“望、闻、问、切”选好面  

作　　者：肖建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《老同志之友（下半月）》2023年第6期52-52,共1页

摘　　要：面粉具有良好的蒸煮和烘焙特性,广泛用于面包、饺子、拉面、面条、馒头、花卷、烙饼等面制品,其质量指标、卫生指标成为人们关注的焦点。消费者如何在日常生活中应用较为简单、方便、易掌握的感官鉴别方法鉴别面粉质量的好坏?

关 键 词：面粉质量 感官鉴别 面制品 烘焙特性 卫生指标 馒头 拉面 饺子 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]