腌制液

作品数：63被引量：106H指数：5
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相关机构：徐州久思乡食品有限公司合肥市福来多食品有限公司南京农业大学江南大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《农业知识》《中国调味品》《杭州农业与科技》更多>>
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不同浓度NaCl及TGase腌制液对乌鳢鱼片的影响
《现代食品》2024年第11期155-158,共4页齐鑫娟 尹明雨 张龙 王锡昌 
国家重点研发计划专项“淡水鱼精细分割产品绿色节能贮运保鲜关键技术研究”(2022YFD 2100901-04)。
探究不同浓度Na Cl及TGase腌制处理对新鲜乌鳢鱼片品质的影响。结果表明,随着Na Cl浓度的增加,鱼片出品率升高,在浓度为4.0%时达到平衡状态,出品率不再显著增加;当TGase浓度为2.0%时,鱼片出品率最高,而随着浓度的增大,鱼片出品率不断下...
关键词：乌鳢 鱼片 食用品质 持水性 质构特性 
皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展被引量：2
《中国家禽》2023年第2期89-94,共6页陈孝雄 马美湖 马璐璐 胡敢 吴燕 李述刚 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-40-K24)。
皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品,随着皮蛋加工量的不断扩大,皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染,更能降低皮蛋的生产成本,提升经济效益,还能促进行业的转型升级。文章在详细介绍皮蛋腌制液...
关键词：皮蛋 腌制液 循环利用 工艺 
绿茶腌制液对鸭肉脱脂过程中挥发性风味物质的影响被引量：1
《农产品加工》2023年第2期14-17,21,共5页白玉荣 魏玲 李婷婷 张宏蕊 王武 
安徽省科技攻关计划项目(1501031101);安徽省重点研发计划项目“低盐优质板鸭加工关键技术研究及产业化示范”(1804a07020132)。
以鸭肉为原料,采用GC-MS考查了不同浓度的绿茶腌制液和不同腌制时间对鸭肉脱脂过程中挥发性风味物质的影响。研究表明,质量浓度为75 mg/mL的绿茶腌制液对鸭肉腌制90 min后再加热脱脂,既能防止过氧化,又能最大程度地优化挥发性风味物质。
关键词：绿茶腌制液 鸭肉 挥发性风味物质 
调理鲫鱼肉的腌制配方优化被引量：2
《中国调味品》2022年第9期85-89,100,共6页李慧 陈素勤 张应杰 何静 黄静 王祎绪 张崟 
国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2021-15);成都市技术创新研发项目(2019-YFYF-00023-SN)。
为了建立标准化的调理鱼肉制品的制作工艺,确保产品品质和风味的稳定性,文章以鲫鱼鱼肉为原料,以食盐、鸡精、糖、料酒、姜粉、复合磷酸盐为主要配料,经过滚揉腌渍、包装、冷藏等步骤,制作了调理鲫鱼肉制品,并根据感官评价得分对制作调...
关键词：调理鲫鱼 腌制液 配方优化 
皮蛋腌制液中铜离子快速检测技术
《湖北农业科学》2021年第22期160-163,共4页张惠贤 崔文文 王明锐 姚晶晶 杜金平 孙静 张昊 
国家现代农业产业技术体系项目资助(CARS-42-26);国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP2019039)。
以双环己酮草酰二腙(BCO)为络合试剂,采用紫外-可见分光光度法检测,建立了皮蛋腌制液中Cu(Ⅱ)的快速检测技术,并对BCO络合皮蛋腌制液中的Cu(Ⅱ)的反应条件进行了优化。结果表明,Cu(Ⅱ)浓度在0~2.56 mg/L浓度范围内线性关系良好,相关系...
关键词：双环己酮草酰二腙 分光光度法 皮蛋腌制液 高含量铜 
四川大头菜调味肉酱的开发研究被引量：4
《中国调味品》2021年第2期108-112,共5页张长贵 伍自力 王兴华 张耕 
四川省科技厅项目(2016JY0146);四川省教育厅项目(16ZA0327);固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2015GTY007)。
以腌制大头菜、辣椒、菜籽油和大头菜腌制液为主要原料,开发了一款大头菜调味酱产品。通过正交试验和感官评价筛选出最佳配料是大头菜9.0%、猪肉10.0%、辣椒22.0%和腌制液8.0%;极差分析表明影响该产品品质的因素主次顺序为:大头菜添加量...
关键词：大头菜 肉味 辣椒酱 腌制液 
咸蛋腌制液循环利用工艺
《浙江农业科学》2020年第9期1869-1871,共3页付晓陆 邹礼根 马丽萍 
宁波市公益性科技计划(2019C10041);杭州市农科院重大科技推广项目(2019HNCT-22)。
研究传统高盐高有机物含量的咸蛋腌制液循环利用工艺,以浊度和化学需氧量为指标,通过对腌制液进行煮沸、过滤及补盐工艺,在保证咸蛋品质的前提下,实现咸蛋腌制液的3次循环利用,大幅节约了食盐用量,减少了高盐废水的排放。
关键词：咸蛋 腌制液 循环利用 
腌制液中碱液浓度对阶段调碱法快速腌制无重金属盐类皮蛋品质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2020年第10期191-196,共6页冯婷婷 彭倩 王洋 叶阳 
四川省教育厅重点科研项目(18ZA0354);四川轻化工大学科研项目(2017RCL74)。
为避免含有重金属盐的皮蛋危害人体健康、提高皮蛋生产效率,该文以鸡蛋为原料,不添加重金属盐,采用传统腌制和阶段调碱法方法对料液Na OH起始质量分数为5%、5. 5%、6%三组皮蛋进行腌制,并分别对其p H、感官评价、质构特性等进行研究。...
关键词：调碱 无重金属盐 碱伤 腌制周期 
酸辣椒的护绿工艺及腌制液配方优化的研究被引量：3
《西南师范大学学报（自然科学版）》2019年第8期59-64,共6页肖秋雨 肖亮亮 钟锟 冯娉华 侯大军 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2018]2317)
以青辣椒为原料,采用单因素和4因素3水平正交实验,以△a^*为指标考察青辣椒浸泡前后的色泽变化,得出辣椒绿色防护的最佳条件,即在温度为40℃时,0.3%柠檬酸和0.06%D-异抗坏血酸钠复合溶液中浸泡45min,辣椒的绿色防护效果最好.同时通过4因...
关键词：护绿 腌制 酸辣椒 
咸蛋腌制液主要危害因子积累效应研究被引量：3
《保鲜与加工》2019年第6期154-158,共5页邹礼根 郑迎春 邱静 刘军波 吴元锋 
杭州市科委科技计划项目（20160533B89）;杭州市农科院重大推广项目（2017HNKT-02）;宁波市公益类科技计划项目（2019C10041）
高盐腌制液影响咸蛋品质的主要危害因子有浊度、pH、氨氮、化学需氧量(COD)、微生物、金属元素等指标。为给脱除危害因子的工艺提供理论依据,试验以咸蛋高盐腌制液为对象,对腌制前后危害因子的积累效应进行研究。结果表明:高盐腌制液使...
关键词：咸蛋腌制液 COD 氨氮 重金属 微生物 积累效应 
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