面粉质量

作品数：248被引量：324H指数：10
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小麦发芽对面粉质量与加工产品品质的影响被引量：5
《中国农业科学》2024年第7期1267-1280,I0001-I0009,共23页梁王壮 唐雅楠 刘佳荟 郭晓江 董慧雪 祁鹏飞 王际睿 
科技创新2030(2023ZD04069);国家农业重大科技项目(NK20220607);国家自然科学基金(U22A20472,31871609);四川省科技计划(2023NSFSC0217,2021YFH0077,2021YFYZ0027)。
【目的】小麦在收获季节若遇连续的阴雨天气,将会导致籽粒萌动,甚至发芽,从而影响小麦的产量和品质。将正常小麦与发芽小麦以不同比例混合、制粉,评价其对加工成品的烘焙/蒸煮品质的影响,探讨利用轻微程度芽麦的可能性,为减少粮食损失...
关键词：发芽小麦 面粉质量 烘焙品质 蒸煮品质 感官评分 质构参数 
“望、闻、问、切”选好面
《老同志之友（下半月）》2023年第6期52-52,共1页肖建 
面粉具有良好的蒸煮和烘焙特性,广泛用于面包、饺子、拉面、面条、馒头、花卷、烙饼等面制品,其质量指标、卫生指标成为人们关注的焦点。消费者如何在日常生活中应用较为简单、方便、易掌握的感官鉴别方法鉴别面粉质量的好坏?
关键词：面粉质量 感官鉴别 面制品 烘焙特性 卫生指标 馒头 拉面 饺子 
"小麦加工及其制品品质提升"专栏介绍(杨书林)被引量：1
《粮油食品科技》2022年第6期I0002-I0004,共3页杨书林 
|专栏介绍|小麦是世界上的主要粮食作物之一,我国是全球最大的小麦生产国和消费国。2021年,中国小麦产量13694万吨,占世界总产量的17.6%。小麦磨成面粉后制作的面包、饼干、馒头、面条等食物,是广大消费者餐桌上重要成员。随着人们生活...
关键词：面粉质量 小麦加工 种类多样化 制品品质 专栏介绍 小麦产量 主要粮食作物 优质化 
方便面适用面粉的质量检测
《粮食加工》2022年第3期76-76,共1页
面粉是方便面生产中的主要原料,面粉质量的好坏直接影响方便面成品的好坏,实际上,面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏,面筋含量高并不一定能做出优质的产品,还要看面筋质量及面团工艺性能,即面团流变学特性。 所谓面团流变学特...
关键词：面筋含量 方便面生产 面粉质量 拉伸仪 面团特性 面团流变学特性 产品质量控制 检验仪器 
根据面粉质量和品质特性选用合适的添加剂
《粮食加工》2021年第6期68-68,共1页
面粉品质特性直接影响到焙烤制品质量。因此,为了确保产品质量,添加剂在使用前要根据其面粉品质特性使用合适的添加剂。如加工面包须考虑面粉筋力大小、淀粉酶活性、颜色白度等。生产汉堡类地副食的面粉要求蛋白质12%,湿面筋32%~33%,抗...
关键词：脂肪氧合酶 面粉质量 面粉生产 湿面筋 面粉筋力 谷朊粉 葡萄糖氧化酶 乳化剂 
市售面粉质量与过氧化苯甲酰的使用被引量：2
《现代食品》2021年第13期32-33,36,共3页汪鹏翔 
本文对面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用情况、市售面粉质量现状以及近年来食品质量安全问题的改善情况进行分析,并对面粉增白剂过氧化苯甲酰的应用利弊展开了讨论。
关键词：面粉质量安全 面粉增白剂 过氧化苯甲酰 小麦粉 食品添加剂 
精度是面粉质量最重要的等级依据
《粮食加工》2021年第3期23-23,共1页
小麦加工成面粉,是将小麦籽粒中的外层部分去除,包括皮层、糊粉层、胚芽等,而将胚乳加工成面粉,之所以要去除外层,是因为去掉外层后的胚乳含纤维素极少,营养物质易被人体消化吸收,同时用越纯净的胚乳磨成的面粉在众多的食品制作时,操作...
关键词：消化吸收 营养物质 花色品种 面粉质量 安全存储 小麦加工 胚乳 糊粉层 
小麦品质与面粉质量控制管理被引量：1
《粮食加工》2021年第3期31-32,共2页梅清 丁培广 姚华 刘志国 刘杨 
面粉加工企业的产品质量关系到企业的生存发展和消费者健康安全,从质量意识、管理机制、原料小麦品质、生产过程管理、出厂检验、先进检测仪器及客户需求等方面予以阐述,供同行交流互鉴。
关键词：质量意识 小麦品质 过程管理 客户需求 
影响面粉粉质检测的相关要点研究
《中国食品》2021年第8期114-115,共2页胡筱静 聂懿 周舟 
作为一种十分常见的食品原料,面粉的粉质越高,其实用性就越强,面粉粉质检测也是判断面粉质量的主要方法。在实践中,面粉粉质检测工作需要依托于测定实验来完成,这一过程包括多道工序,它们都会对最终的检测结果产生影响。本文以提高面粉...
关键词：面粉粉质 面粉质量 食品原料 实用性 检测准确性 相关要点 优化措施 测定实验 
面粉质量与面条品质关系的相关分析
《中国食品》2021年第5期104-105,共2页李瑞梅 
面条消费量大,吃起来容易。目前,中国有2500多家面条厂,实际产量200多万吨。好的面条要求结构细腻光滑,品质优良,不易蒸发,不污染汤料,色泽洁白,硬度适中,弹性强,口感清淡,不粘牙齿,富有麦香。在制作面条时,面粉是最重要的原料,质量会...
关键词：面粉质量 面条品质 汤料 生产工艺 蛋白质 
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