火腿切片

作品数：13被引量：52H指数：4
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：胡萍徐幸莲周光宏谢伟徐舶更多>>
相关机构：南京农业大学贵州大学北华大学西南财经大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《山地农业生物学报》《食品科学》《烹调知识》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项贵州省农业攻关项目国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
6种中草药提取物对火腿切片典型腐败菌的抑制研究被引量：1
《生物加工过程》2024年第2期213-218,共6页方欣 李超 李新福 熊强 
江苏省六大人才高峰项目(NY-163)。
低温肉制品贮藏期间的微生物腐败现象引起了人们的广泛关注,针对典型腐败菌的控制研究越来越受到重视。本研究中,笔者在火腿切片贮藏期间分离纯化得到了3株典型腐败菌,选取6种中草药提取物以筛选对典型腐败菌抑菌能力较强的单味中草药,...
关键词：低温肉制品 火腿切片 腐败菌 中草药提取物 抑菌 天然防腐剂 
吃在巴塞罗那
《烹调知识》2020年第11期60-62,共3页许一文 
巴塞罗那是西班牙的第二大城市,又是一座历史悠久的古城,位于地中海之滨。这里气候宜人,风光旖旎,古色古香的建筑,洁净的街道,美丽的海滩,都令人陶醉。然而,最吸引人的还是这里的特色美食。随团乘坐的航班抵达巴塞罗那时,虽然已是夜晚,...
关键词：伊比利亚半岛 盐腌 手工艺品 火腿切片 沙丁鱼 巴塞罗那 鳕鱼 大城市 
不同贮藏温度西式火腿切片品质变化规律研究被引量：9
《食品科学》2012年第16期274-279,共6页蒋丽施 贺稚非 李洪军 袁先群 姚艳玲 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012);三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目(2011BAD36B01)
为研究市场上低温火腿切片的质量和安全性,对不同贮藏温度的真空包装火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在0～4、7～11℃条件下,其感官品质、菌落总数、大肠菌群、色泽、pH值、水分含量、保水性和质构特性的动态变化。结果表明:...
关键词：不同温度 火腿切片 贮藏 品质变化 
新型发酵火腿切片色泽的影响工艺优化
《食品与发酵科技》2012年第3期50-53,共4页刘学军 张海杰 
吉林省科技厅科技支撑重点项目(吉科合字20050202-2)
切片色泽是评价火腿质量的一项重要指标。本文以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了加工工艺对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明:最佳的工艺条件为滚揉时间12.5h,发酵时间16.5h,蒸煮时间55min,此时发酵火腿的切片色泽...
关键词：发酵火腿 色泽 响应面法 
一片火腿,多种风情——记西班牙伊比利亚火腿切片大赛
《中国食品》2010年第23期10-11,共2页小江 
2010年10月19日,西班牙驻华大使馆经济商务处携手北京各大著名酒店及餐厅名厨在北京王府井希尔顿酒店展开了一场生动的片火腿大赛。现场不仅评选出了＂火腿切片大师＂,更让所有来宾品尝到了世界顶级火腿——西班牙伊比利亚火腿（Jam o n...
关键词：西班牙 火腿 切片 希尔顿酒店 风情 王府井 大使馆 葡萄酒 
真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中微生物区系的动态变化被引量：4
《贵州农业科学》2010年第8期197-200,共4页胡萍 徐幸莲 周光宏 李虹敏 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划项目"低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范"(2006BAD05A15)
对真空包装烟熏火腿切片在不同温度贮藏条件下各微生物区系的动态变化进行了跟踪,分析了该产品在4℃、10℃和20℃贮藏条件下的菌落总数、乳酸菌(LAB)、肠杆菌属、假单胞菌属、球菌属和酵母菌属的动态变化。结果表明:贮藏温度显著影响微...
关键词：火腿切片 贮藏 品质变化 
真空包装烟熏火腿切片的腐败特征分析被引量：3
《山地农业生物学报》2010年第4期339-343,共5页胡萍 徐幸莲 周光宏 韩衍青 谢伟 
国家科技支撑计划(2006BAD05A15)
对真空包装烟熏火腿切片的腐败特征进行鉴定,分析产品在4℃、20℃条件下贮藏,发生腐败后的感官、色差值变化及胀袋气体主要成分。结果显示:产品腐败特征主要为腥臭,有酸腐味,颜色淡泊无光泽,质地松散无弹性,出水,产黏和产气。腐败胀袋...
关键词：火腿切片 腐败特征 胀袋气体 
Lactobacillus sakei对真空包装切片火腿的特定腐败研究被引量：1
《肉类工业》2010年第8期19-24,共6页胡萍 徐幸莲 周光宏 韩衍青 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划(2006BAD05A15)
研究从真空包装切片火腿中分离得到的腐败菌清酒乳杆菌清酒亚种对该产品品质变化的影响,确定其在低温肉制品中的特定腐败特征。均匀接种104cfu/mL菌悬液于二次杀菌的切片火腿上,真空包装,4℃贮藏,于0、3、7、15、25、35天取样分析:乳酸...
关键词：火腿切片 清酒乳杆菌 特定腐败菌 
生物保护菌对真空包装火腿切片保质期的影响
《贵州农业科学》2010年第7期175-179,共5页胡萍 徐幸莲 周光宏 韩衍青 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划"低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范"(2006BAD05A15)
为了解生物保护菌对低温下肉制品保质期的影响,选用1株清酒乳杆菌B-2(Lactobacillus sakei B-2)作为生物保护菌,接种(5.91±0.04)lg CFU/g到真空包装烟熏火腿切片,于4℃贮藏,对贮藏期间的产品进行感官评定,并对pH值、TVB-N值以及微生物...
关键词：生物保护菌 低温肉制品 保质期 肉片 
真空包装烟熏火腿切片贮藏品质动态变化研究被引量：16
《肉类工业》2010年第7期17-21,共5页胡萍 周光宏 徐幸莲 李虹敏 谢伟 徐舶 
国家科技支撑计划(2006BAD05A15)
对不同温度贮藏条件下真空包装烟熏火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在4℃、10℃、20℃条件下贮藏,其感官、pH值、TVB-N值、TBARS值、蛋白、脂肪及水分含量的动态变化。结果表明:产品在贮藏过程中,pH值呈下降趋势,TVB-N值和蛋...
关键词：火腿切片 贮藏 品质变化 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部