复合发酵饮料

作品数：37被引量：149H指数：7
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相关作者：李超王乃馨李勇陈尚龙陈丹更多>>
相关机构：徐州工程学院江南大学南阳理工学院扬州大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《山东食品发酵》《食品工程》更多>>
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我国药食同源复合发酵饮料的研究进展被引量：1
《饮料工业》2024年第6期68-74,共7页陈欣宇 王雅雯 吴澎 郑霄 刘玉茜 刘金光 
国家自然科学基金项目(32102049);山东省高等学校青创人才引育计划。
药食同源物质因其具有较高的营养价值和药用功效,在食品加工领域尤其是发酵饮料行业受到广泛关注。微生物发酵技术不仅能改善饮料风味,提升营养价值,还可以调节肠道菌群,增强免疫力。结合近年国内的研究,未发现有关药食同源复合发酵饮...
关键词：药食同源 复合发酵饮料 发酵工艺 功能性成分 保健功效 
玉竹复合发酵饮料工艺优化及品质特性研究被引量：1
《食品工业》2024年第5期1-4,共4页曹刚刚 冀利峰 杜川川 徐方方 陈淼 马彪 
亳州市科技重大专项揭榜挂帅项目(bzzd2021010)。
研究不同原料含量和发酵条件玉竹复合发酵饮料的感官和抗氧化特性的影响。以玉竹为主要原料,以小麦胚芽、酸枣仁、百合、茯苓、龙眼为辅料,添加植物乳杆菌进行复合发酵,制备玉竹复合发酵饮料。通过单因素试验,考察玉竹添加量、糖添加量...
关键词：玉竹 饮料 发酵 感官 抗氧化 
南瓜胡萝卜番茄皮渣复合发酵饮料的工艺优化及功能特性的研究被引量：4
《食品安全质量检测学报》2024年第4期139-147,共9页于梅 郭欣奕 单子玉 李胜平 高雪 宋健平 王雨萌 陈庆敏 
山东省蔬菜产业技术体系项目(SDAIT-05);大学生创新创业训练计划项目(2023XJCX005)。
目的优化南瓜胡萝卜番茄皮渣复合发酵饮料的加工工艺,并探究发酵前后饮料的功能特性。方法以南瓜、胡萝卜和番茄皮渣为主要原料,利用嗜酸乳杆菌进行发酵,以感官评分和总酸含量设置加权总分为指标,通过单因素和正交实验,确定最佳发酵工...
关键词：南瓜 胡萝卜 番茄 皮渣 嗜酸乳杆菌 抗氧化 辅助降血脂 
紫胡萝卜复合发酵饮料的研制及其挥发性风味物质分析被引量：6
《食品工业科技》2024年第2期201-209,共9页袁辛锐 杨其长 王芳 林致通 
中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP2023-34-IUA-01)。
以羽衣甘蓝、冰菜和紫胡萝卜为主要原料,安琪乳酸菌为发酵菌种,制备紫胡萝卜复合发酵饮料。采用单因素和正交试验优化糖添加量、乳酸菌接种量、发酵温度和发酵时间。结果表明,发酵饮料的最佳工艺参数为:糖添加量7%、乳酸菌接种量5‰、...
关键词：发酵饮料 风味物质 工艺优化 羽衣甘蓝 冰菜 紫胡萝卜 
山楂叶番石榴叶复合发酵饮料的工艺优化被引量：1
《食品工业》2023年第12期40-44,共5页于晓庆 周铭懿 郭雪松 
山楂叶和番石榴叶是2种常见的冲泡茶饮,采用植物乳杆菌作为发酵剂对山楂叶和番石榴叶的浸提液进行发酵制备复合饮料。通过单因素试验和响应面试验,以A600为指标对发酵工艺进行优化。经过试验验证,得出最佳的发酵工艺参数:接种量5%,发酵...
关键词：山楂叶 番石榴叶 植物乳杆菌 发酵饮料 
玫瑰花百香果复合发酵饮料的研究
《食品工程》2023年第2期23-25,共3页倪雨桐 张静 王永乐 姚芳 
江苏农牧科技职业学院项目(NSF2021ZR12);江苏省大学生实践创新项目(202112806025Y)。
以平阴玫瑰和百香果为主要原料,用果蔬发酵剂进行发酵,以产品感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验设计,研制出一款香气浓郁,口感酸甜,营养丰富的玫瑰百香果发酵饮料。试验结果表明,玫瑰百香果发酵复合饮料的最佳工艺为:白砂糖添加...
关键词：百香果 玫瑰 发酵剂 复合饮料 
乳酸菌发酵红树莓山楂复合果汁品质分析被引量：5
《中国酿造》2023年第1期53-57,共5页张倩茹 尹蓉 王俊宇 茹建生 杨德宇 梁志宏 
山西省重点研发计划项目(201903D221054);山西省农业科学院农业科技创新研究课题(YCX2018D2T12)。
采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)三种乳酸菌按照1∶1∶1的比例复合发酵红树莓山楂复合果汁(1∶1),分析其发酵前后部分理化指标的变化。结果显...
关键词：红树莓 山楂 混合果汁 复合发酵饮料 成分分析 
小米苦荞凉茶复合发酵饮料工艺及配方研究被引量：2
《现代食品》2022年第6期97-101,共5页薛恩玉 马涵珂 王秋 姜妍 王绍东 
黑龙江省重点研发计划(GZ20210001)。
以小米为原料,小米经糖化后与苦荞茶汤混合,用植物乳杆菌和活性干酵母双菌发酵,以感官评价得分为指标,在单因素试验基础上,以发酵菌接种比、发酵温度和发酵时间3个因素进行正交试验,优化复合饮料的发酵条件;再以柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠...
关键词：小米 苦荞茶 正交试验法 复合发酵饮料 
石榴芦荟柠檬复合发酵饮料的研制被引量：2
《农产品加工》2022年第4期5-9,共5页李慧 韩卓 叶玲 李士汉 陶澳贤 朱文倩 
2020年安徽省省级教学示范课基因工程项目(1647);蚌埠学院自然科学研究一般项目(2017ZR14)。
以石榴、芦荟和柠檬为材料,利用酵母菌和乳酸菌进行复合发酵制备石榴复合饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对石榴复合发酵饮料工艺进行优化。石榴∶芦荟∶柠檬=6∶7∶4,菌种接种量1%,白砂糖添加量25%,发酵时间15...
关键词：石榴 工艺优化 响应面法 复合发酵 
光皮木瓜橙汁复合发酵饮料工艺优化研究被引量：2
《当代农机》2022年第2期62-64,共3页付曦 杨静 葛含静 李白存 翟文俊 
陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划项目(编号:2020DC087;S202114390065);陕西省教育厅产业化培育项目(编号:12JC03)。
以九成熟的光皮木瓜和脐橙为原料分别榨汁,经酶处理、过滤、果汁调配、发酵等,同时采用正交试验优化了光皮木瓜橙汁复合发酵饮料的最佳工艺和配方。
关键词：酶处理 发酵 工艺优化 
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