汤料

作品数：307被引量：312H指数：10
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正交试验法优化低钠汤料的复合盐配方
《中国调味品》2024年第11期144-151,共8页陈卫云 李凡 张岩 郭辉 曾玉洁 
湖北省自然科学基金项目(2024AFD186)。
为了减少汤料中食用盐的摄入量,文章以鸡肉味汤料和香辣味汤料为试验对象,采用正交试验分别确定两种风味汤料的低钠配方。结果表明,低钠鸡肉味汤料的配方为氯化钾代盐量20%、氯化镁代盐量4%、YE添加量0.8%、I+G添加量0.2%;低钠香辣味汤...
关键词：低钠汤料 氯化钾 氯化镁 酵母抽提物 
酶法制备螺蛳呈味基料及新型螺蛳粉汤料开发
《现代食品科技》2024年第11期129-139,共11页莫凯棋 李欣蔚 吴新良 苗建银 
广东省自然科学基金项目(2023A1515010006)。
以螺蛳肉为原料,以水解度为指标,通过蛋白酶筛选、单因素试验和响应面优化确定酶法制备螺蛳呈味基料工艺,并对螺蛳呈味基料的游离氨基酸、总氨基酸和感官风味进行分析,随后以螺蛳呈味基料为基础进行新型螺蛳粉汤料开发研究。结果表明,...
关键词：螺蛳 酶解 呈味基料 响应面法 螺蛳粉汤料 
汤料中罂粟壳成分检测前处理研究
《食品科技》2024年第11期334-342,共9页许琨琨 蔡振世 林晓明 王晓峰 吴芳海 
泉州市2021年科技计划项目(2021N184S)。
目的:比较不同的净化滤材用于表面增强拉曼技术(Surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS)和超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS-MS)测定餐饮汤料中罂粟壳成...
关键词：表面增强拉曼技术 QUECHERS 超高效液相色谱-串联质谱法 罂粟壳 快速检验 
不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响
《中国调味品》2024年第10期172-178,共7页罗来庆 尹忞强 焦宇知 李琴 孙昌静 
食品检验检测技术国家级职业教育教师教学创新团队(教师函[2021]7号)。
为探索不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响,选取武都红花椒、汉源红花椒和韩城红花椒制备花椒油并烹饪椒麻鸡汤料。通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术结合电子鼻和感官分析研究其挥发性香气成分。结果表明,3种花...
关键词：花椒油 椒麻鸡 风味 HS-SPME-GC-MS 
基于响应面法优化低盐增鲜螺蛳粉汤料包配方工艺研究
《肇庆学院学报》2024年第5期106-113,共8页马金魁 李浩纯 黄婉瑜 陈仪珍 黄诗怡 黄晓燕 廖慧 陈诗诗 林倩如 黄晓辰 
大学生创新创业训练计划项目(No:202310580020,X202210580148,X202310580150,X202310580151)。
随着生活水平的提高,人们对高盐饮食导致心脑血管疾病的风险日益关注,为了健康,食品减盐策略已成为研究的热点.研究以市面上的螺蛳粉汤料包为研究对象,以总体喜爱程度为响应面值,探讨食品盐及鲜的添加量对产品咸度的影响,并优化得到一...
关键词：减盐 增鲜 响应面试验 螺蛳粉 响应面法 
感官评价联合GC-MS与OPLS-DA解析加热温度对椒麻鸡赋味汤料呈香品质影响规律被引量：1
《食品科学》2024年第17期127-134,共8页马雪莲 王鹏 耿敬章 田洪磊 颜海燕 何婉莺 詹萍 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960510)。
为探究不同加热温度对椒麻鸡赋味汤料呈香物质组成及感官属性强度的影响规律,采用描述性感官评价及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技...
关键词：椒麻鸡赋味汤料 加热温度 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 挥发性风味物质 
超高效液相色谱-串联质谱法检测汤料食品中的罂粟壳成分
《现代食品》2024年第2期193-195,共3页高友汉 
本研究采用超高效液相色谱-串联质谱法,检测了汤料食品中的罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因和吗啡含量。结果显示,该检测方法简单易操作,检测准确率以及精密度高,可为汤料食品中的罂粟壳成分检测提供技术保障。
关键词：超高效液相色谱-串联质谱法 汤料食品 罂粟壳成分 
中药汤料包对五种食材α-六六六、p,p'-滴滴涕和七氯残留的降解研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2024年第1期0156-0160,共5页朱晓 杨莹 吴军 国洋 杨成雄 
对5种食材中3种有机氯类农药残留的检测及“味乐未”中药汤料包对其残留降解研究。方法 GC检测条件:色谱柱:DB-5毛细管色谱柱(30m×0.25mm,1.0μm);N2流速:1mL/min;进样口温度230℃;ECD检测器温度300℃;不分流进样, 进样量为1μL,程序...
关键词：食材 有机氯农药残留 检测 “味乐未”中药汤料包 影响 
超高效液相色谱-串联质谱法快速测定凉皮汤料中5种罂粟壳生物碱被引量：3
《现代疾病预防控制》2024年第1期15-19,共5页王书舟 李俊玲 张宇 王冬梅 
安阳市科技发展计划科技攻关项目(2021C01NY017)。
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定凉皮汤料中5种罂粟壳生物碱的方法。方法 精确称量样品后加入乙腈涡旋混匀,加入无水醋酸钠和无水硫酸镁辅助提取后离心,上清液经乙二胺-N-丙基硅烷粉末净化,HILIC色谱柱分离,多反应监测模式...
关键词：超高效液相色谱-串联质谱法 罂粟壳 生物碱 凉皮汤料 
吆喝
《民间故事选刊》2023年第20期36-37,共2页杨秀建 
朋友在楼下新开了家斋粉店。刚出筒的细如龙须的筋道米粉、八味中药材和猪大棒骨秘制的祖传汤料、当地老油坊榨的菜籽油,辅以花生米、榨菜、油辣椒、葱花、姜末等佐料,成就了一碗碗味蕾盛宴——泸溪斋粉。下楼经过店门口,朋友大声吆喝:...
关键词：油辣椒 米粉 菜籽油 榨菜 汤料 花生米 佐料 老油坊 
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