质构参数

作品数：45被引量：408H指数：11
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相关作者：杨玲丛佩华林向东刘彦军郭家宝更多>>
相关机构：华中农业大学扬州大学海南大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《中国蔬菜》《烟台大学学报（自然科学与工程版）》《粮食与饲料工业》《麦类作物学报》更多>>
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响应面法优化红枣银耳枸杞凝胶软糖配方工艺
《现代食品科技》2024年第9期238-247,共10页阮鸣 王嘉蓓 续晨 张伟 夏天兰 
国家自然科学基金面上项目(31872901);江苏省产学研合作项目(BY2022675);南京市农产品质量安全重点实验室(NJGS2021-16);江苏省高等学校基础科学(自然科学)研究面上项目(21kJD550003)。
为研制风味独特、营养健康的红枣银耳枸杞凝胶软糖,以软糖的感官评价为因变量,通过单因素实验和响应面法优化软糖的工艺配方,同时测定各实验组软糖的质构特性和色差参数,最后按照国家和行业标准进行了软糖微生物和理化指标的检测。单因...
关键词：胶凝剂 质构参数 色差值 功能性软糖 Box-Behnken Design 
小麦发芽对面粉质量与加工产品品质的影响被引量：5
《中国农业科学》2024年第7期1267-1280,I0001-I0009,共23页梁王壮 唐雅楠 刘佳荟 郭晓江 董慧雪 祁鹏飞 王际睿 
科技创新2030(2023ZD04069);国家农业重大科技项目(NK20220607);国家自然科学基金(U22A20472,31871609);四川省科技计划(2023NSFSC0217,2021YFH0077,2021YFYZ0027)。
【目的】小麦在收获季节若遇连续的阴雨天气,将会导致籽粒萌动,甚至发芽,从而影响小麦的产量和品质。将正常小麦与发芽小麦以不同比例混合、制粉,评价其对加工成品的烘焙/蒸煮品质的影响,探讨利用轻微程度芽麦的可能性,为减少粮食损失...
关键词：发芽小麦 面粉质量 烘焙品质 蒸煮品质 感官评分 质构参数 
不同馅料对广式月饼品质的影响
《中国食品》2024年第6期141-143,共3页殷素侠 姚莉 
作为一种备受欢迎的传统食品,月饼的制作工艺和口味一直在不断创新与发展。不同馅料的选择直接决定了月饼的口味和特色,包括传统的枸杞、杏仁、山药、绿茶、蛋黄、五仁等,也可以创新性地引入水果、巧克力等新颖元素。本研究旨在探讨不...
关键词：广式月饼 馅料 感官评价 质构参数 巧克力 营养成分 杏仁 制作工艺 
食品凝胶特性及其在口腔加工中的应用被引量：1
《中国食品学报》2022年第10期87-96,共10页张奋楠 俞经虎 
江苏省先进食品制造装备与技术重点实验室重点项目(FMZ201901,FMZ201907);国家自然科学基金项目(51775244)。
近年来,由于缺乏食品质地与口腔加工能力相关性的研究数据,制约了与老年人群体口腔加工能力相匹配、口感优良的食品的研发,这引发了人们对软材料,特别是食品凝胶断裂行为的研究兴趣。通过分析复配凝胶完整的应力-应变曲线变化规律,探究...
关键词：食品凝胶 本构模型 力学性能 质构参数 仿生咀嚼平台 
枸杞馅料的制作工艺及其主要营养成分分析被引量：2
《食品研究与开发》2022年第17期71-77,共7页王晨祥 彭健 温靖 李璐 余元善 吴继军 徐玉娟 
国家重点研发计划(2019YFD1002300);广东省重点领域研发计划(2020B020226010);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)。
为开发多元化枸杞深加工产品,以枸杞和冬瓜为原料、麦芽糖醇为甜味剂制备枸杞馅料,通过单因素、正交试验优化工艺条件。结果表明:枸杞浆与冬瓜质量比为1∶4.0、麦芽糖醇含量50%、水分含量38%时,馅料感官评分最高。相关性分析结果显示,...
