植物蛋白发酵饮料健康优势综述  

作　　者：陈毅聪 刘甜宇 杜泳琳 孙晓燕 薛斌 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]广州工商学院工学院,广东广州510850

出　　处：《中国食品工业》2024年第19期140-144,共5页China Food Industry

基　　金：广东省大学生创新创业训练“微胶囊包埋技术开发生物活性新食品”(编号:S202313714029)。

摘　　要：随着消费者低卡路里饮食需求的增加以及健康饮食管理认识的提高,越来越多的人关注到植物蛋白发酵饮料。本文分析了植物蛋白发酵原料的主要来源及适宜的发酵菌株,并对植物蛋白发酵饮料行业面临的挑战进行总结和展望。

关 键 词：植物蛋白 发酵饮料 植物基 大健康 发酵乳 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]