发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全影响(二)  

出　　处：《粮食加工》2021年第2期70-70,共1页Grain Processing

摘　　要：1对小麦流变学特性的影响对于小麦品质的评价有多种指标和方法,其中面团的流变学特性是比较重要的评价指标。小麦粉中蛋白质含量、面筋含量都对流变学有直接的影响,它决定着馒头、面条这些食品最终产品的加工品质,利用粉质仪和拉伸仪对不同比例发芽小麦含量的面团流变学进行测定,观察其变化程度。

关 键 词：流变学特性 发芽小麦 面筋含量 卫生安全 拉伸仪 小麦粉 粉质仪 蛋白质含量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]