宣威火腿:位列国家级非遗 成名于三百年前  

作　　者：康凌宇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品工业》2021年第13期74-77,共4页China Food Industry

摘　　要：宣威火腿,中国三大名腿之一,因产自云南宣威而得名。它形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚;以刃切开其断面,瞬间浓香四溢;色泽鲜艳,肥肉呈乳白色,瘦肉则以鲜红或玫红色呈现,骨肉间又略显桃红,三色交融,"秀色可餐"。由于肉质优良,堪称云南火腿的代表,故又名"云腿"。作为国家级非物质文化遗产,宣威火腿文化及其制作技艺见证了宣威的发展历史.

关 键 词：宣威火腿 云南火腿 制作技艺 玫红色 云腿 云南宣威 浓香 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]