陈金伟

作品数：3被引量：5H指数：2
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：超高压超高压处理大肠杆菌超高压杀菌减值更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《安徽农业科学》《食品工业》更多>>
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超高压处理对卤制猪蹄筋皮同步熟而不烂的工艺研究被引量：1
《安徽农业科学》2017年第12期79-80,109,共3页陈金伟 潘见 张慧娟 孙忱 
合肥工业大学"秋实计划"项目(JZ2015QSJH0221)
[目的]解决猪蹄卤制时皮烂而筋不熟的问题。[方法]对猪蹄原料进行超高压处理、降低热力蒸煮强度,使猪蹄的筋皮达到同步熟而不烂的程度。[结果]300~400 MPa的压力处理10~20 min,可使猪蹄的猪皮与猪筋在121℃蒸煮10 min的条件下同步达到...
关键词：猪皮 猪筋 超高压 熟化 
低盐咸菜的超高压杀菌工艺研究被引量：2
《中国调味品》2016年第11期5-9,共5页张恩广 潘见 刘贝贝 陈金伟 
合肥工业大学"秋实计划"项目资助(JZ2015QSJH0221)
在不破坏低盐莴笋咸菜质构的前提下,对其进行有效杀菌,延长其保质期,以咸菜的质构和主要致病微生物为考察指标,研究超高压杀菌的最佳工艺条件。结果表明:当压力为300 MPa,保压时间为10min时,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌被全部杀死,产品脆...
关键词：低盐咸菜 超高压 杀菌 质构 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 
超高压处理对陈米消减值和米饭碘蓝值的影响被引量：2
《食品工业》2015年第9期148-151,共4页徐金凤 潘见 张恩广 王曦 陈金伟 
安徽合芜蚌自主创新重大专项(2011AKKG1121)
为了抑制陈米方便米饭的回生现象,试验以消减值为考察指标,采用正交试验优化超高压处理陈米方便米饭工艺条件,并考察陈米消减值最低时米饭中直链淀粉重结晶度变化情况。结果表明,当压力400 MPa,时间15 min,温度50℃时,超高压陈米消减值...
关键词：超高压 陈米 抗回生 直链淀粉 
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