发芽小麦

作品数：56被引量：156H指数：9
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小麦发芽对面粉质量与加工产品品质的影响被引量：5
《中国农业科学》2024年第7期1267-1280,I0001-I0009,共23页梁王壮 唐雅楠 刘佳荟 郭晓江 董慧雪 祁鹏飞 王际睿 
科技创新2030(2023ZD04069);国家农业重大科技项目(NK20220607);国家自然科学基金(U22A20472,31871609);四川省科技计划(2023NSFSC0217,2021YFH0077,2021YFYZ0027)。
【目的】小麦在收获季节若遇连续的阴雨天气,将会导致籽粒萌动,甚至发芽,从而影响小麦的产量和品质。将正常小麦与发芽小麦以不同比例混合、制粉,评价其对加工成品的烘焙/蒸煮品质的影响,探讨利用轻微程度芽麦的可能性,为减少粮食损失...
关键词：发芽小麦 面粉质量 烘焙品质 蒸煮品质 感官评分 质构参数 
早期发芽小麦的营养价值及其在生长育肥猪日粮中的应用效果被引量：1
《饲料工业》2024年第5期53-58,共6页孙喜伟 孙开济 李培丽 王圣 张博 翟钦辉 俞云涛 
为了探讨早期发芽小麦的饲用价值,试验选择河南省驻马店地区2023年夏季早期发芽小麦(发芽率40%)样品与未发芽小麦样品,测定营养价值;选择初始体重为(60.02±2.69)kg的“杜×长×大”三元杂交生长猪128头、初始体重为(94.41±3.00)kg的...
关键词：发芽小麦 营养价值 颗粒硬度 生长育肥猪 生长性能 
发芽小麦高温α-淀粉酶挤压膨化工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2024年第2期162-169,共8页马培轩 武蕊 王玉茜 徐均 吴同华 张智 单良 
江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2019314)。
为解决酿造食品工业中小麦原料还原糖和阿魏酸含量低的问题,利用高温α-淀粉酶挤压膨化处理技术对发芽小麦进行预处理,基于外源酶、内源酶与高温膨化共同作用促进原料中淀粉水解,以期提高其中的还原糖和阿魏酸含量。通过单因素和正交试...
关键词：发芽小麦 耐高温Α-淀粉酶 挤压膨化 还原糖 阿魏酸 工艺优化 
发芽小麦的营养加工特性与饲用注意事项
《饲料工业》2023年第17期1-7,共7页王卫国 
小麦在收获季节因阴雨环境而发芽会造成营养成分、营养价值、加工特性、储藏特性等的改变,也有发生霉菌、细菌污染而产生霉菌毒素以及霉菌毒素超标的风险。实验室的许多小麦发芽试验研究表明,发芽会降低小麦的蛋白质、脂肪、总淀粉含量...
关键词：发芽小麦 营养特性 加工特性 霉菌毒素限量 饲用注意事项 
基于高光谱成像技术的发芽小麦分类研究被引量：6
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第5期108-115,136,共9页张玉荣 卢冠镪 吴琼 张咚咚 潘运宇 周显青 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-03-38)。
为准确判断小麦发芽程度,更好地服务于小麦的收储及加工利用,通过高光谱的光谱信息对不同发芽程度小麦进行分类识别。采集萌动小麦(鼓泡、皮裂、露白)和发芽小麦(芽长为小麦籽粒长度的一半,芽长与小麦籽粒长度相同)的高光谱数据,提取每...
关键词：发芽小麦 可视化 高光谱 
发芽小麦的研究利用进展被引量：3
《食品工业》2022年第5期241-245,共5页齐笑笑 郭嘉 温纪平 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901726)。
小麦在成熟季节因天气潮湿或储藏不当,会产生发芽,导致部分营养成分减少,加工品质和食用品质变差,但对人体有益成分如叶酸和γ-氨基丁酸(GABA)含量会增加。综述了改善发芽小麦品质的方法,如微波辐照、加热处理、添加酶抑制剂、剥皮制粉...
关键词：发芽小麦 品质 研究 利用 
气流分级对发芽小麦粉品质的影响
《食品科技》2022年第3期162-167,共6页齐笑笑 郭嘉 温纪平 刘帅 王静 黄梦凡 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901726)。
选用百农307小麦为原料,在20℃、RH85%下发芽12 h,经干燥后磨粉并进行气流分级处理。通过对其营养组分、理化指标、溶剂保持力以及糊化特性、面团流变学特性等进行测定分析,探究气流分级对发芽小麦粉品质的影响。结果发现:小麦发芽后,...
关键词：气流分级 发芽小麦 营养品质 糊化特性 流变学特性 
气流分级对发芽小麦粉面筋蛋白特性的影响研究被引量：2
《食品研究与开发》2022年第3期14-20,共7页齐笑笑 郭嘉 温纪平 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901726)。
该文以百农307为原料,在20℃、85%湿度下发芽12 h,经干燥后磨粉并进行气流分级处理,通过对其蛋白质含量、面筋含量与指数、巯基与二硫键含量、面筋蛋白的功能特性、动态流变学特性、氨基酸含量等指标进行测定分析,探究气流分级对发芽小...
关键词：发芽小麦 气流分级 小麦粉 面筋蛋白 特性 
发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全影响(一)
《粮食加工》2021年第2期60-60,共1页
小麦成熟与收获时如遇连续降雨天气,势必造成小麦粒萌动发芽,一旦麦穗发芽将使小麦籽粒重量下降、产量降低,发芽小麦不仅导致小麦产量降低,直接影响小麦及面粉品质特性。因此,如何有效利用发芽小麦,达到节约粮食,成为小麦收获后需要解...
关键词：节约粮食 小麦收获 小麦粒 降雨天气 发芽小麦 卫生安全 小麦产量 籽粒重量 
发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全影响(二)
《粮食加工》2021年第2期70-70,共1页
1对小麦流变学特性的影响对于小麦品质的评价有多种指标和方法,其中面团的流变学特性是比较重要的评价指标。小麦粉中蛋白质含量、面筋含量都对流变学有直接的影响,它决定着馒头、面条这些食品最终产品的加工品质,利用粉质仪和拉伸仪对...
关键词：流变学特性 发芽小麦 面筋含量 卫生安全 拉伸仪 小麦粉 粉质仪 蛋白质含量 
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