陈紫红

作品数：11被引量：100H指数：5
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发文主题：螯合灰树花螯合物硒蛋白酶解液更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：福建省科技重大专项国家科技支撑计划国家自然科学基金福建省科技计划项目更多>>
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葱姜味鸭蛋腌制液乳化的优化以及鸭蛋品质的研究被引量：1
《食品工业》2018年第2期131-135,共5页花朋朋 陈紫红 李田田 孔瑾 刘斌 赵功玲 
国家科技支撑计划子课题(2014BAD15801),福建省科技计划项目(闽科技(2016)13号)
以乳化率为指标优化葱姜味鸭蛋腌制液乳化的制备工艺,利用单因素试验分别考察了乳化温度、乳化时间、精油(浓香葱油和姜油树脂)和吐温80(乳化剂)的比例以及饮用水的添加倍数在不同水平下对葱姜味腌制液乳化的影响,并通过正交试验对乳化...
关键词：乳化工艺 正交试验 腌制液 感官品质 
利用双孢蘑菇蛋白酶解液制备呈味基料的研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第23期77-81,共5页赵立娜 陈紫红 于志颖 陈旭 汪少芸 
国家自然科学基金面上项目(31571779);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501432);中国博士后科学基金项目(2017M612117)
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖添加量、氨基酸添加量、反应时间、反应温度和pH值对反应产物的影响,并通过正交试验对双孢蘑菇蛋白酶解液...
关键词：双孢蘑菇蛋白酶解液 美拉德反应 呈味基料 感官评定 
腌制液乳化对鸭蛋性质的研究被引量：1
《农产品加工（下）》2017年第10期25-28,共4页花朋朋 李田田 陈紫红 于志颖 孔瑾 陈弘培 刘斌 赵立娜 
国家科技支撑计划(2014BAD15B01);福建省科技重大专项(2014NZ2002-1);福建省科技计划项目(闽科技[2016]13号)
以鸭蛋为原料,以乳化腌制液腌制为试验组,未经乳化的腌制液为对照组,在腌制液含盐量相同的情况下,比较鸭蛋在乳化的腌制液腌制下和未经乳化的腌制液腌制的含盐率及其性质。结果表明,乳化的腌制液腌制出的蛋黄出油率高于未乳化的腌制液...
关键词：鸭蛋 腌制液 乳化 出油率 感官品质 
响应面法优化菌草灵芝多肽-硒螯合物的制备工艺被引量：11
《食品科学》2017年第14期187-192,共6页赵立娜 陈紫红 陈濠 花朋朋 刘斌 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501432);福建省科技重大专项(2014NZ2002-1);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD15B01);福建农林大学校杰出青年项目(xjq201608);福建省科学技术厅高校产学合作项目(2017N5003)
采用响应面分析法优化菌草灵芝多肽-硒螯合物的制备工艺,以螯合物中硒含量为指标,考察亚硒酸钠溶液与多肽溶液体积比、反应温度、反应时间和pH值对螯合反应的影响,同时建立螯合物制备工艺的二次项数学模型并验证其可靠性,并利用红外光...
关键词：菌草灵芝多肽 螯合物 响应面法 菌草灵芝多肽-硒螯合物 
香辣味鸭蛋腌制液乳化的制备工艺及改善性质的研究被引量：5
《农产品加工》2017年第10期21-25,共5页花朋朋 黄梓芮 于志颖 陈紫红 孔瑾 赵立娜 刘斌 
国家科技支撑计划(2014BAD15B01);福建省科技重大专项(2014NZ2002-1);福建省科技计划项目(闽科技[2016]13号)
为改善腌制液的乳化稳定性,应用正交法制备香辣味鸭蛋腌制液,研究不同乳化温度、乳化时间、精油(五香精油和辣椒油树脂)和吐温80(乳化剂)的比例、及饮用水的添加倍数对腌制液乳化率的影响。结果表明,腌制液乳化最优条件为乳化温度80℃,...
关键词：鸭蛋 腌制液 乳化工艺 正交试验 感官品质 
多肽-矿质元素螯合物的研究进展被引量：10
《食品工业科技》2017年第8期350-355,共6页陈紫红 花朋朋 周文斌 李再源 赵立娜 刘斌 
中国自然科学基金青年基金项目(31501432);福建省科技重大专项(2014NZ2002-1);国家科技支撑计划子课题(2014BAD15B01);"海藻营养与功能性食品研究与开发"闽海洋高新[2014]17号;福建农林大学校杰出青年项目(xjq201608);福建省科学技术厅高校产学合作项目(2017N5003)
多肽-矿质元素螯合物是多肽和矿质元素经由螯合反应而生成的一种新型化合物,除了可以提高矿质元素在人体内的吸收能力,螯合物还具有抗氧化、增强免疫力、降血糖等生物活性。该文主要概述了多肽-矿质元素螯合物的研究进展,阐述了多肽-矿...
关键词：多肽 矿质元素 螯合物 螯合机理 
响应面法优化双孢蘑菇的酶解工艺被引量：6
《食品科技》2017年第4期222-228,共7页陈紫红 吴燕 花朋朋 赵立娜 方榕辉 林梅西 刘斌 
福建省科技重大专项(2014NZ2002-1);国家科技支撑计划子课题(2014BAD15B01);福建农林大学校杰青项目(xjq201608)
为优化双孢蘑菇酶解的最佳工艺条件,以水解度为指标,研究了酶的种类、酶解时间、料液比、pH、酶添加量和酶解温度对双孢蘑菇的水解度的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面法对双孢蘑菇酶解工艺进行优化。结果表明:采用复合蛋白酶,...
关键词：双孢蘑菇 酶解 响应面 水解度 
海洋生物活性物质降血脂作用研究进展被引量：8
《农产品加工》2017年第1期92-96,共5页赵慧 肖正 陈紫红 林满红 刘斌 曾峰 
海洋生物资源综合加工及安全风险评估工程研究中心;福建农林大学高水平大学建设项目(612014043)
高血脂症是现代社会影响人体健康的严重疾病,高效降血脂药物和天然活性物质的开发是当前国内外医药、功能性食品领域研究的热点。海洋降血脂活性物质以其来源丰富、低毒高效、副作用小等特点得到了人们的关注,越来越广泛地被应用于食品...
关键词：海洋 生物活性物质 降血脂 研究进展 
红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展被引量：52
《中国酿造》2016年第7期6-10,共5页周文斌 贾瑞博 李燕 陈紫红 胡荣康 刘斌 吕旭聪 
中国博士后科学基金项目(2015M570549);福建省教育厅科技计划项目A类课题(JA14107);福建省自然科学基金计划项目(2016J01095);国家科技支撑计划子课题(2014BAD15B01);福建省科技重大专项(2014NZ2002-1)
红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素,其具有良好的着色性和多重功能活性,因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景。该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活性,并对红曲色素研究及应用现状进行了综述,旨在为进一步研究...
关键词：红曲色素 理化性质 生物活性 应用 
响应面法优化灵芝蛋白质提取工艺被引量：3
《农产品加工》2016年第3期33-36,39,共5页陈濠 贾瑞博 范锦琳 陈艺煊 王莹 陈紫红 赵立娜 刘斌 
国家自然科学基金青年基金项目(31501432)
以灵芝蛋白质的提取率为指标,考察液料比(V/W)、时间、温度及p H值对提取率的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析方法确定灵芝蛋白质的最优提取工艺。结果表明,灵芝蛋白质最佳提取工艺条件为液料比(V/W)120∶1,温度50℃,p H值10...
关键词：灵芝蛋白质 响应面分析法 提取工艺 
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