大师的菜:传承与经典并重的十八道高品质川菜  

作　　者：汪世容(图/文) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第1期66-87,共22页Chuan Cuisine

摘　　要：【菜名:虫草鸽蛋炖丝燕】味型:咸鲜味主料:天然桃胶40克干猪蹄筋40克虫草1根辅料:鸽蛋1个清汤60克调料:盐1克味粉2克料酒2克制作:1、桃胶浸泡10个小时,去除杂质;2、猪蹄筋油发至空心,入笼锅蒸软,切丝待用;3、蛊内放入清汤,依次加入桃胶,蹄燕,鸽蛋,虫草调味蒸四小时即成。

关 键 词：咸鲜味 油发 待用 味型 切丝 川菜 猪蹄筋 鸽蛋 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]