蹄筋

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佛跳墙:腹藏百味第一汤
《美食》2025年第1期47-50,共4页卢雨辰 
许多人对佛跳墙的初印象或许源自电影《食神》中那段令人难忘的厨房对决场景:星爷案头一击,顿时海参与鲍鱼齐飞,鱼肚同蹄筋共抖,咕嘟咕嘟的汤头忽平忽烈,令人食指大动。电影固然有艺术加工的成分在,但佛跳墙本身的历史渊源及其复杂的制...
关键词：佛跳墙 蹄筋 食指大动 制作工艺 鱼肚 故事性 引人入胜 历史渊源 
牛蹄筋,赛过参
《医食参考》2024年第12期48-48,共1页胡献国 
牛蹄筋,一般是指牛科动物黄牛或水牛的蹄筋,去蹄甲及毛后洗净烹食。牛蹄筋素来为席珍品,其口感淡嫩不腻,质地犹如海参,有“牛蹄筋,赛过参”之说。中医认为,牛蹄筋性味甘平,入肝经,有益气养血、补肝滋肾、强筋健骨之功,适用于筋骨软弱、...
关键词：牛蹄筋 强筋健骨 牛科动物 益气养血 猪蹄筋 
蹄筋汤可治生长痛等5则
《饮食科学》2024年第10期26-26,共1页
蹄筋汤可治生长痛若有孩子生长痛,可取鸡血藤30克、猪蹄筋100克、调料适量。将猪蹄筋泡软、洗净、切段,鸡血藤用布包好,两者加水同炖至烂熟后,去药渣喝汤。每周喝两三次,可养肝益肾,通络止痛。鸡血藤性温、味苦,归心经、脾经,可活血舒...
关键词：蹄筋 手足麻木 风湿痹痛 通络止痛 肢体瘫痪 鸡血藤 养血 
大师的菜:传承与经典并重的十八道高品质川菜
《川菜》2024年第1期66-87,共22页汪世容(图/文) 
【菜名:虫草鸽蛋炖丝燕】味型:咸鲜味主料:天然桃胶40克干猪蹄筋40克虫草1根辅料:鸽蛋1个清汤60克调料:盐1克味粉2克料酒2克制作:1、桃胶浸泡10个小时,去除杂质;2、猪蹄筋油发至空心,入笼锅蒸软,切丝待用;3、蛊内放入清汤,依次加入桃胶...
关键词：咸鲜味 油发 待用 味型 切丝 川菜 猪蹄筋 鸽蛋 
常见病四季药膳--中老年养心安神
《养生保健指南》2023年第4期74-75,共2页彭铭泉 
中老年保养心神的主要方法是保持心情平静、舒畅,不妄耗心神,用药膳进行饮食治疗也十分重要。为了达到中老年养心安神的目的,介绍具体的药膳配方供中老年朋友保健食用。春季药膳阿胶烧蹄筋[配方]阿胶12克,水发蹄筋300克,甘草10克,老姜6...
关键词：药膳 养心安神 生粉 烧蹄筋 花生油 阿胶 保健 中老年 
山海同席,秋冬一味
《厦门航空》2022年第11期82-85,共4页小云 
海文铭金汤佛跳墙佛跳墙,真是能够体现福建靠山临海地理环境的一道名菜。十几种食材汇聚在一起,以慢火熬制12小时的高汤作底,福建大鲍鱼、海参、猪蹄筋、深海花胶、花菇一同煨炖至入味,荟萃成一锅至鲜美食。时间的淬炼,让每一滴汤汁成...
关键词：佛跳墙 汤汁 熬制 食材 猪蹄筋 地理环境 高汤 
人类猎食图鉴
《课堂内外（科学少年）》2022年第5期22-23,共2页蔡丹倩 米娅(绘图) 
No.1掌中宝第一次点它是冲着名字去的,椒盐味儿,一颗颗金黄色的,看上去油滋滋,口感却一点不油腻,Q中带点点脆,细品有种炖烂的蹄筋的粘腻感,一口一个吃得停不下来。那时的掌中宝是正宗的鸡爪中间突起的肉垫,一只鸡才两个。后来吃的人多了...
关键词：鸡爪 蹄筋 椒盐 金黄色 肉 
不同真空浸渍压力对涨发猪蹄筋贮藏稳定性和微观结构的影响
《食品科技》2021年第11期124-129,共6页曹健 汤海莲 许伟 杜林 黄佳斌 王恒鹏 
中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17)。
采用真空浸渍技术进行干制猪蹄筋的涨发,以常压浸渍为对照,研究不同真空浸渍压力(20、40、60、80 kPa)对涨发猪蹄筋在低温贮藏过程中(0、1、3、5、10、15、20 d)品质稳定性的影响,为该技术涨发蹄筋产品的货架期预测提供理论依据。结果表...
关键词：真空浸渍 猪蹄筋 低温贮藏 品质特性 微观结构 
牦牛蹄筋胶原蛋白提取工艺优化被引量：2
《食品研究与开发》2021年第13期119-125,共7页孙培利 谈花 王晓燕 曹效海 王树林 
为高效制备牦牛蹄筋胶原蛋白,以牦牛蹄筋为原料,采用热水法和酶解法提取牦牛蹄筋胶原蛋白,选择合适的提取方法,通过单因素试验分析料液比、温度、时间、加酶量对牦牛蹄筋胶原蛋白得率、提取率及纯度的影响,以正交试验优化酶解条件。结...
关键词：牦牛蹄筋 胶原蛋白 提取工艺 酶解法 正交试验 
小葱青青
《养生月刊》2021年第6期552-553,共2页梁永刚 
在诸多食材中,葱姜蒜的地位是卑微的,不要说和名贵的海参鲍鱼之类无法相比,即便放在蔬菜中间,弟兄三个的相貌也并不出众,而只是再寻常不过的"平民百姓"。葱姜蒜性格泼辣,窜劲十足,可谓是调味菜蔬中的"三剑客",不过它们天生就是做调料、...
关键词：烧蹄筋 食材 平民百姓 菜品 三剑客 调味 葱爆羊肉 
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