宣威火腿

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云南不同发酵年份宣威火腿挥发性风味物质和代谢物差异分析
《中国食品学报》2024年第12期351-361,共11页秦宇 李雯雯 张贝贝 张文文 曹建新 李莉蓉 
云南省科技厅科技计划项目(202202AG050009);云南省兴滇英才支持计划项目(KKRD202023026)。
云南宣威火腿独特的风味与其自然发酵的时间和产生的丰富代谢物质有关。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术和非靶向代谢组学技术,探究自然发酵2年和3年的宣威火腿的挥发性风味物质和代谢物的差异。对不同发酵年份的宣威火腿...
关键词：宣威火腿 挥发性风味物质 发酵 代谢组学 代谢通路 
云南
《农产品市场》2024年第18期58-59,共2页
云南豆腐,是继汽锅鸡、过桥米线、宣威火腿后火出云南的又一产物。《舌尖上的中国》《风味人间》《人生一串》等纪录片中都能见到它的身影。云南的豆腐,不仅品种多,分类也多,吃法更多。石屏豆腐、建水豆腐、七步场豆腐、倘塘黄豆腐,还...
关键词：宣威火腿 过桥米线 汽锅鸡 豆腐文化 水豆腐 《舌尖上的中国》 黄豆腐 豆腐宴 
浅析宣威火腿文化创新助推火腿产业高质量发展
《中国食品安全》2024年第4期47-49,共3页邹华 
宣威是云南省唯一以火腿及生猪为主导产业的“一县一业”示范创建县,素有“云腿之乡”之称,先后被誉为“中国火腿美食名城”“中国火腿文化之乡”等。宣威火腿有上千年的生产史,300余年的成名史,被称为华夏三大名腿之一,已形成极具发展...
关键词：宣威火腿 文化之乡 制作技艺 主导产业 云腿 文化产业 发展潜力 示范创建 
宣和猪健康高效生产技术
《中国畜牧业》2024年第13期36-37,共2页管和平 何家书 
国家科技特派团和省科技特派团在宣威做宣和猪。
宣威火腿历史悠久、驰名中外,是国优名特产品、宣威最负盛名的文化标志、中原文化及边疆少数民族文化融合的产物。宣威生猪产业涉及千家万户,一直是农民增收、脱贫致富和县域经济发展的重要产业之一。宣威市委、市政府围绕把宣威建设成...
关键词：产业转型升级 县域经济发展 乡村振兴 种养加 脱贫攻坚 边疆少数民族 文化名城 宣威火腿 
腌制剂及冲洗工艺对宣威火腿滋味的影响
《食品与发酵工业》2024年第4期85-92,共8页易永鑫 王雪敏 向俊 臧立萍 陈才霞 陈东杰 汪雪娇 曹建新 
昆明理工大学“双一流”科技专项(202202AG050009);国家自然科学基金项目(32202092)。
以宣威火腿为研究对象,探讨3种腌制剂及2种冲洗工艺对其滋味特征的影响。通过钠离子含量、水分含量、水分活度、氨基酸、核苷酸、肽分子质量分布和电子舌分析不同宣威火腿滋味化合物和滋味属性的差异。结果表明,海藻碘盐腌制且高压水枪...
关键词：宣威火腿 滋味 电子舌 主成分分析 氨基酸 核苷酸 分子质量分布 
苦荞麦宣威火腿月饼工艺技术的研究
《中外食品工业》2024年第1期5-7,共3页陶汝令 周家宏 
苦荞麦有着丰富的营养价值,但是其有苦涩味并且呈现出灰暗黄绿色,这在一定程度上影响到了苦荞麦产品的销售。为了能够提高苦荞麦产品的销量,结合生产实践以苦荞麦粉、小麦粉、宣威火腿、鲜猪油、膨松剂、白砂糖作为主要原料生产苦荞麦...
关键词：苦荞麦宣威火腿月饼 生产工艺 苦味涩 配方 
清代云南的火腿、腌制肉及其国内外贸易
《清史论丛》2023年第2期87-101,共15页朱和双 
明代云南的火腿尚处于仿制阶段,因其制作技艺的本地化不够成熟,所以当时并没有引起内地宦游阶层的重视。清初的“鹤庆火腿”逐渐进入地方官绅的视野并得到了“味似金华”的盛誉,成为滇藏、滇缅贸易的重要物资。与此同时,滇铜运京和川盐...
关键词：云南火腿 腌制猪肉 宣威火腿 
宣威火腿:在创新中焕新
《中国乡村振兴》2023年第22期14-17,共4页符稳玺 钱刚 杨金香 
走进位于云南省宣威火腿产业园的云南老浦家火腿实业发展有限公司(以下简称老浦家火腿),自动化控温控湿生产车间内,一排排可升降的发酵架挂满了火腿,穿戴整洁的技术工人正在熟练地查看火腿发酵情况。该公司技术负责人朱发明说:“我们公...
关键词：宣威火腿 发酵车间 发酵火腿 生产车间 产业园 控温控湿 可升降 自动化 
云南省宣威火腿产业发展现状及对策被引量：1
《现代农业科技》2023年第20期202-205,共4页朱绍先 张城豪 毛鸿霖 李国友 苏明元 肖蓉 
云南农业大学“三下乡”项目。
宣威火腿是中国三大名腿之一、国家级非物质文化遗产。宣威火腿产业在促进宣威市经济发展和乡村振兴方面发挥了重要作用。本文介绍了宣威火腿产业发展现状,从优势和劣势两方面分析了宣威火腿产业发展形势,并从腿源质量、技术创新、智慧...
关键词：宣威火腿 产业发展 乡村振兴 云南宣威 
非遗美食代表——宣威火腿月饼
《英语角》2023年第26期14-17,共4页
不同于广式月饼和晋式月饼,宣威火腿月饼是一种独具地方特色的滇式月饼。宣威是云南著名的“火腿之乡”。宣威火腿也常被称为“云腿”。
关键词：宣威火腿 广式月饼 美食 云腿 
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