云南火腿

作品数：24被引量：17H指数：2
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清代云南的火腿、腌制肉及其国内外贸易
《清史论丛》2023年第2期87-101,共15页朱和双 
明代云南的火腿尚处于仿制阶段,因其制作技艺的本地化不够成熟,所以当时并没有引起内地宦游阶层的重视。清初的“鹤庆火腿”逐渐进入地方官绅的视野并得到了“味似金华”的盛誉,成为滇藏、滇缅贸易的重要物资。与此同时,滇铜运京和川盐...
关键词：云南火腿 腌制猪肉 宣威火腿 
近代以来云南火腿的几种常见吃法
《楚雄师范学院学报》2023年第1期41-52,共12页朱和双 
从明初开始,云南各地的汉族移民从江南、江西一带传承而来的火腿腌制法就面临着创新的挑战,配合着地域间的辅料差异,滇味的特征开始显现。近代以来云南各地的火腿制品数不胜数,比如火腿月饼、火腿罐头、火腿粑粑、火腿粽等,特别是昆明...
关键词：近代以来 云南火腿 糕饼 罐头 菜肴:便餐 
宣威火腿:位列国家级非遗 成名于三百年前被引量：1
《中国食品工业》2021年第13期74-77,共4页康凌宇 
宣威火腿,中国三大名腿之一,因产自云南宣威而得名。它形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚;以刃切开其断面,瞬间浓香四溢;色泽鲜艳,肥肉呈乳白色,瘦肉则以鲜红或玫红色呈现,骨肉间又略显桃红,三色交融,"秀色可餐"。由于肉质优良,堪称云南火腿...
关键词：宣威火腿 云南火腿 制作技艺 玫红色 云腿 云南宣威 浓香 
诺邓火腿
《大家》2020年第5期146-151,共6页孔祥庚 
有一年,我在兰坪县傈僳族朋友家做客的时候,主人家用火腿煮大白芸豆,蹄筋、肉皮都熬得又扒又脆,香美味足,不可名状。我很惊讶,问及他家的火腿为什么这样好吃?具有一股征服人的魔力。一位80多岁的老人对我说:‘祖辈在诺邓杨氏盐商家负责...
关键词：云南火腿 蹄筋 诺邓村 原来如此 傈僳族 朋友家 美味 兰坪县 
消费扶贫,拓展脱贫新路径
《中国金融家》2019年第11期140-140,共1页盛玉雷 
在上海餐厅品尝西藏青稞,在北京饭馆挑选云南火腿,通过手机软件下单来自全国各地的扶贫公益套餐……国务院扶贫办不久前发布的数据显示,消费扶贫正成为东西部扶贫协作新亮点。贫困地区的特色产品与消费者的相遇,不仅丰富了人们的餐桌,...
关键词：手机软件 数据显示 云南火腿 扶贫 脱贫 新亮点 贫困地区 新路径 
云南火腿地图
《中外书摘》2019年第5期101-104,共4页敢于胡乱 
火腿的分布,与纬度、海拔和气候不无关联,云南火腿主要分布带.集中在纬度较高、海拔较高、年平均气温相对较低的北半部分区域。但火腿的分布,又和交通条件大有关系,交通不便物流受限的南部山区,制作火腿.也是寒冷季节的一个重要事项,以...
关键词：云南火腿 地图 交通条件 南部山区 年平均气温 寒冷季节 哀牢山 分区域 
五种云南火腿游离脂肪酸含量比较分析被引量：2
《食品与发酵工业》2019年第2期207-213,共7页刘姝韵 王桂瑛 谷大海 王雪峰 徐志强 范江平 普岳红 葛长荣 廖国周 
云南省现代农业生猪产业技术体系专项(2017KJTX007);公益性行业(农业)科研专项(201303082);昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室(2015-1-A-00563)
采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对宣威火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、撒坝火腿及三川火腿共5种云南干腌火腿肌内及皮下部位进行游离脂肪酸种类及含量比较分析。结果表明,5种火腿中的游离脂肪酸种类最多检测出16种,棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(...
关键词：干腌火腿 云南 游离脂肪酸 气相色谱-质谱法 
彩云之南 美食相伴——云南十大最著名的美食
《晚晴》2017年第2期118-121,共4页
都知云南风光好,未曾听说滇菜扬,独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。元宵佳节,就乘上开往春天的高铁,去尝尝彩云之南的美食吧。宣威火腿宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚...
关键词：宣威火腿 云南火腿 彩云之南 气尚 汽锅鸡 风光好 故常 元宵佳节 汤汁 地方特产 
云南火腿腌制技术
《农村新技术》2015年第2期57-57,共1页李春银 
云南火腿外表呈蜡黄色,切开后瘦肉呈桃红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色或微带红色,气味芳香浓郁,在国内外享有盛誉,其制作方法如下。一、原料选择腌制火腿的最佳温度在10℃左右,选用胴体质量为100千克的鲜猪,取其后腿作原料,在猪脊后倒数1-3...
关键词：云南火腿 桃红色 最佳温度 微带 腌制方法 双套结 竹片 翻堆 损伤组 膝关 
“怪人”刘文典
《时代发现》2012年第4期24-24,共1页齐夫 
民国时期著名学者刘文典以“．陉”著称，但“怪”得很有趣，留下很多奇闻逸事。譬如，他有个外号叫“二云居士”，因为他是美食家，爱好一口云腿（云南火腿），他又是个瘾君子，对云土（云南烟土）情有独钟。以至于抗战胜利后，西南联...
关键词：云南火腿 民国时期 西南联大 美食家 云腿 
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