卤肉

作品数：437被引量：683H指数：13
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相关机构：河南农业大学中国农业科学院农产品加工研究所江苏五香居食品有限公司江西天锦农业发展股份有限公司更多>>
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亲情卤肉
《饮食科学》2025年第2期55-55,共1页洪爱珠 
妈妈患癌晚期,最后一道手把手教我的菜,就是卤肉。有时听别人说“想念家人从前烧的什么菜,但人没了,菜也一起没了”,就心生警惕。我的经验是,若有什么一生持续想念的菜肴,赶得及,就应该设法学会。妈妈病中,站立三分钟都疲劳不堪,但卤肉...
关键词：癌晚期 手把手 想念 妈妈 
山东省2023—2024年酱卤肉制品质量安全状况分析
《现代食品》2025年第1期225-228,共4页王文特 胡明燕 王冠群 
为了解山东省酱卤肉制品食品安全质量安全状况,识别其中的食品安全风险,对2023—2024年山东省市场监督管理局抽检通告中酱卤肉制品的抽检情况进行统计和分析。结果发现,省级共抽检酱卤肉制品3349批次,检出不合格样品18批次,总体不合格率...
关键词：酱卤肉制品 监督抽检 食品安全风险 不合格项目分析 
香料中的君臣佐使
《中国食品》2024年第23期156-159,共4页李军 
人们在炖肉、卤肉时总是会放一个调料包,里边装满了八角、香叶、桂皮等香料,目的是增香、去腥、解腻。调料包的配方看似复杂,其实只要掌握一定的技巧,自己也可以配出来。配香料跟配中药一样,也讲究君、臣、佐、使,这是配制调料包至高无...
关键词：香辛料 增香 君臣佐使 卤肉 去腥 香料 桂皮 调料包 
十万大山选八角记
《休闲读品》2024年第4期93-99,共7页惠荣 
八角就是俗称的大料,是最为常见的调料之一,一般做卤肉都要用到八角,常用的调料五香粉,八角是其中一味主要的原料。我国85%左右的八角都产自于广西壮族自治区。2024年10月,我到广西出差,其中一个任务就是亲自看看八角长什么样,怎么样加...
关键词：卤肉 五香粉 调料 十万大山 八角 广西壮族自治区 
低温肉制品卤羊腩加工工艺被引量：1
《农村新技术》2024年第9期65-65,共1页李雯雯 郭珏成 滕建文 王勤志 
低温肉制品是指在加工、热杀菌过程中肉品温度低于100℃,贮藏条件在0~4℃下保质期在3个月左右的产品统称。低温肉制品因加工温度低,具有食用品质好、营养损失少、质构破坏程度低等特点,现已逐步为人们所接受。卤羊腩是通过对羊腩配以香...
关键词：低温肉制品 热杀菌 香辛料 营养损失 营养丰富 食用品质 卤制 酱卤肉制品 
响应面法优化预制菜肴菌菇卤肉加工工艺
《农产品加工》2024年第15期44-48,共5页王兆强 林奥 刘少刚 王海梅 
安徽省创新训练项目(202210375168)。
从预制菜肴菌菇卤肉的加工工艺出发,利用单因素试验与响应面法对其加工工艺进行优化,使其口感更佳。单因素试验设计以感官评分作为评价指标,得出在原料规格为10 mm,勾芡添加量为2%、焯水时间为2 min、烧煮时间10 min时制作出来的菌菇卤...
关键词：预制菜肴 菌菇卤肉 感官评分 响应面优化 
高效液相色谱法测定酱卤肉中11种磺酸基团着色剂被引量：1
《粮食与油脂》2024年第7期133-137,共5页杨芮 范钦杰 卢帮贵 彭明军 邓迎春 刘颖 
河南省市场监督管理局科技计划项目(2023sj97)。
建立通过高效液相色谱法检测酱卤肉中11种磺酸基团着色剂的方法。样品经提取剂(无水乙醇∶乙腈∶氨水∶水体积比50∶20∶20∶10)提取,调节上样溶液pH 2沉淀蛋白质后,过混合弱阴离子固相萃取柱净化。采用20 mmol/L乙酸铵(A)-甲醇(B)作为...
关键词：酸性橙Ⅱ 高效液相色谱 酱卤肉 着色剂 
国内辣椒机械化收获亟待破题被引量：1
《农机市场》2024年第7期35-38,共4页李勇 
伴随着人们生活水平的不断提高,饮食多样化成为了消费主流,令人们的生活愈加丰富多彩、五味俱全。就像是辣椒,这种国外的舶来品,从来没有像今天这样无处不在。夜幕降临,华灯初上,伴随着忙碌工作了一天的人们相继下班,夜晚的餐饮江湖就...
关键词：羊肉串 机械化收获 五味俱全 卤肉 辣椒 美食 餐饮 
不同酱卤肉制品在加工中微生物多样性变化及溯源
《中国调味品》2024年第7期17-23,共7页丁文燕 李苗云 朱瑶迪 赵莉君 盖争艳 孙灵霞 赵改名 周佳乐 
河南省重大科技专项(221100110500,231100110400);河南省高校科技创新团队项目(22IRTSTHN021);河南省科技攻关项目(232102110136);河南省联合基金(科技攻关)类(232103810023)。
酱卤肉制品作为我国传统熟肉类制品,因其自身性质及加工特性,极易遭受微生物污染。该研究对酱卤类产品在不同加工阶段的污染状况进行检测,从而找出引起产品微生物污染的关键环节及主要因素。结果显示,酱卤类产品从卤煮到包装环节微生物...
关键词：酱卤肉制品 接触器具 微生物污染 加工过程 溯源 
预包装酱卤肉制品生产过程中微生物污染状况及溯源分析
《实验室检测》2024年第7期131-135,共5页余琳 夏商周 陈瑗 贺巧玲 陈学强 李晶 
四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJS2022004)
目的调查分析四川省预包装酱卤肉制品生产加工过程中微生物污染状况。方法采用国家标准方法四川省某预包装酱卤肉制品工厂52份样品进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和蜡样芽胞杆菌检测结果分...
关键词：预包装酱卤肉制品 微生物污染 单核细胞增生李斯特氏菌 
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