吕顺

作品数：24被引量：245H指数：11
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：鱼皮鲢鱼鱼糜白鲢明胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业》《农产品加工（下）》《肉类工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家农业科技成果转化资金项目安徽省自然科学基金安徽高校省级自然科学研究基金更多>>
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微波干燥法加工草鱼松的工艺条件研究被引量：10
《食品工业》2017年第7期98-101,共4页吕顺 钟桥福 陆剑锋 姜绍通 林琳 
安徽省"115"产业创新团队项目(2012d5t146);安徽省农科院科技创新团队项目(15C0501)
以草鱼肉为原料,利用微波干燥的方法加工草鱼松。以草鱼松的感官评分为主要评价指标,考察草鱼松加工过程中的蒸煮时间、微波干燥功率、微波干燥时间、炒制时间和粉碎次数对草鱼松品质的影响,并通过正交试验对草鱼松的加工工艺参数进行...
关键词：草鱼 肉松 工艺优化 微波干燥 
不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响被引量：14
《食品科学》2016年第9期117-122,共6页汲聪玲 陆剑锋 吕顺 姜绍通 林琳 
安徽省“115”产业创新团队项目(2012d5t146)
本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响。结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右;明胶提取率在提取温度为90℃时最大,为(86.91±...
关键词：提取温度 明胶 产率 凝胶强度 流变特性 
响应面法优化罗非鱼皮酶法脱脂工艺被引量：3
《食品工业科技》2016年第6期211-215,共5页蒋丽 陆剑锋 吕顺 姜绍通 林琳 
安徽省“115”产业创新团队项目(2012d5t146);广东省部产学研结合重点项目(2012B091000121)
以罗非鱼鱼皮为原料,在单因素实验基础上,选取脱脂温度、脱脂时间、加酶量为自变量,罗非鱼皮脱脂率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,对罗非鱼皮酶法脱脂的工艺条件进行优化。结果表明:脂肪酶对罗非鱼皮脱脂的最优...
关键词：罗非鱼皮 脂肪酶 脱脂 响应面分析 胶原蛋白 
酶法提取罗非鱼内脏鱼油及脂肪酸组成分析被引量：16
《中国粮油学报》2015年第9期72-78,共7页王倩倩 吕顺 陆剑锋 姜绍通 林琳 
国家农业科技成果转化资金(2012GB2C300 202);广东省教育部产学研结合重点项目(2012B09 1000121)
对酶法提取罗非鱼内脏鱼油的工艺条件进行研究,并对提取鱼油的基本理化性质和脂肪酸组成进行分析。考察了酶种类、酶解温度、p H、液料比、加酶量和酶解时间对罗非鱼内脏鱼油提取率的影响,通过单因素试验和响应面法优化得到酶法提取罗...
关键词：罗非鱼 胰蛋白酶 鱼油 响应面法 脂肪酸 
鲢鱼新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响被引量：11
《食品科学》2015年第4期241-246,共6页吕顺 王冠 陆剑锋 姜绍通 林琳 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
通过对4℃条件下鲢鱼死后10 h感官特性、p H值和僵直指数的变化过程以及鲢鱼死后不同时间鱼肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和Ca2+-ATP酶活性变化的检测,研究鲢鱼肉新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响。结果表明:鲢...
关键词：鲢鱼 新鲜度 僵直 鱼糜 凝胶强度 
不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较被引量：32
《现代食品科技》2014年第5期104-110,共7页张强 王倩倩 陆剑锋 吕顺 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家自然科学基金资助项目(31000832);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的...
关键词：白鲢鱼皮 胶原蛋白 提取 理化性质 比较 
鮰鱼皮明胶ACE抑制肽降血压活性的研究被引量：11
《现代食品科技》2014年第2期78-83,289,共7页宋华曾 毕琳 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家自然科学基金资助项目(31000832);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
鮰鱼皮为斑点叉尾鮰鱼片加工的主要副产物,利用鮰鱼皮明胶制备降血压肽(ACE抑制肽)可为鮰鱼皮的高值化利用提供参考。本文通过对原发性高血压大鼠(SHR)进行一次性及长期给药(28 d)实验,研究鮰鱼皮明胶ACE抑制肽(Mr<3000 Da)的降血压作用...
关键词：鮰鱼皮明胶 水解 ACE抑制剂 多肽 高血压 
高钙鱼头汤制备工艺研究被引量：3
《食品工业》2014年第2期66-70,共5页梁志桃 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
以白鲢鱼头为原料,熬煮制备鱼头汤,以鱼头汤中蛋白质溶出率为指标,通过单因素试验考察了熬煮料液比、熬煮输入热流量和熬煮时间对鱼头汤中蛋白质溶出率的影响,在此基础上采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对鱼头汤熬煮工艺条件进...
关键词：超微鱼头粉 蛋白溶出率 响应面 高钙食品 
白鲢鱼头去腥工艺研究被引量：1
《食品科技》2013年第12期140-143,共4页梁志桃 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
以白鲢鱼头为原料,研究其去腥方法。以感官评分为评价指标,通过单因素实验考察去腥处理温度、时间和去腥剂的添加量对鱼头去腥效果的影响,在此基础上,采用3因素3水平正交实验对鱼头的去腥工艺条件进行优化。实验结果表明,选择浓度均为0....
关键词：白鲢鱼头 去腥 感官评价 正交实验 
水产动物明胶的研究进展被引量：11
《明胶科学与技术》2013年第3期147-153,共7页张强 王倩倩 陆剑锋 吕顺 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家自然科学基金资助项目(31000832);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
根据近年来国内外水产动物明胶的研究现状,本文对水产动物明胶的提取工艺,水产动物明胶的胶凝特性、成膜性、乳化性及发泡性,以及水产动物明胶在食品、化妆品及生物医学领域中的应用进行了综述。
关键词：水产动物 明胶 提取 特性 应用 
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