乳化肠

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相关机构：南京农业大学东北农业大学合肥工业大学河南农业大学更多>>
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复配膳食纤维低脂乳化肠的加工技术研究
《农产品加工》2024年第17期41-43,47,共4页吕广英 郑润愽 樊军浩 魏秋红 杨正伟 
2023年度河南省高等学校重点科研项目(23B550014)。
以乳化肠为研究对象,分析复配膳食纤维(柑橘膳食纤维∶小麦膳食纤维)替代部分脂肪对香肠食用品质的影响。选择原料肥瘦比、复配膳食纤维添加量、膳食纤维复配比为单因素,采用正交试验优化确定最佳配方为肥瘦比为2∶8,复配膳食纤维添加量...
关键词：柑橘膳食纤维 小麦膳食纤维 低脂乳化肠 感官品质 
基于TG酶介导的莲藕鸭肉复合乳化肠配方及工艺优化研究
《中国调味品》2024年第9期130-137,共8页舒雄辉 张晨曦 杜涓 韩娅红 易阳 侯温甫 
湖北省科技项目(2021BED006);产学研合作项目(whpu-2022-kj-144,whpu-2022-kj-341)。
以莲藕全粉和鸭肉为原料,开发营养均衡的复合乳化肠。以感官评分为主要响应指标,结合持水性、色泽和质构等品质特性,在单因素试验的基础上利用Box-Behnken响应面试验优化莲藕鸭肉复合乳化肠的配方和工艺条件。结果表明,在0.4%TG酶介导下...
关键词：莲藕 鸭肉 乳化肠 TG酶 响应面分析 
葛根鸭肉风味乳化肠配方工艺优化及其品质分析
《中国调味品》2024年第8期79-89,105,共12页张晨曦 舒雄辉 裴娅敏 艾有伟 韩娅红 侯温甫 
湖北省科技项目(2021BED006);产学研合作项目(whpu-2022-kj-144,whpu-2022-kj-341)。
以鸭胸肉和葛根全粉为主要原料,研发并优化高葛根素含量的葛根鸭肉风味乳化肠产品的配方和工艺,并分析其品质。在研究葛根全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、食盐添加量、猪肥膘添加量、斩拌时间、蒸煮温度和蒸煮时间对乳化肠质构、色泽...
关键词：葛根全粉 鸭肉 乳化肠 配方工艺优化 
脂肪替代物对乳化肠品质的影响研究
《粮食与油脂》2024年第7期83-87,共5页吕广英 黄圣杰 胡荣柳 张浩鹏 杨正伟 
2023年度河南省高等学校重点科研项目(23B550014)。
以卡拉胶、魔芋胶、菊粉为碳水化合物基脂肪替代物,制备低脂乳化肠。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化低脂乳化肠的配方,并对比分析其与高脂乳化肠的蒸煮损失率、质构特性及营养成分。结果表明:在猪肥膘添加量减半的条件下,以原...
关键词：乳化肠 脂肪替代物 感官品质 质构特性 
乳化脂对牛肉乳化肠品质的影响
《肉类研究》2024年第5期7-14,共8页赵改名 司羽平 李嘉辉 许龙 祝超智 谷月 李付强 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目(HBCT2023190204)。
为探究使用乳化脂制作低脂乳化牛肉香肠的可行性,以乳化脂替代牛肉香肠中的脂肪,探究不同乳化脂替代比例对牛肉香肠的影响。结果表明:随着乳化脂替代量的增加(0%、25%、50%、75%、100%),牛肉乳化肠的蒸煮损失率略有上升,水分含量显著增...
关键词：乳化脂 牛肉乳化肠 乳化剂 质构特性 感官评价 
脂肪对不同熟化温度下乳化肠挥发性成分的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第24期43-53,共11页王旭 李聪 张万刚 王颖 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100803);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JZ2022HGTB0263,JZ2023HGQA0116)。
为明确脂肪对不同熟化温度下(80℃,30 min、90℃,30 min、100℃,30 min和121℃,20 min)猪肉乳化香肠挥发性物质的影响,采用感官评价、电子鼻(Electronic nose,E-nose)和固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(Solid-phase microextraction co...
关键词：乳化肠 熟化温度 脂肪 挥发性风味物质 偏最小二乘判别分析(PLS-DA) 
亚麻籽胶-亚麻籽油乳液替代脂肪对乳化肠品质特性的影响被引量：5
《食品科学》2023年第10期64-72,共9页唐月利 贾娜 杨松涛 刘登勇 
辽宁省“揭榜挂帅”科技计划项目(2021JH1/10400033,2022JH1/10900011);辽宁省农村科技特派专项(2022JH5/10400020)。
为降低乳化香肠中的饱和脂肪含量,以亚麻籽胶-亚麻籽油(flaxseed gum-linseed oil,FG-LO)乳液替代猪背膘,探究不同替代比例的FG-LO乳液(25%、50%、75%、100%)对乳化肠色泽、蒸煮损失、乳化稳定性、质构、水分分布、脂肪氧化、微观结构...
关键词：亚麻籽胶 亚麻籽油 预乳化液 脂肪替代 感官品质 
L-赖氨酸和L-组氨酸对低盐乳化肠品质特性的影响被引量：3
《中国食品添加剂》2023年第4期197-204,共8页周向辉 刘昶 张秋会 
河南省教育厅重点研究项目(20A550008);河南农业大学科技创新基金项目(202035);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)。
为了探究氨基酸对低盐乳化肠品质的影响,以猪肉乳化肠为载体,在40%氯化钾替代食盐的条件下,设置6组氨基酸替代组:0.4%、0.8%L-赖氨酸,0.4%、0.8%L-组氨酸,以及0.6%、1.2%的混合氨基酸(L-赖氨酸质量∶L-组氨酸质量=1∶1)。通过对乳化肠p...
关键词：猪肉乳化肠 L-赖氨酸 L-组氨酸 氯化钾替代食盐 
超低温双螺旋速冻对猪背最长肌加工品质的影响被引量：1
《现代食品科技》2023年第2期264-271,共8页王艺娇 David S.Casey 沈婷 张万刚 
国家现代农业产业技术体系(CARS-35);江苏现代农业产业技术体系(JATS[2021]476)。
为研究超低温双螺旋速冻(Ultra-low Temperature Double Spiral Quick Freezing,UTDSQF)对原料猪肉加工品质的影响,该研究以宰后24 h且pH值在正常范围内的猪背最长肌为研究对象,分别采用常规空气冻结(Air-blast Freezing,AF)和超低温双...
关键词：超低温双螺旋速冻 常规空气冻结 原料猪肉加工品质 乳化肠 
香菇粉对降盐乳化肠品质及其体外消化特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第4期92-99,共8页蒙志明 乔智飞 郭尚 凌亮 朱迎春 
山西省自然科学基金面上项目(20210302123400);山西现代农业产业技术体系建设项目;山西省农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201903)。
探究香菇粉添加量对降盐乳化肠品质及其体外消化特性的影响。试验添加不同比例的香菇粉(1%、3%、5%、7%)制作降盐(食盐含量为1.2%)乳化肠,测定理化和感官等指标,分析香菇粉添加量对降盐乳化肠品质的影响并确定最佳添加量;在此基础上建...
关键词：香菇粉 降盐乳化肠 添加量 品质特性 消化特性 
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