朱兆娜

作品数：4被引量：15H指数：2
导出分析报告
供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：鱼糜超高压麦芽糊精冻干烫漂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《肉类工业》更多>>
所获基金：安徽省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
超高压草鱼糜冻藏过程中的理化性质变化被引量：4
《食品科学》2012年第15期133-135,共3页朱兆娜 潘见 符钰涓 陶敏 周典飞 王颖 
以盐溶性蛋白含量、pH值、持水性、挥发性盐基氮(TVB-N)为指标,考察超高压处理的草鱼糜在-18℃冻藏期间理化性质的经时变化。结果表明:冻藏期间,盐溶蛋白含量和持水性随着压力的升高均先上升后下降,在400MPa时达到最大,分别为155.6mg/g...
关键词：草鱼 鱼糜 超高压 冻藏 
鸭蛋酱的双菌种制曲工艺被引量：1
《食品科学》2011年第23期197-200,共4页丁琦 孙汉巨 赵红 朱兆娜 陈哲 石娟 
安徽省2008年重大科技专项(08010302085)
将鸭蛋蛋液用动物蛋白水解酶酶解后,添加黄豆、面粉制作鸭蛋酱,并通过正交试验对鸭蛋酱制曲的条件进行优化。采用米曲霉与黑曲霉混合菌种制曲,并通过对制曲过程中蛋白酶活力变化的分析,确定混合菌种发酵鸭蛋酱的最佳制曲温度、制曲时间...
关键词：米曲霉 黑曲霉 双菌种 制曲 蛋白酶活力 
提高冻干山药片品质的工艺优化被引量：8
《食品科学》2011年第10期92-96,共5页孙慧 江敏 朱兆娜 杨毅 潘见 
为改善冻干山药片的复原率、质构、色泽以及口感,对加工过程中的烫漂、浸泡液处理方案和冻干工艺进行研究。结果表明:山药片在95℃条件下烫漂60s可防褐变,并有利于后续的浸泡和冻干;用含有5%NaCl、10%葡萄糖和10%麦芽糊精的浸泡液,在30...
关键词：山药片 烫漂 麦芽糊精 冻干 
白鲢鱼肉生产虾丸的加工工艺研究被引量：2
《肉类工业》2009年第10期36-39,共4页肖湘 李淑婷 朱兆娜 林琳 陆剑锋 翁世兵 吕顺 
安徽省科技厅2008年重大科技专项攻关项目(08010301078);合肥工业大学大学生创新性实验计划项目(2008cxsy079)的资助
以白鲢为主要原料,研制和加工虾丸产品。通过对虾丸的质构参数分析和感官特性综合评定,确定了虾丸的最佳加工工艺和配方。
关键词：白鲢 鱼糜 虾丸 工艺 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部