去腥

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云岭之南的野性与智慧
《中国烹饪》2025年第3期52-55,共4页刘文波(文/图) 孙阳 
云南地处高原,多民族聚居,饮食文化深受地理环境与民族习俗影响,内脏食材的烹饪技法也因此呈现出多样性与独特性。这组佳肴选料广泛,在内脏食材的处理上讲究“去腥存鲜”,大都通过腌制、发酵或与香料等搭配来提升风味。如炸风干牛肠,偏...
关键词：饮食文化 食材 烹饪技法 民族习俗 去腥 地理环境 辨识度 滇西地区 
陈庆说盐:味道之本 黑蒜调和盐
《餐饮世界》2025年第2期50-51,共2页陈庆 
十几年前,收到过一位好朋友送我的一盒黑色夏威夷颗粒海盐,十分酷炫。当时认为这种就是纯盐黑色的,只不过国内找不到罢了。之后,就试着将白盐与其他食材相搭配做出一款黑灰色的调料盐,也反复试了几次,口味非常平淡,口感也一般。记得那...
关键词：黑蒜 食材 鱼腥味 海盐 去腥 鲜度 口味 夏威夷 
气相色谱—离子迁移谱法分析烹调白酒对鸡胗去腥增香的效果
《食品与机械》2025年第1期208-218,共11页贾效函 沈才洪 傅其旭 倪斌 聂鑫 
四川省自然科学基金(编号:2022NSFSC1702);泸州老窖股份有限公司横向科研项目(编号:GFGS-2023000886);四川旅游学院博士训练营专项科研基金(编号:2023SCTUBSZD05);四川旅游学院川味预制菜及营养功能开发创新团队(编号:22SCTUTP01)。
[目的]开发具有优良去腥增香能力的酒体。[方法]基于气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)结合相对气味活度值(ROAV)确定鸡胗特征腥味物质,探究3种烹调白酒(A、B和C)腌制处理对鸡胗去腥增香的影响。[结果]利用GC-IMS共鉴定出73种挥发性成分,通...
关键词：鸡胗 气相色谱-离子迁移谱 腥味成分 增香 烹调白酒 
香料中的君臣佐使
《中国食品》2024年第23期156-159,共4页李军 
人们在炖肉、卤肉时总是会放一个调料包,里边装满了八角、香叶、桂皮等香料,目的是增香、去腥、解腻。调料包的配方看似复杂,其实只要掌握一定的技巧,自己也可以配出来。配香料跟配中药一样,也讲究君、臣、佐、使,这是配制调料包至高无...
关键词：香辛料 增香 君臣佐使 卤肉 去腥 香料 桂皮 调料包 
“姜”养生进行到底
《老同志之友（下半月）》2024年第12期50-50,共1页文武 
姜可以去腥增香,在中国几千年的饮食文化中,姜都有着不可或缺的地位。作为药用,姜在中医药的临床应用非常广泛。日常生活中,姜的种类非常多,看起来样子差不多,但是用起来的效果却存在诸多差异。
关键词：饮食文化 增香 养生 去腥 中医药 临床应用 姜 日常生活 
把猪肉做出“花”
《养生保健指南》2024年第10期78-78,共1页王兆宇 
在川渝地区,猪能制成很多“花”样,如脑花、腰花、蹄花。脑花是猪脑,常见做法是烤脑花,重油重辣,去腥开胃。脑花被烤得岐岐冒油,表面微焦,内里仍是细腻洁白,如凝脂豆腐一般,在烧烤界名头响亮。腰花是猪肾,制作时要去除表面的筋膜和腰筋...
关键词：脑花 猪腰 去腥 猪脑 猪肉 烧烤 横切 豆腐 
鱼腥味的化学成分、形成机理与去腥方法
《化学教育（中英文）》2024年第20期10-15,共6页桂倩 苟帮超 樊敏 
从鱼腥味的形成机理出发,介绍海水鱼与淡水鱼腥味区别,揭示去腥手段及机理,以期为读者科普鱼腥味中蕴含的化学知识,感受生活中的化学。
关键词：鱼 鱼腥味 组成成分 腥味形成机理 去腥机理 
秋天的美味九肚鱼
《养生保健指南》2024年第9期45-45,共1页蔡浩杰 
在潮汕地区,九肚鱼是矛盾的存在,至少在名字上是这样的。可爱一些的叫水瀑、狗母鱼、虾澤、龙头,直观一些的叫豆腐鱼、细血、狗奶、鼻涕鱼、流鼻鱼、鱼、硬鱼、九肚鱼等。其实学名叫龙头鱼,属狗母鱼科龙头鱼属。九肚鱼通体晶莹,只有一...
关键词：龙头鱼 鱼骨 去腥 狗母鱼科 潮汕地区 胡椒粉 鱼汤 豆腐 
哪家的酱油和黄豆酱鲜度更高?
《中国消费者》2024年第8期21-22,共2页
酱油和黄豆酱具有调和滋味和气味、去腥、去腹、解腻、增香、增鲜等功效,是日常饮食、烹饪常用的调味品。它们的质量如何?哪款产品提鲜效果更好?近日,北京市消协发布16款酱油和14款黄豆酱产品比较试验报告。结果显示,所有样品的检测项...
关键词：黄豆酱 日常饮食 酱油 增香 试验报告 去腥 烹饪 调味品 
木棉花汤,能解痔疮痛
《健康养生》2024年第7期22-23,共2页郭洁 卢传坚(指导) 
木棉花猪骨汤干木棉花15~20克(鲜花约30克,去花萼),千薏米20克,茯苓20克,猪大骨500克,蜜枣2个。木棉花洗净后和薏米一起泡发。锅中加清水烧开,放姜片和猪骨焊水去腥。上述各料入锅,加水,烧开后转小火煮20分钟,再加点盐调味即可。木棉花...
关键词：薏米 姜片 猪骨 木棉花 去腥 蜜枣 茯苓 赤小豆 
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