呈味基料

作品数：15被引量：88H指数：6
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相关作者：赵谋明崔春苏国万任娇艳赵海锋更多>>
相关机构：华南理工大学广东海洋大学佛山市海天(高明)调味食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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酶法制备螺蛳呈味基料及新型螺蛳粉汤料开发
《现代食品科技》2024年第11期129-139,共11页莫凯棋 李欣蔚 吴新良 苗建银 
广东省自然科学基金项目(2023A1515010006)。
以螺蛳肉为原料,以水解度为指标,通过蛋白酶筛选、单因素试验和响应面优化确定酶法制备螺蛳呈味基料工艺,并对螺蛳呈味基料的游离氨基酸、总氨基酸和感官风味进行分析,随后以螺蛳呈味基料为基础进行新型螺蛳粉汤料开发研究。结果表明,...
关键词：螺蛳 酶解 呈味基料 响应面法 螺蛳粉汤料 
酶解禽类蛋白制备呈味基料的研究进展被引量：2
《中国调味品》2022年第11期211-215,共5页李自会 张顺棠 段晓杰 布冠好 刘昆仑 高立栋 井金峰 
国家自然科学基金项目(31871748);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110323);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS078);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。
调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高,饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视,开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有重要意义。我国作为养殖大国,禽肉产量一直居于世界前列。禽肉及其副产物富含营养物质,是改善人类营养...
关键词：禽类蛋白 酶解 呈味物质 呈味肽 
混料设计优化花生粕制备呈味基料复合酶配比被引量：1
《食品工业科技》2021年第23期184-191,共8页张丽霞 孙晓静 魏松丽 金璐 麻琳 孙强 芦鑫 赵谋明 
河南省农业科学院科研发展专项资金(2020CX08);河南省农业科学院青年国际科技交流基金项目。
为花生饼粕制备花生呈味基料提供一种高效复合酶,以蛋白回收率、水解度和滋味稀释倍数为评价指标,运用最优混料试验设计优化风味蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶的组合,经构建回归模型确定最佳复合酶组成。结果表明:复配酶最佳组合为风...
关键词：混料设计 花生粕 呈味基料 复合酶配比 肽分子量分布 
基于琥珀酸二钠的鲜味相互作用及呈味基料的研究被引量：4
《食品研究与开发》2020年第21期1-8,共8页马杰 周希瑞 魏轩 陈艳萍 陈高乐 刘源 
国家自然科学基金面上项目(31972198);国家自然科学基金青年项目(31901813);国家自然科学基金优秀青年基金(31622042)。
河鲀鱼在加工利用中产生的副产物亟待进一步开发,该文拟利用河鲀副产物制备得到的美拉德反应产物结合琥珀酸二钠互作规律进行呈味基料的开发研究。结果表明,琥珀酸二钠与呈味核苷酸二钠的加入可以最大程度提升鲜味,且最佳复配比例为0.35...
关键词：鲜味 琥珀酸二钠 相互作用 滋味 美拉德反应 
模糊数学法在牡蛎发酵呈味基料感官评定中的应用被引量：12
《中国调味品》2020年第4期174-176,180,共4页梁影 
河南省社科联、河南省经团联调研课题“劳动力转移视角下的职业教育问题研究”(SKL-2012-2188)。
通过胰蛋白酶与风味蛋白酶对牡蛎进行水解制得牡蛎呈味基料,其中酶的比例为2∶1,酶解pH为7,酶解温度为55℃,改变酶解时间为12,24,36,48 h 4个时间点,制得4种不同的样品,通过呈味基料的感官评价与模糊数学评价结合来确定最优的酶解时间,...
关键词：牡蛎呈味基料 酶解时间 感官评价 模糊数学评价 
脂肪酶预处理及鸡油添加对蚕蛹呈味基料风味的影响被引量：1
《食品工业科技》2018年第19期52-58,共7页陈政 穆利霞 廖森泰 邹宇晓 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18-ZJ0503)
分别以桑蚕蛹和柞蚕蛹为原料,采用脂肪酶预处理、添加鸡油两种方式对原料进行处理,研究不同处理对蚕蛹酶解产物的水解度、氨基酸、感官风味等指标的影响。结果表明:桑蚕蛹与柞蚕蛹的脂肪酶预处理和鸡油的添加均能显著提高呈味肽的风味(p...
关键词：蚕蛹 脂肪酶 鸡油 水解度 风味分析 
南极磷虾微生物复合发酵制备呈味基料的工艺优化被引量：8
《食品与发酵工业》2018年第3期107-113,共7页章雪琴 吉宏武 张迪 段伟文 刘书成 
国家虾蟹产业技术体系建设(CARS-48)
采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化。以感官评分和氨基态氮含量为指标,对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验。在此基础上,根据Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的...
关键词：南极磷虾 模糊数学 感官评价 响应面分析 复合发酵 
利用双孢蘑菇蛋白酶解液制备呈味基料的研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第23期77-81,共5页赵立娜 陈紫红 于志颖 陈旭 汪少芸 
国家自然科学基金面上项目(31571779);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501432);中国博士后科学基金项目(2017M612117)
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖添加量、氨基酸添加量、反应时间、反应温度和pH值对反应产物的影响,并通过正交试验对双孢蘑菇蛋白酶解液...
关键词：双孢蘑菇蛋白酶解液 美拉德反应 呈味基料 感官评定 
复合酶深度酶解牡蛎制备呈味基料的研究被引量：22
《食品与机械》2017年第6期180-184,206,共6页姚玉静 杨昭 黄佳佳 崔春 
广州市科技计划项目(编号:201604020067)
以牡蛎为原料,选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行深度酶解,以水解度和感官评分为指标,通过单因素试验考察了胰蛋白酶与风味蛋白酶比例、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,对牡蛎深度酶解工艺进行优...
关键词：牡蛎 深度酶解 呈味基料 调味品 
不同预处理对蚕蛹制备呈味基料风味的影响被引量：2
《现代食品科技》2016年第10期160-166,101,共8页吴婕 穆利霞 邹宇晓 廖森泰 
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2013BAD16B09);国家现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号);国家自然科学基金(31401643);广东省农业科学院院长基金(201215)
以鲜蚕蛹为原料,采用漂烫灭酶、脱衬模拟、脱衬模拟+烘干三种方式对原料进行处理,通过酶解及美拉德反应制备蚕蛹呈味基料,研究不同处理对蚕蛹的脂肪酸、酶解产物的水解度及氨基酸、美拉德反应产物的感官风味等指标的影响。结果表明,三...
关键词：蚕蛹 脱衬模拟 水解度 风味分析 
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