发酵饮料

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响应面法优化枸杞发酵饮料的工艺研究
《农产品加工》2025年第4期20-25,共6页田欢 张坤 辛春冲 申雪 
新疆理工学院校级一般科研项目(ZY202204);新疆理工学院校级重点科研项目(ZZ202203)。
以枸杞为原材料,研究枸杞发酵饮料的最佳工艺条件;将感官评分作为评价指标,经过单因素试验及响应面优化试验确定最佳工艺条件。最佳条件为料液比1∶20,初始pH值4.0,发酵温度24℃,酵母菌接种量0.03%。经此工艺条件制作后的枸杞发酵饮料...
关键词：响应面法 枸杞 发酵 饮料 
德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析
《中国调味品》2025年第1期135-140,共6页朱绍先 侯艳 刘娅 卢凤美 杨卫星 李国友 肖蓉 
云南省科技重大专项(202002AA100005);云南德凤茶业有限公司合作项目(KX141721)。
该研究以德昂酸茶为原料,以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种制备德昂酸茶乳酸菌发酵饮料,利用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化发酵工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标。结果表明,德昂酸茶乳酸菌发酵饮料最佳发酵工艺条件为...
关键词：德昂酸茶 发酵饮料 发酵工艺优化 品质分析 
我国药食同源复合发酵饮料的研究进展被引量：1
《饮料工业》2024年第6期68-74,共7页陈欣宇 王雅雯 吴澎 郑霄 刘玉茜 刘金光 
国家自然科学基金项目(32102049);山东省高等学校青创人才引育计划。
药食同源物质因其具有较高的营养价值和药用功效,在食品加工领域尤其是发酵饮料行业受到广泛关注。微生物发酵技术不仅能改善饮料风味,提升营养价值,还可以调节肠道菌群,增强免疫力。结合近年国内的研究,未发现有关药食同源复合发酵饮...
关键词：药食同源 复合发酵饮料 发酵工艺 功能性成分 保健功效 
玉米淀粉发酵饮料的工艺流程优化及其影响因素研究
《工业微生物》2024年第5期10-12,共3页龚菲菲 阎光宇 
文章以玉米淀粉发酵饮料的生产工艺流程优化为核心,对影响发酵效率与产品质量的关键因素展开探讨,分析关键环节的优化策略。同时,通过相关试验,确定最佳工艺参数组合,以期为玉米淀粉发酵饮料的工业化生产提供理论依据与实践指导,助力产...
关键词：玉米淀粉发酵饮料 工艺流程 影响因素 
植物蛋白发酵饮料健康优势综述
《中国食品工业》2024年第19期140-144,共5页陈毅聪 刘甜宇 杜泳琳 孙晓燕 薛斌 
广东省大学生创新创业训练“微胶囊包埋技术开发生物活性新食品”(编号:S202313714029)。
随着消费者低卡路里饮食需求的增加以及健康饮食管理认识的提高,越来越多的人关注到植物蛋白发酵饮料。本文分析了植物蛋白发酵原料的主要来源及适宜的发酵菌株,并对植物蛋白发酵饮料行业面临的挑战进行总结和展望。
关键词：植物蛋白 发酵饮料 植物基 大健康 发酵乳 
黑木耳猴头菇乳酸发酵饮料的配方及工艺研究被引量：1
《中国食物与营养》2024年第10期16-19,共4页陈香利 吴秦柔 毛雪 孔祥辉 何建芬 
黑龙江省科学院院长基金项目(项目编号:YZ2023sw01)。
目的:以黑木耳、猴头菇多糖提取液为原料,低聚木糖为辅料,确定黑木耳猴头菇乳酸发酵饮料的最佳工艺。方法:以总酸含量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化该饮料工艺。结果和结论:黑木耳-猴头菇复合发酵饮料的最优工艺条件为发酵时...
关键词：黑木耳 猴头菇 低聚木糖 乳酸菌 发酵饮料 
食用菌液体发酵饮料研制进展
《韶关学院学报》2024年第9期8-13,共6页康林芝 何迪 袁培焯 卢彬 叶璐瑶 刘主 
韶关学院科研重点项目(SZ2022KJ02);广东省教育厅普通高校重点项目(2022ZDZX2058);广东省普通高校青年创新人才类项目(2021KQNCX086)。
食用菌含有丰富的营养物质和生物活性成分,具有极高的营养保健价值.食用菌液体发酵饮料,作为一种新兴的保健饮品,正受到越来越多的关注.目前,对于食用菌发酵茶饮料、食用菌发酵醋饮料等保健功能饮品的研究已取得一定成果.笔者对不同食...
关键词：食用菌 液体发酵 饮料 研究 综述 
采用酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量结果的不确定度评定
《饮料工业》2024年第4期29-33,共5页王雅琼 王镓萍 吴伟都 吴琴 成官哲 李言郡 
对酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量不确定度进行有效评定,找出影响其不确定度的关键因素。通过酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫的含量,建立相关的数学模型,并对各不确定度分量进行计算和评定。结果显示:当置信水平为95%...
关键词：酸碱滴定法 葡萄发酵饮料 二氧化硫 不确定度 
灵芝菌株深层发酵及发酵饮料的配方优化
《现代食品》2024年第13期101-106,122,共7页姜春玲 杨义辉 郑世仲 魏奇 张维瑞 刘盛荣 
宁德师范学院乡村振兴科技支撑专项(2022ZX308)。
灵芝(Ganoderma lucidum)是一种营养和药用价值极高的真菌。为提高灵芝深层发酵效益和促进发酵液的开发利用,本研究采用可食用原料配制培养基,以菌丝生物量为评价指标,采用正交试验优化培养基组成。同时将灵芝发酵液用于饮料制备,并使...
关键词：灵芝 深层发酵 感官评价 模糊数学 发酵饮料 
超声辅助复合酶法提取枸杞发酵饮料残渣中多糖工艺研究被引量：1
《农产品加工》2024年第14期43-48,共6页申雪 张坤 李倩 张剑林 张恒 滕亚平 田欢 
2022年新疆维吾尔自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202213558013);新疆理工学院校级重点科研项目(ZZ202203);新疆理工学院校级一般科研项目(ZY202204)。
以枸杞发酵饮料残渣为原材料,采用超声波辅助复合酶法(果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶为1∶1∶1)提取枸杞发酵饮料残渣中的多糖;利用单因素试验和响应面试验探究最佳提取工艺条件。结果表明,通过单因素试验和响应面试验确定最佳提取工艺...
关键词：枸杞发酵饮料残渣 多糖 超声波 复合酶 
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