鳕鱼

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复合蛋白对鳕鱼鱼糜凝胶特性研究
《中国调味品》2025年第3期32-37,共6页钟毅 王得发 许思杰 陈汉翔 刘星源 陈丽 
江苏省海洋科技创新专项项目(HY2018-10);江苏省“333工程”高层次人才培养资金资助项目(BRA2014111);连云港市“521高层次人才培养工程”资助项目(LYG52105-2018028);江苏省海洋生物产业技术协同创新中心专项资金资助项目。
蛋白质作为常用外源物用于鱼糜制品生产过程,在鱼糜制品中添加单一蛋白的研究较多,而鲜少有同时添加两种以上蛋白的研究,因此,文章旨在通过添加3种不同类型蛋白的复配物提升鳕鱼鱼糜的凝胶特性。以凝胶强度、白度、持水性和质构作为单...
关键词：鳕鱼鱼糜 复合蛋白 凝胶强度 响应面法 
鳕鱼明胶抗冻多肽的制备及其在鱼糜冻融中的应用
《食品工业科技》2025年第3期269-277,共9页张金 袁涛 沙小梅 徐玥伦 邝雅婷 胡姿姿 
国家重点研发子课题(2022YFD2100903);江西省自然科学基金面上项目(20242BAB25420);江西师范大学研究生创新基金(YJS2023068)。
为优化高活性鳕鱼明胶抗冻多肽(DcAFPs)的制备方法,明确鳕鱼明胶多肽对鱼糜的冷冻保护效果,本研究将鳕鱼明胶多肽添加至鱼糜中,以冷冻后鱼糜肌原纤维蛋白含量为考察指标,通过单因素和正交试验进行工艺优化。通过测定DcAFPs分子量分布和...
关键词：鳕鱼明胶 抗冻多肽 鱼糜 肌原纤维蛋白 抗冻活性 
响应面法优化鸡肉鳕鱼蔬菜饼配方研究
《食品安全质量检测学报》2025年第3期309-316,共8页封亚星 王少锋 李永新 边丽贤 赵士佳 吴占鹏 
目的开发一款预制调理鸡肉产品,并对其配方进行优化。方法以鸡肉、鳕鱼为主要原料,玉米淀粉、盐、鸡蛋、胡萝卜、玉米、青豆和马蹄为辅料,通过单因素和响应面试验,以感官评价、蒸煮损失率为评价指标,优化预制营养鸡肉鳕鱼蔬菜饼加工工...
关键词：鸡肉 鳕鱼 蒸煮损失率 BOX-BEHNKEN设计 配方 
鳕鱼皮胶原蛋白肽抗冻活性及其作用机制
《广东海洋大学学报》2024年第5期115-124,共10页梁嘉健 陈秀娟 韩梅 谭明堂 陈忠琴 张静 曹文红 
深圳市科技计划(JCYJ20220530162011026)。
【目的】研究鳕(Gadus)鱼皮胶原蛋白肽的抗冻活性,并探究其作为抗冻剂对鱼糜抗冷冻变性的作用机制。【方法】测定鳕鱼皮胶原蛋白肽的分子质量分布及其热滞活性判断其抗冻活性;在乌鳢(Channa argus)鱼糜中添加质量分数0.5%、1.0%、3.0%...
关键词：胶原蛋白肽 抗冻活性 鳕鱼皮 鱼糜 水分迁移 
淡水银鳕鱼养殖技术
《渔业致富指南》2024年第6期42-45,共4页王建业 孔祥琦 
淡水银鳕鱼养殖技术是近年来逐渐受到关注的一项技术,具有巨大发展潜力。本文从外部形态特征、场地管理、饲养管理,疾病防治,日常管理等多个方面详细介绍淡水银鳕鱼的养殖技术,以供养殖户参考。1.淡水银鳕鱼的外形特征身体呈圆筒形,头...
关键词：场地管理 外形特征 外部形态特征 发展潜力 疾病防治 淡水 银灰色 饲养管理 
气相色谱-质谱法对鳕鱼肉松掺假的快速检测
《农产品加工》2024年第11期86-89,共4页王中涛 梁鹏娟 
四川省大学生创新创业训练计划项目(S202111552156);肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(21-R-14)。
为实现掺假鳕鱼肉松的快速检测,采用气相色谱-质谱联用技术,以掺假鸡肉松为例,按照不同比例将鸡肉松混入鳕鱼肉松中制备成掺假肉松,结合主成分分析(PCA)、差异代谢物热图分析(HCA)等多元统计分析方法对样品进行检测。气相色谱-质谱法共...
关键词：鳕鱼肉松 肉松掺假 气相色谱-质谱法 
五类食物能抗炎
《保健与生活》2024年第11期61-61,共1页刘昕宇 
身体长期处于慢性炎症状态会增加各种疾病的发生风险,如肥胖、糖尿病甚至癌症。而有些食物具有抗炎作用。一是新鲜的蔬菜、水果,尤其是深色蔬菜。二是全谷物,如糙米、燕麦、玉米、荞麦等。对于胃肠道较弱的老人和儿童,可粗细搭配。三是...
关键词：脂肪摄入量 亚麻籽油 三文鱼 全谷物 不饱和脂肪酸 粗细搭配 沙丁鱼 鳕鱼 
视频速递
《糖尿病之友》2024年第6期52-53,共2页
建议糖尿病患者常吃3种肉类,一是鱼肉,尤其是深海鱼,优质蛋白质含量高,脂肪含量低,且富含多不饱和脂肪酸,推荐三文鱼、鳕鱼、带鱼、鲈鱼、鱼,清炖、清蒸即可,不推荐糖尿病患者吃咸鱼、腊鱼等。二是虾肉,鱼和虾的营养价值相似,烹饪方法...
关键词：烹饪方法 三文鱼 优质蛋白质 虾肉 腊鱼 多不饱和脂肪酸 鳕鱼 清蒸 
长尾鳕鱼蛋白肽固体饮料的研制
《大连工业大学学报》2024年第2期90-95,共6页陶帅妃 马晓雨 程述震 王震宇 杜明 
辽宁省科技重大专项计划项目(2020JH1/10200001)。
以水产加工副产物长尾鳕鱼排中制备的蛋白肽为原料,研制了一种高蛋白固体饮料产品。通过单因素试验和正交试验,重点优化了酸味剂、甜味剂和香味剂的添加量。结果表明,柠檬酸、低聚果糖、阿斯巴甜和草莓果粉的加入使产品酸味增强、咸味降...
关键词：长尾鳕鱼肽 固体饮料 感官评价 
金沙鳕鱼
《饮食科学》2024年第2期44-44,共1页爱家爱娃爱美(文/图) 
用料:鳕鱼1块,鸡蛋黄1个,咸蛋黄酱1小勺,生姜、小葱、淀粉、花椒粉、橄榄油各适量。做法:1.鳕鱼自然解冻切厚片,生姜切条,小葱切段。2.鳕鱼片中放入生姜条、小葱段、花椒粉、适量水,腌制10分钟。3.将腌制好的鳕鱼片沥水后,均匀蘸上淀粉...
关键词：花椒粉 自然解冻 橄榄油 鳕鱼 切条 咸蛋 鸡蛋黄 腌制 
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