低温肉制品卤羊腩加工工艺  

作　　者：李雯雯 郭珏成 滕建文 王勤志 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第9期65-65,共1页

摘　　要：低温肉制品是指在加工、热杀菌过程中肉品温度低于100℃,贮藏条件在0~4℃下保质期在3个月左右的产品统称。低温肉制品因加工温度低,具有食用品质好、营养损失少、质构破坏程度低等特点,现已逐步为人们所接受。卤羊腩是通过对羊腩配以香辛料、调味料等进行卤制加工而成的酱卤肉制品,具有营养丰富、色泽诱人、香味浓厚等特点,深得消费者喜爱。

关 键 词：低温肉制品 热杀菌 香辛料 营养损失 营养丰富 食用品质 卤制 酱卤肉制品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]