面粉质量与面条品质关系的相关分析  

作　　者：李瑞梅 

机构地区：[1]山东华瑞集团

出　　处：《中国食品》2021年第5期104-105,共2页China Food

摘　　要：面条消费量大,吃起来容易。目前,中国有2500多家面条厂,实际产量200多万吨。好的面条要求结构细腻光滑,品质优良,不易蒸发,不污染汤料,色泽洁白,硬度适中,弹性强,口感清淡,不粘牙齿,富有麦香。在制作面条时,面粉是最重要的原料,质量会直接影响面条的生产工艺和质量。充分认识面粉的物性,如蛋白质、淀粉、细度、灰分等,是加工面条的基础工作,对于确保面条品质具有重要意义。

关 键 词：面粉质量 面条品质 汤料 生产工艺 蛋白质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]