火腿

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干腌火腿新型减盐策略及其机制研究进展
《食品工业科技》2025年第9期435-444,共10页陈娟 钟苑仪 富国文 潘洪彬 张海彪 吴传丰 钱朝葵 范江平 
云南省施甸县保山猪产业科技特派团(202204BI090030);云南省人社厅专家工作站。
干腌火腿因其独特的风味和丰富的文化传承成为人们餐桌上备受喜爱的美味食物之一,深受广大消费者的欢迎,但其食盐含量过高问题对人们的身体健康造成了威胁并严重阻碍了其产业的发展。如何在确保干腌火腿品质和安全性的前提下降低食盐含...
关键词：干腌火腿 氯化钠 减盐策略 咸味肽 介导腌制技术 品质影响 
基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
《食品工业科技》2025年第9期295-306,共12页辛光斌 许玉娟 李聪 王兆明 周辉 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100803);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2023HGQA0113)。
本研究旨在从气味和滋味两个方面全面分析火腿肠在贮藏过程中风味特征的变化。通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻(electronic nose,E-nose)检测挥发性化合物,结合游离脂肪酸(free fatty aci...
关键词：火腿肠 气味 氧化 游离氨基酸 
孩子
《快乐青春(简妙作文)(中学生适读)》2025年第4期59-60,共2页周海亮 
孩子回家时候,妈正在烧饭。切好的火腿摆进盘子,盛开如一朵花。孩子嘴急,顺手抓一片,妈虚张声势,筷子敲过去,孩子往旁边一闪,火腿塞进嘴巴,笑着跑出去。小院阳光灿烂,残雪堆在墙角,柔软并且刺眼。孩子打一个趔趄,跌倒在地,妈在厨房里喊...
关键词：跑出去 一朵花 砂锅 厨房 火腿 
红燕
《世界文学》2025年第2期265-289,共25页 石冬芳(译) 
要知道,人死去,就像一颗洋葱、一把椅子、一顶帽子坏掉一样。——盖拉西姆·卢卡(1)记忆是一种破碎的声音。我们听不清楚,哪怕俯身前倾。——伊夫·博纳富瓦(2)一、大地之眠那些话语,那些动作,不,其实我并不理解。每次“回家住”,除了...
关键词：巧克力 蛋糕 干酪 火腿 椅子 前倾 
肇东鸡油小饼
《饮食科学》2025年第4期50-50,共1页唐海兵 
巴掌大小、薄而软的白色小饼,放在炭火上细细烘烤,随着不停地翻面烘烤,刷上酱油、鸡油,撒上孜然、芝麻……升腾起療绕的烟火气,小饼由纯白慢慢变至金黄,各色滋味渗入其中,松软间充满香气。在其离开炉火的第一时间,卷上少许葱花,再夹上...
关键词：酱油 松软 葱花 肇东鸡油小饼 火腿肠 芝麻 孜然 
微生物蛋白基火腿肠工艺优化研究
《食品安全导刊》2025年第12期108-111,共4页郭馨昕 
微生物蛋白基火腿肠主要以微生物蛋白、谷朊粉、TG酶、卡拉胶等为原料。本文综合运用感官评价法和色度测定的方式,对微生物蛋白基火腿肠的工艺进行优化。结果表明,当微生物蛋白添加量为50 g、谷朊粉添加量为10 g、TG酶的添加量为0.10 g...
关键词：微生物蛋白基火腿肠 感官评价 色差测定 工艺优化 
低GI豆豉火腿方便粥的研制及其营养特性验证
《中国调味品》2025年第4期153-159,共7页张鹭艳 李诚 邹强 
四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0072);四川省重点研发项目(2022YFN0050)。
豆豉是西南地区特色调味品,具有一定的功能性,文章以豆豉为原料,辅以火腿、黑米等,开发一款低血糖生成指数(glycemic index,GI值)方便粥(TY),以其他两款市售方便粥(Y1和Y2)为对照,分别测定上述3款方便粥的营养因子、体外抗氧化活性、模...
关键词：豆豉火腿方便粥 抗氧化性 模拟体外消化能力 低血糖生成指数 
基于CiteSpace知识图谱分析干腌火腿研究热点与趋势
《肉类研究》2025年第3期70-78,共9页赵旭东 侯思涵 陈蕙兰 王鑫祺 刘伟 徐恒 王晓雨 张恒 裴龙英 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2020B02011);新疆理工学院校级科研项目(ZT202101)。
干腌火腿具有悠久的历史,为进一步了解干腌火腿在肉品领域的研究进展,揭示研究领域的核心热点与演进趋势,本文基于中国知网和Web of Science数据库中2003—2023年的1752篇相关文献,采用CiteSpace、Tableau Public、Office软件分别对干...
关键词：干腌火腿 CITESPACE 知识图谱 研究趋势 
天然色素部分替代亚硝酸钠的艾草火腿肠的研制
《信阳农林学院学报》2025年第1期103-110,共8页任双 朱文成 邢淑婕 陈亚蓝 侯贺丽 杨玲玲 朱静 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2024SJGLX0198);河南省重点研发专项(231111312800);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(242102110090);河南省高等学校重点科研项目计划(河南省高等学校重点科研项目计划)(24B550017);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001)。
以猪后腿肉和艾草作为主要原料,复配天然红色素部分代替亚硝酸钠研制出一种风味独特的低亚硝酸盐的火腿肠。试验采用感官评价、质构特性和色差值作为主要评价指标,在单因素试验的基础上,以复配色素添加量、艾草粉添加量和亚硝酸钠添加...
关键词：天然色素 火腿肠 艾草粉 亚硝酸钠 
内伤脾胃 百病乃生
《保健与生活》2025年第5期32-33,共2页张炜娟 
赵大爷年逾六旬,退休后日子清闲,每天忙着和朋友下象棋。中午饿了就随便吃点泡面、火腿肠,晚上还和老朋友聚餐,大鱼大肉、冰镇啤酒少不了。最近,他总觉得胃胀得厉害,吃点东西就嗳气,夜里睡不好,四肢乏力。到医院一检查,患胃炎、高脂血...
关键词：内伤脾胃 胃胀 高脂血症 冰镇啤酒 轻度脂肪肝 下象棋 生活习惯 火腿肠 
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