发酵火腿

作品数：37被引量：101H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王卫李官浩朴春香王守伟刘学军更多>>
相关机构：吉林农业大学中国肉类食品综合研究中心延边大学西南财经大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《浙江农业科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：浙江省重大科技专项基金国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
宣威火腿:在创新中焕新
《中国乡村振兴》2023年第22期14-17,共4页符稳玺 钱刚 杨金香 
走进位于云南省宣威火腿产业园的云南老浦家火腿实业发展有限公司(以下简称老浦家火腿),自动化控温控湿生产车间内,一排排可升降的发酵架挂满了火腿,穿戴整洁的技术工人正在熟练地查看火腿发酵情况。该公司技术负责人朱发明说:“我们公...
关键词：宣威火腿 发酵车间 发酵火腿 生产车间 产业园 控温控湿 可升降 自动化 
发酵火腿,西班牙的灵魂
《养生保健指南》2023年第2期64-64,共1页胡歌 
去西班牙一定要做三件事情:看弗拉明戈舞、喝雪利酒以及吃火腿。而当你真正来到这个“火腿之乡”的时候,才能感受到什么是天然的肉香。发酵火腿不仅是西班牙的美食特产,更是这个国家的象征。
关键词：发酵火腿 肉香 美食 特产 西班牙 雪利酒 
西式发酵火腿粗肽的制备及抗氧化活性和氨基酸组成分析被引量：4
《肉类研究》2022年第1期1-6,共6页席丽琴 杨君娜 许随根 黄鑫 李家鹏 王守伟 
首农食品集团自立科技项目(SNSPKJ(2021)07)。
采用磷酸盐缓冲液和盐酸溶液提取西式发酵火腿的粗肽,测定并比较2种溶液提取的粗肽1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基清除能力、Fe^(2+)螯合能力及总抗氧化能力,同时对氨基酸组成进行分析...
关键词：西式发酵火腿 粗肽 抗氧化活性 氨基酸组成 
西式发酵火腿低钠加工过程中细菌群落结构分析被引量：3
《食品科学》2021年第24期84-91,共8页鞠铭 刘鑫 王娟 崔明勋 李红梅 朴春香 李官浩 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060555)。
为探索西式发酵火腿低钠加工过程中细菌群落结构变化差异,采用Illumina MiSeq测序技术对细菌16S rRNA V3~V4高变区进行测序。分类学分析结果表明,所有样品中细菌群落可分为31门664属,厚壁菌门(Firmicutes)是低钠组第一优势菌门,葡萄球菌...
关键词：低钠西式发酵火腿 高通量测序 细菌菌群 代谢通路 
火腿微生物发酵剂研究进展被引量：1
《农业与技术》2021年第20期16-21,共6页赵婧含 鞠铭 孙德鹏 董微巍 朴春香 
2020年度高等学校学科创新引智计划资助111项目(项目编号:D20034)。
西式发酵火腿在成熟过程中受环境中自然微生物的影响,使得产品的品质与安全难以保证。本文综述了凝固酶阴性葡萄球菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌作为火腿微生物发酵剂对火腿风味和安全性的影响,以期通过加入微生物来改善其风味,防止火腿腐...
关键词：发酵火腿 发酵剂 微生物 
发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议被引量：11
《肉类研究》2021年第8期54-63,共10页王娟强 齐婧 李贺楠 任南 陈超 李莹莹 郭文萍 许晓明 
随着我国经济社会的快速发展,人们对高品质食品需求增大,对发酵肉制品需求也急剧增长,促使发酵肉制品产业不断发展。本文对我国发酵肉制品的行业现状进行概述,分析我国发酵肉制品监管现状、近年来国内外舆情、质量安全风险、质量安全隐...
关键词：发酵肉制品 发酵火腿 发酵香肠 质量安全 风险 监管 
控温控湿对西式发酵火腿理化性质及风味物质的影响被引量：5
《食品与机械》2021年第3期29-35,共7页刘鑫 朴春香 李敏 刘东敏 李官浩 
国家“十三五”重点研发计划课题(编号:2018YFD0401202)。
以猪后腿为原料,在控温、控湿条件下发酵火腿。研究控温控湿技术对发酵火腿水分、pH、颜色、灰分、食盐、总蛋白质等理化指标及风味物质的影响。结果表明:经过控温控湿发酵的火腿水分质量分数为50.16%,显著高于对照组(P<0.05);相较于对...
关键词：发酵火腿 控温 控湿 理化变化 风味物质 
云南自然发酵火腿中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究被引量：12
《食品与发酵工业》2020年第1期56-61,共6页赵改名 李珊珊 崔文明 祝超智 焦阳阳 李佳麒 银峰 韩明山 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(GARS-37);河南省重点研发与推广专项(192102110099)
以云南自然发酵火腿为原料,以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等指标筛选乳酸菌菌株。筛选得到9株产酸能力较好,耐受质量分数6%NaCl和150 mg/kg NaNO2,并且不产H2S和H2O2、精氨酸不产氨、发酵葡萄糖不产气且均无蛋白脂肪分...
关键词：火腿 乳酸菌 分离筛选 戊糖片球菌 
光发酵火腿挥发性风味成分分析
《浙江农业科学》2019年第12期2307-2310,2303,共4页郭春羽 王丽梅 王卓 陆轩昂 许校嘉 金林枫 叶慧群 吴锋民 方允樟 
国家自然科学基金项目(51771 083);浙江省重点科技创新团队(2011r50012)
在保证金华火腿风味良好的同时,为降低含盐量,开发了光发酵火腿制作工艺。采用气质联用仪检测挥发性风味成分,结合感官评价,测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的风味物质。2种火腿共有的物质包括:醛(11种,57.57%)、酸(9...
关键词：金华火腿 气相色谱串联质谱 风味 光发酵 含盐量 加工工艺 
火腿风味的低钠发酵肉制品品质及风味研究被引量：8
《食品与机械》2019年第12期185-189,共5页侯婷婷 刘鑫 田学宗 朴春香 崔明勋 李官浩 
国家“十三五”重点研发计划课题（编号：2018YFD0401202）
以猪后腿肉为原料,利用发酵火腿生产工艺参数制成具有火腿风味的产品。采用乳酸钾和L-精氨酸替代30%钠盐用于加工,研究其对发酵肉制品水分活度、颜色、水分含量、蛋白质含量、质构特性、硫代巴比妥酸值等品质指标及产品风味的影响。结...
关键词：发酵火腿 低钠 乳酸钾 L-精氨酸 风味 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部