不同馅料对广式月饼品质的影响  

作　　者：殷素侠 姚莉[1] 

机构地区：[1]广东科贸职业学院 [2]广东侠客行企业咨询有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第6期141-143,共3页China Food

摘　　要：作为一种备受欢迎的传统食品,月饼的制作工艺和口味一直在不断创新与发展。不同馅料的选择直接决定了月饼的口味和特色,包括传统的枸杞、杏仁、山药、绿茶、蛋黄、五仁等,也可以创新性地引入水果、巧克力等新颖元素。本研究旨在探讨不同馅料对广式月饼品质的影响,通过测定月饼的感官评价、营养成分、质构参数,深入分析不同馅料在月饼中的作用,进而为月饼生产和消费提供科学的依据。

关 键 词：广式月饼 馅料 感官评价 质构参数 巧克力 营养成分 杏仁 制作工艺 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]