猪蹄筋

作品数：71被引量：14H指数：2
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：蔡健汤纯朱云龙万萍孙忱更多>>
相关机构：福州聚春园食品股份有限公司扬州大学武汉食品工业学院江苏旅游职业学院更多>>
相关期刊：更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
牛蹄筋,赛过参
《医食参考》2024年第12期48-48,共1页胡献国 
牛蹄筋,一般是指牛科动物黄牛或水牛的蹄筋,去蹄甲及毛后洗净烹食。牛蹄筋素来为席珍品,其口感淡嫩不腻,质地犹如海参,有“牛蹄筋,赛过参”之说。中医认为,牛蹄筋性味甘平,入肝经,有益气养血、补肝滋肾、强筋健骨之功,适用于筋骨软弱、...
关键词：牛蹄筋 强筋健骨 牛科动物 益气养血 猪蹄筋 
大师的菜:传承与经典并重的十八道高品质川菜
《川菜》2024年第1期66-87,共22页汪世容(图/文) 
【菜名:虫草鸽蛋炖丝燕】味型:咸鲜味主料:天然桃胶40克干猪蹄筋40克虫草1根辅料:鸽蛋1个清汤60克调料:盐1克味粉2克料酒2克制作:1、桃胶浸泡10个小时,去除杂质;2、猪蹄筋油发至空心,入笼锅蒸软,切丝待用;3、蛊内放入清汤,依次加入桃胶...
关键词：咸鲜味 油发 待用 味型 切丝 川菜 猪蹄筋 鸽蛋 
山海同席,秋冬一味
《厦门航空》2022年第11期82-85,共4页小云 
海文铭金汤佛跳墙佛跳墙,真是能够体现福建靠山临海地理环境的一道名菜。十几种食材汇聚在一起,以慢火熬制12小时的高汤作底,福建大鲍鱼、海参、猪蹄筋、深海花胶、花菇一同煨炖至入味,荟萃成一锅至鲜美食。时间的淬炼,让每一滴汤汁成...
关键词：佛跳墙 汤汁 熬制 食材 猪蹄筋 地理环境 高汤 
不同真空浸渍压力对涨发猪蹄筋贮藏稳定性和微观结构的影响
《食品科技》2021年第11期124-129,共6页曹健 汤海莲 许伟 杜林 黄佳斌 王恒鹏 
中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17)。
采用真空浸渍技术进行干制猪蹄筋的涨发,以常压浸渍为对照,研究不同真空浸渍压力(20、40、60、80 kPa)对涨发猪蹄筋在低温贮藏过程中(0、1、3、5、10、15、20 d)品质稳定性的影响,为该技术涨发蹄筋产品的货架期预测提供理论依据。结果表...
关键词：真空浸渍 猪蹄筋 低温贮藏 品质特性 微观结构 
空房子
《十月》2020年第6期172-178,共7页梅驿 
一王耒住院之后,我跟单位请了个长假,全天照顾他。以前不重要的事情忽然变得无比重要起来。比如一日三餐,吃什么,什么时候吃,怎么吃,吃了什么反应等成了我们生活中的头等大事。药物治疗我们完全插不上手,我们能做的也就是在一日三餐上...
关键词：猪蹄筋 药物治疗 花样 老太太 妈妈 
团年饭桌上的全家福
《四川烹饪》2019年第2期60-60,共1页莲子 
时间过得真快,转眼又是年底,到了该准备年货的时节。往往这时候,家家都是大包小包的生鲜食品买回家,只恨冰箱不够大。团年饭是要提前备好食材的,主妇要考虑到方方面面的需求,有爱吃麻辣的,有喜欢清淡的,还有爱好腊肉卤味的,也有偏好[火...
关键词：生鲜食品 猪蹄筋 红烧 午餐肉 玉兰片 红萝卜 腊肉 食材 
胃癌防治食疗药膳被引量：1
《益寿宝典》2018年第25期28-28,共1页刘正才 肖瑶 易栩薇 
独头蒜炖猪肚材料:独头蒜(紫皮)100克,鲜猪肚1个,调料适量。做法:将独头蒜剥去外皮、切碎;猪肚洗净,将蒜填入猪肚中,入锅加清水适量,先大火煮沸,再小火炖至猪肚熟烂即成。分多次空腹吃蒜和肚、喝汤,吃时可用酱油、醋少许调味。功效:本...
关键词：胃癌患者 慢性萎缩性胃炎 猪瘦肉 胃气虚 生三七 猴头菇 活血止血 肠上皮化生 西兰花 癌细胞 猕猴桃 猪蹄筋 
气膨化法涨发猪蹄筋的工艺研究被引量：5
《食品研究与开发》2018年第8期61-64,共4页汤纯 史云娇 梁韩模 闵二虎 朱云龙 
国家重点研发计划项目(2016YFC1300200)
本试验利用干货原料热膨胀原理气膨化猪蹄筋,探讨烤箱气膨化法涨发猪蹄筋的最佳工艺。试验结果表明:最佳的气膨化条件是先上火85℃、下火95℃先烤65 min,后在上火230℃、下火235℃的条件下烤195 s。该方法比传统的水发、油发、盐发、水...
关键词：猪蹄筋 气膨化法 烤箱 烹调 
超高压处理对卤制猪蹄筋皮同步熟而不烂的工艺研究被引量：1
《安徽农业科学》2017年第12期79-80,109,共3页陈金伟 潘见 张慧娟 孙忱 
合肥工业大学"秋实计划"项目(JZ2015QSJH0221)
[目的]解决猪蹄卤制时皮烂而筋不熟的问题。[方法]对猪蹄原料进行超高压处理、降低热力蒸煮强度,使猪蹄的筋皮达到同步熟而不烂的程度。[结果]300~400 MPa的压力处理10~20 min,可使猪蹄的猪皮与猪筋在121℃蒸煮10 min的条件下同步达到...
关键词：猪皮 猪筋 超高压 熟化 
注重口味的菜
《四川烹饪》2015年第2期41-43,共3页
麻婆臊子烧蹄筋 把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。另把黄豆芽放人加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。
关键词：口味 猪蹄筋 高压锅 黄豆芽 卤水 煮熟 川式 上火 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部