭肉复合乳化肠配方及工艺优化研究
《中国调味品》2024年第9期130-137,共8页舒雄辉 张晨曦 杜涓 韩娅红 易阳 侯温甫 
湖北省科技项目(2021BED006);产学研合作项目(whpu-2022-kj-144,whpu-2022-kj-341)。
以莲藕全粉和鸭肉为原料,开发营养均衡的复合乳化肠。以感官评分为主要响应指标,结合持水性、色泽和质构等品质特性,在单因素试验的基础上利用Box-Behnken响应面试验优化莲藕鸭肉复合乳化肠的配方和工艺条件。结果表明,在0.4%TG酶介导下...
关键词：莲藕 鸭肉 乳化肠 TG酶 响应面分析 
不同植物蛋白对植物肉品质特性的影响
《食品与发酵科技》2024年第3期14-20,共7页王瑞环 孔欣欣 蒋华彬 李豪 王钰汝 
国家级大学生创新训练计划项目(202212746019);河南省高等学校重点科研项目(24B550022);郑州科技学院校级科研项目(2022XJKY07)。
以大豆拉丝蛋白为主要原料,辅以豌豆浓缩蛋白、小麦拉丝蛋白、花生浓缩蛋白、Tg酶等,制成一种中式卤牛肉风味的植物肉制品。通过单因素试验,研究不同蛋白、Tg酶对植物肉品质的影响,以质构特性和感官评分进行综合评价,选出影响较大的三...
关键词：植物肉 植物蛋白 TG酶 质构特性 响应面试验 
基于主成分分析TG酶对低盐鱼肠品质的影响
《中国调味品》2024年第4期85-90,共6页戴瑞 王敬涵 植俊凯 胡燕 刘荣汉 王浩明 武家宇 孙卉 
广西重点研发计划(2018AB49021);2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0823);大学生创新创业训练计划(202211837067);2023年桂林旅游学院科研项目校政企合作重点专项课题。
为研究氯化钾替代一定量的食盐和TG酶对低盐巴沙鱼肠品质的影响,试验在鱼肉100 g、盐5 g的基础上,用氯化钾替代50%、40%、30%、20%、0%的食盐添加量(质量分数),在每个替代量下又分别添加了0%、0.4%、0.6%、0.8%的TG酶,探究对低盐巴沙鱼...
关键词：低盐鱼肠 TG酶 综合评价 氯化钾替代食盐 
速冻豆腐生产工艺及其品质影响因素的研究进展
《农产品加工》2024年第6期71-74,85,共5页江恒 何荣海 
江苏省重点研发计划项目(BE2020334)。
工业化速冻豆腐以大豆分离蛋白为主要原料,通过斩拌、酶促醒发、高温蒸煮、速冻等工序生产制造。在保留了传统豆腐的细腻、鲜香口感的同时,具有良好弹性和咀嚼性,便于烹饪加工,受到消费者的欢迎。主要从工业化速冻豆腐的原辅料、生产工...
关键词：速冻豆腐 生产工艺 产品品质 大豆分离蛋白 TG酶 
TG酶/k-卡拉胶协同改性明胶复合膜的工艺优化及表征
《中国调味品》2024年第2期10-18,27,共10页应天昊 朱芸杉 胡杨 
国家十四五重点研发项目(2022YFD2100904);湖北省自然科学基金项目(ZRMS2022000745)。
为了研制一种性能优良的天然保鲜膜,该研究以明胶为基质,通过k-卡拉胶与谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对明胶进行协同改性,采用流延法制备一种新型明胶复合膜,通过单因素试验与正交试验研究k-卡拉胶添加量、TG酶添加量、TG酶反应时间和干燥温度...
关键词：明胶 K-卡拉胶 TG酶 复合膜 协同改性 
基于TG酶介导的莲藕风味鱼糕配方优化研究及其品质评价被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第2期176-185,共10页杜涓 舒雄辉 张晨曦 侯温甫 艾有伟 王宏勋 韩娅红 
湖北省科技项目(2021BED006);企业委托项目:荆州鱼糕品质控制关键技术与新产品创制(whpu-2021-kj190)。
采用响应面法优化基于TG酶介导的莲藕风味鱼糕配方并对其进行品质评价。以鲢鱼鱼糜为主要原料,莲藕浆、玉米淀粉、大豆分离蛋白、转谷氨酰胺酶(TG酶)为主要辅料,研究莲藕浆、玉米淀粉、大豆分离蛋白和转谷氨酰胺酶添加量对鱼糕品质的影...
关键词：鱼糜 鱼糕 莲藕 转谷氨酰胺酶 响应面法 
TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究
《粮食与油脂》2024年第1期133-137,共5页刘燕 徐拥军 郭兴凤 朱婷伟 张丽芬 林凤岩 
益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司合作项目(E-202109-03874-QR);中国博士后科学基金第74批面上资助(2023M741033);河南工业大学省部级科研平台项目(GO202205);河南工业大学高层次人才基金项目(2020BS013)
采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活...
关键词：花生饼蛋白质 面包 功能特性 应用 
全选清除导出
共9页<123456789>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部