香料中的君臣佐使  

作　　者：李军 

机构地区：[1]陕西省青年文学协会 [2]渭南市作协 [3]《酒店尚子》专栏

出　　处：《中国食品》2024年第23期156-159,共4页China Food

摘　　要：人们在炖肉、卤肉时总是会放一个调料包,里边装满了八角、香叶、桂皮等香料,目的是增香、去腥、解腻。调料包的配方看似复杂,其实只要掌握一定的技巧,自己也可以配出来。配香料跟配中药一样,也讲究君、臣、佐、使,这是配制调料包至高无上的法则,也是开启美味之门的关键钥匙。此法则依据香辛料的重要程度将其划分为三个等级.

关 键 词：香辛料 增香 君臣佐使 卤肉 去腥 香料 桂皮 调料包 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]