王颖

作品数：20被引量：128H指数：6
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：高校公选课工科院校教学设计方法抗冻剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
发文期刊：《中国电力教育（下）》《中国电力教育（中）》《食品研究与开发》《微生物学通报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划安徽省重点教学研究项目安徽省精品课程项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响被引量：3
《肉类研究》2024年第1期61-66,共6页吴梦霞 汪小帆 王周平 李聪 王颖 徐宝才 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2022HGQA0141)。
为阐明抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏品质的影响,以牛肉为原料,添加调味料或辅料,经加工制成调理牛排。调理牛排样品采用空气冻结、抗冻剂、浸渍冻结和抗冻剂与浸渍冻结联合处理进行冷冻处理。将牛排置于-30℃冰柜冻藏90 d,...
关键词：调理牛排 抗冻剂与浸渍冻结联合处理 保水性 肉色 
脂肪对不同熟化温度下乳化肠挥发性成分的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第24期43-53,共11页王旭 李聪 张万刚 王颖 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100803);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JZ2022HGTB0263,JZ2023HGQA0116)。
为明确脂肪对不同熟化温度下(80℃,30 min、90℃,30 min、100℃,30 min和121℃,20 min)猪肉乳化香肠挥发性物质的影响,采用感官评价、电子鼻(Electronic nose,E-nose)和固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(Solid-phase microextraction co...
关键词：乳化肠 熟化温度 脂肪 挥发性风味物质 偏最小二乘判别分析(PLS-DA) 
冷藏过程中气调包装烧鸡的理化特性及腐败菌分析被引量：4
《食品科学》2023年第15期188-195,共8页张莉 马云昊 王颖 徐宝才 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1605903);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2022HGQA0141);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102035)。
为探究气调包装烧鸡冷藏过程中的理化特性和微生物多样性及其动态变化,本实验将高通量测序技术与传统分离鉴定方法相结合,以烧鸡为研究对象,研究气调包装(25%CO_(2)/75%N_(2))烧鸡在4℃贮藏10 d过程中理化指标和微生物的变化。结果表明...
关键词：烧鸡 气调包装 高通量测序 腐败菌 微生物多样性 
糖类食品抗冻剂研究进展被引量：12
《食品研究与开发》2021年第12期198-205,共8页徐世杰 赵钟 周辉 王颖 王兆明 李琦 徐宝才 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0701004-04)。
冷冻储藏延长了食品的货架期,也会降低冻藏食品的品质。食品在冷冻过程中的不良反应和品质劣变主要包括冰晶生长、汁液流失、脂肪和蛋白质氧化、蛋白质变性等。添加抗冻剂是延缓冷冻食品劣变、保持食品品质的有效手段。糖类因其良好的...
关键词：糖类 冷冻储藏 冰晶生长 抗氧化剂 静电相互作用 凝胶网络 
不同加工阶段对符离集烧鸡风味影响研究被引量：10
《食品工业科技》2021年第11期89-98,共10页浦馨源 周辉 王兆明 周凯 王颖 蔡克周 徐宝才 
中欧食品安全合作H2020 EU-China-Safe(2017YFE0110800);“十三五”国家重点研发计划(2019YFC1605905);中央高校基本科研业务费专项资金资助(PA2020GDSK0101);安徽省科技重大专项(201903b06020004);中央高校基本科研业务费专项资金(JZ2020HGQA0150)。
为探究不同加工阶段对符离集烧鸡风味的影响,本研究分析了生鸡、油炸、卤煮和杀菌各加工阶段的风味(气味与滋味)特征及消长规律。结果表明:基于气相色谱-质谱法(GC-MS)结合气味活度值(Order Activity Value,OAV)法确定各加工阶段主要的...
关键词：符离集烧鸡 气相色谱-质谱法(GC-MS) 关键风味物质 滋味 风味 
固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析冷冻草莓汁异味成分被引量：5
《食品科学》2013年第6期227-230,共4页潘见 周典飞 王颖 王莉 王硕 张岚 
为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分,400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于-60、-18、-5℃条件贮藏4周时间,采用不同涂层的固相微萃取纤维头和气质联用法分析、鉴定草莓汁冷冻贮藏后香气成分,找出异味...
关键词：固相微萃取 气相-质谱联用法 草莓汁 异味 
超高压草鱼糜冻藏过程中的理化性质变化被引量：4
《食品科学》2012年第15期133-135,共3页朱兆娜 潘见 符钰涓 陶敏 周典飞 王颖 
以盐溶性蛋白含量、pH值、持水性、挥发性盐基氮(TVB-N)为指标,考察超高压处理的草鱼糜在-18℃冻藏期间理化性质的经时变化。结果表明:冻藏期间,盐溶蛋白含量和持水性随着压力的升高均先上升后下降,在400MPa时达到最大,分别为155.6mg/g...
关键词：草鱼 鱼糜 超高压 冻藏 
超高压处理对猕猴桃汁品质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第11期17-20,共4页谢慧明 王颖 周典飞 
国家"863"计划项目(2011AA100801-05)
为了研究超高压处理对猕猴桃汁品质的影响,对新鲜猕猴桃进行200～500MPa超高压处理。结果表明:超高压猕猴桃汁中可溶性固形物、总酸、pH值等指标随压力升高变化不显著,VC及叶绿素含量有少量降低,香气成分中酸类、醛类物质在超高压处理...
关键词：超高压 猕猴桃 VC 叶绿素 贮藏 
卓越工程师背景下本科毕业设计教学设计方法的探索被引量：10
《中国电力教育（中）》2011年第6期122-123,共2页王苏凤 王颖 
安徽省教学研究项目资助项目(项目编号:20100112)的研究成果
在卓越工程师背景下,为着力解决高等工程教育中的实践性和创新性问题,着力提高科技创新能力,从本科毕业设计教学模式的改革着手,在分析"提出问题—分析问题—任务分解—资料搜集—成果展示—评价反思"此模式的基础之上,提出教学过程的...
关键词：卓越工程师 毕业设计 教学方法 
网络信息环境下精品课程的特征和管理模式的构建
《高等理科教育》2010年第2期53-55,68,共4页王颖 张辉 黄景荣 吴文涛 
安徽省重点教研项目“精品课程教学资源建设管理模式与共享机制的研究与实践”(项目编号:2007jyxm014)
基于网络信息环境下精品课程教学理念的转变、教学模式的革新、教学方法的多样化及教学手段的灵活性等特点,提出优质教学资源共享机制的建立不仅可发挥精品课程的示范、辐射作用,同时能给学习者创设一种学习环境,营造一种学习氛围,满足...
关键词：网络环境 精品课程 特征 管理模式 
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