广式月饼

作品数：171被引量：218H指数：10
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相关机构：华南理工大学广州酒家集团利口福食品有限公司广东省农业科学院江南大学更多>>
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广式月饼,群英竞沪
《档案春秋》2024年第9期44-48,共5页陈祝义 
每逢中秋佳节临近,在福州路、南京路,人们从市内外各处赶来,摩肩接排成长队将杏花楼、新雅围得水泄不通,为的是在中秋佳节购买到心仪的广式月饼。作为上海人,我对广式月饼情有独钟。茶居制饼“互不服气”。一百多年前,广式月饼就在上海...
关键词：中秋月饼 《申报》 福州路 广式月饼 杏花楼 南京路 
月饼市场价格回归理性 上市公司备战正酣
《中国食品工业》2024年第17期36-37,共2页李静 
中秋临近,月桂飘香,月饼市场的热度已经开始攀升。拼多多数据显示,近期,稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师傅等品牌月饼搜索增速较快,其中,广式月饼牢牢占据平台月饼销量的半壁江山。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行...
关键词：行业趋势 中秋月饼 上市公司 广州酒家 焙烤食品 销售期 广式月饼 稻香村 
糖友合理品尝月饼
《开卷有益（求医问药）》2024年第9期55-56,共2页赵天宇 
中秋佳节至,面对美酒佳肴、月饼糖果时,糖尿病患者更应谨慎对待,以防血糖飙升。一、选择适合的月饼一般来说,广式月饼重糖,苏式月饼重油,冰皮月饼相对低油糖。按脂肪含量排名,苏式>广式>冰皮。按含糖量排名,广式>冰皮>苏式。从热量上来...
关键词：麦芽糖醇 赤藓糖醇 配料表 广式月饼 苏式月饼 木糖醇 甜味剂 美酒佳肴 
跟我学做豆沙蛋黄广式月饼
《医食参考》2024年第9期32-33,共2页素白之华(文/图) 
材料中筋面粉100克,转化糖浆70克,视水3克(广式糕点辅料),花生油30克,豆沙馅250克,咸蛋黄10颗,玉米淀粉50克,鸡蛋黄1个。做法1.在容器中倒入花生油、转化糖浆和视水(2克)。2.使用打蛋器将油与糖浆搅拌均匀,直到达到浓稠状态。
关键词：转化糖浆 打蛋器 豆沙馅 广式月饼 花生油 咸蛋黄 玉米淀粉 鸡蛋黄 
不同馅料对广式月饼品质的影响
《中国食品》2024年第6期141-143,共3页殷素侠 姚莉 
作为一种备受欢迎的传统食品,月饼的制作工艺和口味一直在不断创新与发展。不同馅料的选择直接决定了月饼的口味和特色,包括传统的枸杞、杏仁、山药、绿茶、蛋黄、五仁等,也可以创新性地引入水果、巧克力等新颖元素。本研究旨在探讨不...
关键词：广式月饼 馅料 感官评价 质构参数 巧克力 营养成分 杏仁 制作工艺 
根皮素对5-羟甲基糠醛的消减机理以及在广式月饼中的应用被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第3期132-140,共9页龙成艳 王超群 欧隽滢 江楷煜 郑洁 欧仕益 罗紫明 黄才欢 
国家自然科学基金面上项目(31972180);广东省科技特派员项目(KTP20210409);中山市传统优势产业揭榜制重大科技项目(2022AJ001)。
多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)的含量,并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理,研究其在月饼加工中的应用,该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果;分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广...
关键词：5-羟甲基糠醛 根皮素 消减机理 广式月饼 
非遗美食代表——安琪广式月饼
《英语角》2023年第26期6-9,共4页
Profile非遗档案项目名称:月饼传统制作技艺(安琪广式月饼制作技艺)保护级别:国家级公布时间:2008年所属区域:广东省深圳市广式月饼因主产于广府地区而得名。起源于唐代,成型于明代,到清代时,广式月饼已享誉国内外。
关键词：广式月饼 保护级别 制作技艺 广府地区 广东省深圳市 项目名称 
非遗美食代表——郭杜林晋式月饼
《英语角》2023年第26期10-13,共4页
提到月饼派式,人们常说“南广北晋”。与南方广式月饼并称的晋式月饼,更受北方人喜爱。郭杜林月饼以其独特的制作工艺成为晋式月饼的代表。
关键词：广式月饼 美食 晋式 制作工艺 杜林 代表 
非遗美食代表——宣威火腿月饼
《英语角》2023年第26期14-17,共4页
不同于广式月饼和晋式月饼,宣威火腿月饼是一种独具地方特色的滇式月饼。宣威是云南著名的“火腿之乡”。宣威火腿也常被称为“云腿”。
关键词：宣威火腿 广式月饼 美食 云腿 
不同馅料对广式月饼品质的影响被引量：2
《食品工业》2023年第8期31-35,共5页豆康宁 郭嘉林 赵志军 赵永敢 
河南省中央引导地方科技发展资金项目(项目编号:Z20221343022);漯河市重大科技创新专项(项目编号:20210110);2022年度漯河市创新型科技团队项目(2022-49号);2015年漯河市青年拔尖人才项目,2022年漯河市技能大师工作室建设项目。
月饼的馅料对其品质具有重要影响作用,试验探究不同馅料对月饼品质的影响。用感官评价法评价月饼感官指标,用理化分析法测定月饼的营养成分和理化指标,用质构仪测定月饼的质构参数。结果表明:不同种类馅料对广式月饼的感官指标及品质影...
关键词：广式月饼 馅料 感官品质 营养成分 质构 
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