复合发酵

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新疆传统发酵酸奶中乳酸菌的分离鉴定及复合菌株发酵剂的研制
《新疆师范大学学报(自然科学版)》2025年第3期29-41,共13页亥比拜木·阿不迪克热木 古丽皮艳·托乎提 凯迪日亚·阿布拉 努尔古丽·热合曼 
国家自然科学基金项目(32060528)。
为研制具有优良发酵性能的酸奶复合发酵剂,采用传统分离方法从、酸奶样品中分离得到17株乳酸菌,经鉴定,8株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),1株为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),8株为嗜热链球菌(Streptococcus thermo...
关键词：酸奶 分离鉴定 乳酸菌 发酵特性 复合发酵剂 
乳酸菌的筛选、鉴定及多菌系复合发酵藠头
《中国酿造》2025年第4期71-79,共9页张戴 朱力 赵玲艳 杨春芽 聂岷屿 邓放明 
国家现代农业特色蔬菜产业技术体系建设专项(CARS-24-E-02)。
为优化藠头发酵工艺和提升发酵藠头品质,该研究采用高通量测序分析传统自然发酵藠头及其发酵液细菌多样性和优势菌群,并从中筛选具有优良产酸、产香、产氨基酸态氮能力的乳酸菌,构建多菌系复合发酵体系,并考察筛选乳酸菌的抑菌效果。结...
关键词：发酵藠头 乳酸菌筛选 细菌多样性 多菌系 
响应面法优化薏苡仁山药复合发酵乳饮料生产工艺
《粮食科技与经济》2025年第1期105-110,共6页王志亮 史少奇 韩昊林 贾士芳 
山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(20240778)。
为研制一款新型谷物复合发酵乳饮料,以薏苡仁、山药为主要原料,选用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌为发酵菌种,制备复合发酵乳饮料。通过单因素与响应面优化实验,确定了最佳工艺条件。薏苡仁浆添加量41%、山药浆添加量18%、发酵剂添加量1....
关键词：薏苡仁 山药 发酵乳饮料 响应面优化 感官评价 
嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
《肉类研究》2025年第2期1-10,共10页陈骏飞 申挥 张珂铭 汤回花 胡永金 肖华 李宏 刘毕琴 史巧 
云南省中央引导地方科技发展资金项目(202407AA110005);云南省创新引导与科技型企业培育计划项目(202404BU090030;202404BI090013)。
以嗜根考克氏菌(Kocuria rhizophila)AP1和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)L复配接种发酵香肠,以自然发酵香肠为空白对照,通过测定发酵香肠的pH值、水分含量、水分活度、亚硝酸盐含量、质构特性、色差、游离氨基酸含量及...
关键词：嗜根考克氏菌 植物乳植杆菌 发酵香肠 细菌多样性 游离氨基酸 理化特性 感官品质 
越桔豆粕复合发酵饲料添加剂制备工艺及抗氧化活性研究
《中国饲料》2025年第1期184-191,共8页代新新 冯丽娜 高辛 董坤 姚琳 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-21);黑龙江省博士后资助项目(LBH-Z21215);黑龙江省中医药科研项目(ZHY2024-240)。
本试验以中草药桔梗、红豆越橘叶以及豆粕为发酵原料,为制备绿色中草药饲料添加剂优选制备工艺。采用枯草芽孢杆菌进行固体发酵,以总多酚含量、总游离氨基酸含量及ABTS自由基清除率为评价指标,通过单因素试验考察发酵温度、发酵时间、...
关键词：中草药 饲料添加剂 固体发酵 工艺优化 抗氧化 
不同组合发酵剂对发酵鱼肠理化指标和抗氧化功能的影响
《中国食品学报》2025年第1期273-280,共8页刘玉 陈晓婷 吴靖娜 刘智禹 周常义 
2020年度福建省海洋保护与发展专项(HYBF20200066);福建省财政厅专项资金(闽财指[2021]848号);福建省海洋与渔业厅海洋高新项目(闽海洋高新[2015]23号)。
以戊糖片球菌、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌为发酵剂,做排列组合,探究不同的发酵剂组合对河鲀鱼肠发酵的理化指标和抗氧化功能的影响。结果显示:使用戊糖片球、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌3种发酵剂组合制作的河鲀鱼肠,其pH值为5.04,总酸度6...
关键词：暗纹东方鲀 复合发酵剂 理化指标 抗氧化 
花骨鱼鱼露快速发酵工艺优化
《中国调味品》2025年第1期147-152,167,共7页马昊鑫 彭海川 王澳冬 周娇 董莉 李清 张崟 
四川省科技厅苗子工程项目(MZGC20230123);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2023-15)。
花骨鱼鱼肉肌间刺多,可食部分少,不宜直接加工食用。为了提高花骨鱼鱼肉的利用价值,该研究采用复合发酵法制作花骨鱼鱼露调味品。在探讨温度、时间等因素对鱼露中氨基酸态氮含量影响的基础上,采用响应面法优化鱼露的快速发酵工艺。响应...
关键词：花骨鱼 鱼露 复合发酵 响应面 
唾液链球菌嗜热亚种与动物双歧杆菌乳亚种复合发酵对发酵乳品质的改善作用
《食品科学》2025年第2期89-98,共10页刘志忠 刘立伟 刘志刚 陈海丽 崔红 杨波 张佳琪 乌日更 姚凯 
中央引导地方科技发展资金项目(2022ZY0002);内蒙古自治区察哈尔高新区科技支撑项目。
为评估唾液链球菌嗜热亚种CZ-03(Streptococcus salivarius subsp.thermophilus CZ-03)与动物双歧杆菌乳亚种LGG-08(Bifidobacterium animalis subsp.lactis LGG-08)复合发酵对发酵乳品质的影响,采用这两种菌株对牛乳进行复合发酵,分析...
关键词：唾液链球菌嗜热亚种 动物双歧杆菌乳亚种 益生菌发酵乳 品质改善 
我国药食同源复合发酵饮料的研究进展被引量：1
《饮料工业》2024年第6期68-74,共7页陈欣宇 王雅雯 吴澎 郑霄 刘玉茜 刘金光 
国家自然科学基金项目(32102049);山东省高等学校青创人才引育计划。
药食同源物质因其具有较高的营养价值和药用功效,在食品加工领域尤其是发酵饮料行业受到广泛关注。微生物发酵技术不仅能改善饮料风味,提升营养价值,还可以调节肠道菌群,增强免疫力。结合近年国内的研究,未发现有关药食同源复合发酵饮...
关键词：药食同源 复合发酵饮料 发酵工艺 功能性成分 保健功效 
藜麦和蓝靛果发酵菌株的筛选及复合发酵工艺的优化
《食品工业科技》2024年第24期204-213,共10页张智慧 庞惟俏 徐炳政 王颖 王佳 佐兆杭 孙维 徐开媛 李思楠 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目“杂粮主食化食品生产关键技术与高附加值产品开发”(ZDZX202106);黑龙江省“杂粮生产与加工”优势特色学科资助项目(黑教联[2018]4号)。
为了丰富杂粮功能性发酵食品的种类及解决小浆果类口感酸涩,季节性强的问题,对藜麦-蓝靛果复合发酵液的加工工艺进行了探究。以藜麦和蓝靛果为原料,利用酵母菌复配乳酸菌协同发酵,通过对比不同菌种发酵后藜麦-蓝靛果复合发酵液的超氧化...
关键词：藜麦 蓝靛果 发酵工艺 菌种筛选 工艺优化 
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