低温肉制品

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低温肉制品卤羊腩加工工艺被引量：1
《农村新技术》2024年第9期65-65,共1页李雯雯 郭珏成 滕建文 王勤志 
低温肉制品是指在加工、热杀菌过程中肉品温度低于100℃,贮藏条件在0~4℃下保质期在3个月左右的产品统称。低温肉制品因加工温度低,具有食用品质好、营养损失少、质构破坏程度低等特点,现已逐步为人们所接受。卤羊腩是通过对羊腩配以香...
关键词：低温肉制品 热杀菌 香辛料 营养损失 营养丰富 食用品质 卤制 酱卤肉制品 
低温肉制品卤羊腩的加工工艺研究
《轻工科技》2024年第3期1-5,11,共6页李雯雯 郭珏成 滕建文 王勤志 
2021-2025年国家现代农业产业技术体系广西牛羊产业创新团队专项项目(nycytxgxcxtd-21-09-06);2023年自治区级大学生创新创业训练计划立项项目(S202310593327)。
卤制、杀菌作为卤肉制品加工的关键工序,是卤肉色、香、味、形等品质形成的关键环节。本文通过感官分析、质构及电子鼻测定,开展羊腩不同卤制时间和不同杀菌温度的加工研究。结果显示,卤制60min已达到消费者感官评价的满意要求,而延长...
关键词：低温肉制品 卤羊腩 杀菌 品质 
6种中草药提取物对火腿切片典型腐败菌的抑制研究被引量：1
《生物加工过程》2024年第2期213-218,共6页方欣 李超 李新福 熊强 
江苏省六大人才高峰项目(NY-163)。
低温肉制品贮藏期间的微生物腐败现象引起了人们的广泛关注,针对典型腐败菌的控制研究越来越受到重视。本研究中,笔者在火腿切片贮藏期间分离纯化得到了3株典型腐败菌,选取6种中草药提取物以筛选对典型腐败菌抑菌能力较强的单味中草药,...
关键词：低温肉制品 火腿切片 腐败菌 中草药提取物 抑菌 天然防腐剂 
低温肉制品研究现状与发展趋势被引量：3
《中国农学通报》2024年第1期143-150,共8页郑荣美 胡萍 张磊 吴文燕 王晓宇 
贵州省科技支撑计划项目“从江香猪低温肉制品标准化加工关键技术研究与应用”(黔科合支撑[2021]004);贵州省科技支撑计划项目“苗家酸汤牛肉标准化生产关键技术研究与示范”(黔科合支撑[2021]一般178)。
低温肉制品因口感饱满、鲜嫩多汁、肉质结构富有弹性、营养价值高而倍受消费者青睐,在肉制品市场中逐渐占据主导地位。对低温肉制品类型、营养品质及风味相关研究、常用保鲜技术、功能性等进行综述,以期为低温肉制品的深入研究和生产提...
关键词：低温肉制品 风味 营养品质 杀菌技术 发展趋势 
一根“圆火腿” 美味三十多年
《企业界》2022年第18期60-61,共2页孙佳 
今年北京冬奥运,冰墩墩晋身网红。而与冰墩墩同样受关注的还有色香味俱全的中国美食。有人戏称,冬奥会成为各国运动员的大型吃播现场。而在这场“吃播”中,得利斯美食就是主角之一,据传滑雪运动员谷爱凌爱吃的馅饼便来自得利斯。得利斯...
关键词：低温肉制品 加工肉制品 冬奥会 美食 馅饼 火腿 香肠 美味 
浅析肉制品行业现状与肉制品加工的发展趋势被引量：8
《肉类工业》2022年第9期1-5,共5页涂宝峰 
肉和肉制品是人类饮食结构中最重要的一部分,在中国千年的饮食文化中扮演着重要的角色。目前国内肉制品行业发展仍处于初级阶段。从肉制品行业的层面上来看,存在三方面的问题:一是企业发展水平参差不齐;二是行业内供应链整合度低;三是...
关键词：肉制品 行业现状 低温肉制品 预制肉制品 餐饮化 
低温肉制品加工过程中的卫生质量控制研究被引量：2
《食品安全导刊》2022年第4期64-66,共3页武延辉 
随着人们生活水平的提高,人们对肉制品的卫生质量提出了更高的要求。低温肉制品在加工环节需要经过多道程序,往往会面临较多问题,因此需对低温肉制品加工期间的卫生质量进行有效控制。本文对低温肉制品中常见的卫生风险展开分析,并提出...
关键词：低温肉制品 加工过程 卫生质量 控制策略 
低温肉制品研发生产现状及发展分析被引量：7
《食品安全导刊》2020年第36期7-7,共1页杨丽 
低温肉制品是近几年国内外肉制品市场兴起的商品。我国低温肉制品产业起步比较晚,使得我国的肉制品市场还存在许多问题。因此,本文就低温肉制品研发生产现状及发展进程进行分析,希望可以为低温肉制品生长提供建议。
关键词：低温肉制品 生产现状 发展趋势 
液相色谱-质谱联用技术在低温肉制品检测中的应用分析
《质量与市场》2020年第23期69-70,共2页马芳 
低温肉制品检测过程中应用液相色谱-质谱联用技术,有利于提升肉制品检测质量,故而应予以重视。在此之上,本文简要分析了液相色谱-质谱联用技术的原理与低温肉制品检测准备工作,并从磺胺类抗生素、肉制品氨基酸、肾上腺药物残留量、肉制...
关键词：液相色谱-质谱联用技术 低温肉制品 磺胺类抗生素 氨基酸 
龙大肉食:全产业链逆周期扩张
《农经》2020年第9期72-75,共4页汪烨 
龙大肉食前身是创立于1996年的烟台龙大肉类加工厂,创业初期主营生猪屠宰。近年来,抓住机遇积极扩展生猪养殖业务,同时发力高毛利率的肉制品加工(高低温肉制品、冷冻调理肉制品等),积极扩展商超、批发商、连锁餐饮等销售渠道,形成集种...
关键词：肉制品加工 肉类加工厂 食品检验 低温肉制品 全产业链 调理肉制品 销售渠道 饲料生产 
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