团年饭桌上的全家福  

作　　者：莲子 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第2期60-60,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：时间过得真快,转眼又是年底,到了该准备年货的时节。往往这时候,家家都是大包小包的生鲜食品买回家,只恨冰箱不够大。团年饭是要提前备好食材的,主妇要考虑到方方面面的需求,有爱吃麻辣的,有喜欢清淡的,还有爱好腊肉卤味的,也有偏好[火巴]糯香甜口感的……在我家,有一道老少皆宜、每年不可或缺的大莱:红烧什锦。烧什锦的起源有多种说法。基本都跟家人团聚、追求幸福和睦相关,有的地方又叫它全家福。烧这道菜需要的材料较多:猪的心舌肚、带骨熟鸡肉、炸酥肉、炸肉丸、午餐肉、玉兰片、菌菇、莴笋、红萝卜……这是基本的配料,讲究的还要加水发猪蹄筋或泡涨的炸响皮、蛋饺蛋卷等,如果再加鱿鱼海参则升级成海味什锦。烧的时候可清烧可红烧,我更偏爱红烧。

关 键 词：生鲜食品 猪蹄筋 红烧 午餐肉 玉兰片 红萝卜 腊肉 食材 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]