关键词：枸杞 馅料 工艺配方 质构参数 营养 
冰温状态下蓝莓质量损失率与质构参数变化规律及相关分析被引量：2
《林业科学》2022年第8期117-125,共9页李庆鹏 李洋 霍若冰 徐曈晖 李馨男 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C016);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572017CB05)。
【目的】研究冰温状态下蓝莓鲜果质量损失率与质构参数随时间的变化规律及其相关性,为蓝莓鲜果采后品质预测及感官评价提供理论依据。【方法】以‘北村’蓝莓为试验材料,(-1±0.5)℃为冰温组,(4±0.5)℃为对照组,分别对2种温度状态下蓝...
关键词：冰温 蓝莓 质量损失率 质构参数 相关性分析 
广东鲜食橄榄果实质构特性比较被引量：4
《中国农学通报》2022年第16期132-138,共7页肖维强 刘传滨 匡石滋 邵雪花 刘传和 贺涵 赖多 
广东省农业科学院汕尾分院科技合作专项“汕尾市果树新品种引进示范与种苗繁育基地建设”(2020汕尾分院专项-02);广东省乡村振兴专项资金项目“晚熟优质鲜食橄榄新品种引进和绿色高效栽培及产地初加工技术示范应用”(粤农计[2018]37号);广东省优稀水果现代农业产业技术体系创新团队项目“以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(优稀水果)”(2021KJ116)。
为比较分析广东省主要鲜食橄榄果实质构特性的差异,探讨鲜食橄榄果实质地评价的量化参数,验证感官评价质地的有效性。采用质构刺穿试验法对7个优质鲜食橄榄品种果肉质构参数和2种水肥管理方式不同成熟期的‘香甜榄’果实品质进行测定和...
关键词：鲜食橄榄 质地品质 比较评价 质构刺穿试验法 果实质构参数 肥水管理 
马铃薯块茎质地品质的综合评价被引量：8
《中国农业科学》2022年第12期2278-2293,共16页李文丽 袁剑龙 段惠敏 蒋彤晖 刘玲玲 张峰 
甘肃省科技重大专项(21ZD11NA002);甘肃省抗病优质高效系列专用马铃薯品种创新与示范推广(GNKJ-2020-1);甘肃省中央引导地方科技发展专项资金。
【目的】马铃薯块茎质地综合评价有利于对马铃薯加工品质性状的细分和准确定位用途,辅助马铃薯品种的选择和选育,同时加快马铃薯产品的开发。【方法】以主栽马铃薯品种块茎为材料,采用穿刺、二次压缩(texture profile analysis,TPA)和剪...
关键词：马铃薯 质构参数 穿刺 TPA压缩 剪切 
基于高光谱多参数的冷鲜牛肉品质快速检测技术被引量：5
《光谱学与光谱分析》2021年第8期2572-2577,共6页方瑶 谢天铧 郭渭 白雪冰 李鑫星 
国家“十三五”重点研发计划项目(2018YFD0701003)资助。
为了解决传统冷鲜牛肉品质检测技术的操作繁琐、有不可逆破坏等问题,提出采用高光谱与多参数融合的冷鲜肉品质检测方法。以冷鲜牛肉品质作为研究对象,提取冷鲜牛肉感兴趣区域(ROI)光谱并测量冷鲜牛肉的质构参数:硬度、弹性、粘聚性、胶...
关键词：高光谱 牛肉品质检测 质构参数 偏最小二乘法 
质构参数与花生物性测定的相关性被引量：10
《现代食品科技》2021年第7期294-301,共8页汤鹏宇 孟繁博 黄道梅 郑秀艳 林茂 
国家自然科学基金项目(31460415);黔农科院青年基金[2019]17号;贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4116)。
为明确花生在物性测定中与质构参数的相关性,本研究以两种表观差异较大的花生品种为样品,通过调控质构测定仪的关键参数进行研究。结果显示:不合适的质构测试参数能显著影响花生样品的物性特性结果并降低检测准确性。其中,压缩形变量对...
关键词：花生 质构参数 物性测定 压缩形变比 测试速度 
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