清代云南的火腿、腌制肉及其国内外贸易  

Domestic and Foreign Trade of Yunnan Dry-Cured Pork Meat Products during the Qing Dynasty

作　　者：朱和双[1] Zhu Heshuang

机构地区：[1]楚雄师范学院

出　　处：《清史论丛》2023年第2期87-101,共15页

摘　　要：明代云南的火腿尚处于仿制阶段,因其制作技艺的本地化不够成熟,所以当时并没有引起内地宦游阶层的重视。清初的“鹤庆火腿”逐渐进入地方官绅的视野并得到了“味似金华”的盛誉,成为滇藏、滇缅贸易的重要物资。与此同时,滇铜运京和川盐运黔的路线使得“宣威火肘”得以顺势畅销到邻省及长江中下游地区。滇越铁路的开通扭转了云南火腿运销难的困境,宣威火腿外销渠道的不断拓展,极大地推动了云南火腿产业链的升级与完善,开拓出国内外贸易的新局面。

关 键 词：云南火腿 腌制猪肉 宣威火腿 

分 类 号：K249[历史地理—历史学] F426.82[历史地理—中国史] F752.9[经济管理—产业经济]