白鲢鱼肉生产虾丸的加工工艺研究  

Processing technology research of shrimp balls from silver carp

作　　者：肖湘[1] 李淑婷[1] 朱兆娜[1] 林琳[1] 陆剑锋[1] 翁世兵 吕顺[1] 

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009

出　　处：《肉类工业》2009年第10期36-39,共4页Meat Industry

基　　金：安徽省科技厅2008年重大科技专项攻关项目(08010301078);合肥工业大学大学生创新性实验计划项目(2008cxsy079)的资助

摘　　要：以白鲢为主要原料,研制和加工虾丸产品。通过对虾丸的质构参数分析和感官特性综合评定,确定了虾丸的最佳加工工艺和配方。Using silver carp as main raw material, studied. The optimum processing technology and formula the processing technology of shrimp balls was were determined by the texture profile analysis （TPA） and comprehensive sensory evaluation.

关 键 词：白鲢 鱼糜 虾丸 工艺 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]